Μύδια πιλάφι (μυδοπίλαφο)

Για τους περισσότερους από μας, μύδια ίσον μυδοπίλαφο ή σαγανάκι.
Το μυδοπίλαφο λοιπόν, είναι ένα φαγάκι καταπληκτικό, ό,τι πρέπει για κρασάκι και καλή παρέα.
Νηστίσιμο ή με φέτα, δοκιμάστε το και απολαύστε το, οπωσδήποτε!

Υλικά

•    500 γραμ. μύδια ψύχα
•    2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
•    3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
•    ½ φλυτζ. τσαγιού ελαιόλαδο
•    ½ ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
•    3 κουτ. σούπας άνηθο ψιλοκομμένο
•    2 μεγάλες ώριμες ντομάτες ξεφλουδισμένες, περασμένες στο μούλτι
•    1 κουτ. σούπας γεμάτη ντοματοπελτέ
•    ½ ποτήρι κρασιού κρασί
•    1 φλυτζ. τσαγιού νερό ζεστό
•    ρίγανη
•    αλάτι - φρεσκοτριμμένο πιπέρι
•    100 γραμ. φέτα (προαιρετικά)

   Για το πιλάφι

•    2½ κουτ. σούπας γεμάτες βούτυρο ή φυτίνη
•    4 φλυτζ. τσαγιού νερό, ή ζωμό λαχανικών
•    1½ φλυτζ. τσαγιού ρύζι για πιλάφι
•    αλάτι

Εκτέλεση

Βάζουμε το βούτυρο, σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, κι όταν ζεσταθεί, ρίχνουμε το ρύζι και το σοτάρουμε, μέχρι να γυαλίσει καλά.
Στη συνέχεια, ρίχνουμε το νερό ή το ζωμό, το αλάτι, ανακατεύουμε, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και σιγοβράζουμε το ρύζι, για 15' - 20' περίπου, μέχρι να πιεί όλα τα υγρά του.
Αποσύρουμε από τη φωτιά, σκεπάζουμε την κατσαρόλα με καθαρή, βαμβακερή πετσέτα, βάζουμε από πάνω το καπάκι και το αφήνουμε να σταθεί για 5' - 10'.

Αν πάρουμε φρέσκα μύδια, τα πλένουμε πολύ καλά, τα ξύνουμε με προσοχή και με ένα μαχαιράκι, τραβάμε τις τριχούλες.
Σ᾿ ένα βαθύ, αντικολλητικό τηγάνι, βάζουμε τα μύδια με ένα ποτήρι νερό, τα σκεπάζουμε και τα βράζουμε για 5'.
Αν θέλουμε να τα χρησιμοποιήσουμε ολόκληρα, αντί για νερό, τα αχνίζουμε με κρασί.
Όσα μύδια δεν ανοίξουν, τα πετάμε.
Αν μας αρέσουν τα μύδια με το κέλυφος, συνεχίζουμε το μαγείρεμα όπως είναι, αλλιώς αφαιρούμε την ψύχα και πετάμε το κέλυφος.
Αν χρησιμοποιήσουμε μύδια κατεψυγμένα, αφού τα ξεπαγώσουμε, τα ξεπλένουμε πολύ καλά και τα βάζουμε σε μπολ, με δυο κουταλιές ξύδι και νερό που να τα σκεπάζει, για 10' με 15'.

Έπειτα τα ξεπλένουμε καλά και τα βάζουμε σε σουρωτήρι να στραγγίσουν.

Σ᾿ ένα βαθύ τηγάνι, σε μέτρια φωτιά, ζεσταίνουμε το λάδι και σοτάρουμε το σκόρδο με το κρεμμύδι, μέχρι να γίνουν διάφανα.
Σβήνουμε με το κρασί και όταν εξατμιστεί, προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά, εκτός από τα μύδια και τη φέτα.
Ανακατεύουμε, μισοσκεπάζουμε την κατσαρόλα και σιγοβράζουμε τη σάλτσα για 10' - 15', μέχρι να δέσει ελαφρά η σάλτσα.

Ρίχνουμε τα μύδια και τη φέτα (αν βάλουμε), ανακατεύουμε και βράζουμε για άλλα 5' περίπου, ανακατεύοντας άλλες δυο φορές.

Αποσύρουμε απ᾿ τη φωτιά, ρίχνουμε μέσα το ρύζι, ανακατέυουμε καλά και σερβίρουμε.

-- Αν το θέλουμε νηστίσιμο, παραλείπουμε τη φέτα, (εγώ το προτιμώ χωρίς).

Πηγή:

http://faghta-giagias.blogspot.com/2013/04/blog-post_7.html#more

Ρολό κιμά γεμιστό με αυγά

Το πιο κλασικό πιάτο, στα γιορτινά τραπέζια, των νεανικών μου χρόνων.
Και ταυτόχρονα, από τα πιο αγαπημένα φαγητά των παιδιών, κάθε ηλικίας.
Φτιάξτε το και χαρείτε το σε γιορτές, αλλά και σε κάθε άλλη περίσταση, με τους ανθρώπους που αγαπάτε!

Υλικά

•      700 γραμ. κιμάς μοσχαρίσιος ανάμεικτος με χοιρινό
•      100 γραμ. μπαγιάτικο ψωμί, μουσκεμένο και στυμμένο
•      2 κρεμμύδια, τριμμένα στο μούλτι
•      3 σκελίδες σκόρδο τριμμένες στο μούλτι
•      1 κουτ. σούπας γάλα
•      2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
•      1 αυγό
•      1 κουτ. σούπας φρέσκο δυόσμο, ψιλοκομμένο
•      2 κουτ. σούπας μαϊντανό, ψιλοκομμένο          
•      ¼ κουτ. γλυκού μπαχάρι
•      ¼ κουτ. γλυκού κύμινο
•      ¼ κουτ. γλυκού κάρυ
•      ¼ κουτ. γλυκού μοσχοκάρυδο
•      αλάτι - φρεσκοτριμμένο πιπέρι
•      10 πατάτες μικρές
•      5 αυγά βρασμένα, σφιχτά
•      ½ κρασοπότηρο κρασί
•      ½ κρασοπότηρο ελαιόλαδο

 Εκτέλεση


Σε μια λεκανίτσα απλώνουμε τον κιμά και τον περιχύνουμε με το γάλα και το λάδι.
Κάνουμε μια λακκουβίτσα στη μέση και προσθέτουμε το ψωμί, τα κρεμμύδια (με τα υγρά τους), τα σκόρδα, το αυγό, τα μυρωδικά, τα μπαχαρικά και το αλατοπίπερο.
Ζυμώνουμε το μείγμα, να ενωθεί καλά, το σκεπάζουμε και το αφήνουμε στο ψυγείο για 60΄.

Λαδώνουμε ένα πυρέξ ή ένα μικρό ταψί,  απλώνουμε τον κιμά σχηματίζοντας ένα ορθογώνιο (ή οβάλ), που να χωράει και να σκεπάζει τα αυγά της γέμισης.
Βάζουμε τα αυγά στο κέντρο του ορθογωνίου σε σειρά, κολλητά το ένα στο άλλο.

Τυλίγουμε προσεχτικά το ρολό, ανασηκώνοντας πρώτα τη μια πλευρά του ορθογωνίου (οβάλ) και έπειτα την άλλη, φέρνοντάς τες πάνω από τ᾿ αυγά και πιέζουμε με τα χέρια μας στα πλάγια το ρολό, για να του δώσουμε σχήμα.

Ενώνουμε τις δυο πλευρές και με τα χέρια μας, στρώνουμε την επιφάνεια του ρολού, ώστε να γίνει ομοιόμορφο και ισόπαχο.
Αλατοπιπερώνουμε τις πατάτες και τις τοποθετούμε δεξιά κι αριστερά απ᾿ το ρολό, το περιχύνουμε με το λάδι και τέλος, ρίχνουμε το κρασί σε μια άκρη.

Ψήνουμε, σε προθερμασμένο φούρνο, στους 180°C στις αντιστάσεις, περίπου για 50'- 55', μέχρι να είναι έτοιμα, το ρολό και οι πατάτες.
Κόβουμε το ρολό προσεχτικά σε φέτες και το συνοδεύουμε με τις πατατούλες.

-- Για να σιγουρευτούμε ότι το ρολό μας ψήθηκε μέχρι μέσα, το τρυπάμε στο κέντρο του.
Αν το υγρό που θα βγει είναι διάφανο, τότε είναι έτοιμο.

-- Αν δεν μας αρέσουν τα πολλά μπαχαρικά, μπορούμε να τα παραλείψουμε.

Πηγή:

http://faghta-giagias.blogspot.com/2012/12/blog-post_2383.html

Πατσάς

Από τις πιο διάσημες Ελληνικές σούπες. Χειμωνιάτικο φαγητό της φτωχολογιάς και των ξενύχτηδων, ένα κι ένα για το στομάχι. 'Ολο και περισσότεροι τώρα, ανακαλύπτουν την διατροφική του αξία. Εδώ, φτιαγμένος με τον τρόπο της Κατίνας.

Τρώγεται κυρίως τη νύχτα της Ανάστασης αλλά και άλλες εποχές.

Υλικά

• Η κοιλιά, τα αντεράκια και τα πόδια ενός κατσικιού
• 2 αυγά
• χυμός από 1-2 λεμόνια για το αυγολέμονο
• αλάτι

Παρασκευή

«Πλένουμε πολύ καλά, κάτω από τη βρύση την κοιλιά και τα αντεράκια (τα γυρίζουμε ανάποδα), καθαρίζουμε τα πόδια από την πέτσα και τα νύχια και τα ζεματίζουμε σε καυτό νερό.
Μετά το νερό αυτό, το πετάμε.
Κόβουμε τις κοιλιές, τ' αντεράκια και τα πόδια σε μικρά κομμάτια και τα βάζουμε σε φρέσκο νερό, αλατίζουμε και τ' αφήνουμε  να βράσουν καλά.
Όταν ο πατσάς βράσει τον αυγοκόβουμε:
Σε λεκάνη ή πιάτο χτυπάμε καλά τα αυγά και ρίχνουμε σιγά- σιγά το χυμό από τα λεμόνια.
Ύστερα αραιώνουμε το αυγολέμονο με ζουμί από τη σούπα που παίρνουμε με την κουτάλα και το ρίχνουμε στη λεκάνη σιγά-σιγά.
Ρίχνουμε γρήγορα όλο το αυγολέμονο στην κατσαρόλα, ανακατεύουμε καλά, αφήνουμε να πάρει μισό χούχλο και το κατεβάζουμε από τη φωτιά».

Πως θα καθαρίσουμε τα αντεράκια

Για να αποφύγουμε διάφορες δυσάρεστες συνέπειες θα πρέπει να πλένουμε τα αντεράκια πάρα πολύ καλά πριν τα μαγειρέψουμε.
Η δυσκολία είναι το πως θα πλύνουμε το εσωτερικό του εντέρου.
Είναι μια μπελαλίδικη διαδικασία που τρώει χρόνο αλλά πρέπει να γίνει και μάλιστα πολύ σχολαστικά.

Ο πιό εύκολος και γρήγορος τρόπος είναι να κόψουμε τα έντερα κατά μήκος με ένα ψαλίδι, απο την μια τους άκρη ως την άλλη.
Έτσι το εσωτερικό τους μπορεί να πλυθεί εύκολα.
Τα πλένουμε κατόπιν πολλά-πολλά νερά, μέχρι το νερό να βγαίνει κάτασπρο.

Άλλος τρόπος είναι ο εξής: Αφού πρώτα πλύνουμε τα έντερα εξωτερικά με άφθονο τρεχούμενο νερό, στη συνέχεια βάζουμε την άκρη του εντέρου στο στόμιο της βρύσης (όπως το λάστιχο ποτίσματος) και το γεμίζουμε με νερό.
Το έντερο φουσκώνει σαν μπαλονάκι.
Με το χέρι μας σπρώχνουμε το νερό μέσα από το έντερο, προς την άλλη του άκρη.
Το νερό θα παρασύρει όλες τις ακαθαρσίες από το εσωτερικό του εντέρου.
Το επαναλαμβάνουμε αρκετές φορές, μέχρι το νερό που θα βγαίνει από την άλλη άκρη να είναι καθαρό.

Ένας τρίτος τρόπος είναι να γυρίσουμε το εσωτερικό του εντέρου προς τα έξω με την βοήθεια μιας βελόνας πλεξίματος, ή ενός στυλό, ή με ένα ξυλαράκι.
Μόλις γίνει αυτό, το πλένουμε πάλι πολλές φορές, με άφθονο νερό.
 Ο τρόπος αυτός είναι ο πιο δύσκολος και χρονοβόρος.

Αφού λοιπόν πλύνουμε τα έντερα μέσα-έξω και καθαρίσουν, τα βάζουμε σε μιά λεκανίτσα με ξύδι και λεμόνι, μέχρι να τα μαγειρέψουμε.


Πηγή:

http://syntagesapokatina.blogspot.gr/2010/05/blog-post_5711.html#more

Κόλλυβα

Παραδοσιακή συνταγή για σπιτικά κόλλυβα, ένα γλύκισμα νόστιμο και θρεπτικό το οποίο ετοιμάζουμε τα Ψυχοσάββατα εις μνήμη των αγαπημένων μας νεκρών.

Υλικά

• 1 κιλό σιτάρι
• 1/2 κιλό ζάχαρη
• 1/4 κιλό φρυγανιά
• 1/2 κιλό σουσάμι
• λίγα ρεβύθια
• αμύγδαλα ασπρισμένα και κομμένα κομμάτια
• λίγες σταφίδες
• ροδιά
• καρύδια
• κουφέτα
• μαϊντανός

Εκτέλεση

«Καθαρίζουμε το σιτάρι και τα ρεβύθια και τα πλένουμε καλά.
Ζεσταίνουμε μπόλικο νερό στην κατσαρόλα και τα βάζουμε από την προηγούμενη μέρα να μουσκέψουν.
Την άλλη μέρα τα βράζουμε στο ίδιο νερό που μουσκέψανε μέχρι να σκάσουνε όλα τα κλωνιά (να ανοίξουνε οι σπόροι).
Τότε κατεβάζουμε το σιτάρι το ρίχνουμε στην πασόρα (σουρωτήρι) και το βάζουμε κάτω από τη βρύση.
Το πλένουμε πολύ καλά να φύγει η κόλλα του για να μη λασπίζει το σιτάρι όταν θα πέσει η ζάχαρη.
 Μετά το απλώνουμε πάνω σε καθαρό πανί να απορροφήσει όλο το νερό του και να στεγνώσει καλά.
 Καβουρντίζουμε το σουσάμι με λίγο λάδι – μια σταξιά – και λίγη ζάχαρη, να μη σκουρύνει πολύ και μετά το χτυπάμε στο γουδί (ή το κόβουμε στο μπλέντερ)
 Όταν στεγνώσει καλά το σιτάρι ετοιμάζουμε το δίσκο.
Πρώτα ανακατώνουμε σε μια λεκάνη το σιτάρι, τα αμύγδαλα, τη ροδιά, λίγο σουσάμι, τις σταφίδες και το μαϊντανό.
Ύστερα βάζουμε σε στρώσεις στο δίσκο: πρώτα το σιτάρι, έτσι όπως είναι ανακατωμένο με τα υλικά του, από πάνω το σουσάμι καβουρντισμένο μετά τη φρυγανιά και τελευταία τη ζάχαρη.
Με λαδόκολλα πατάμε τη ζάχαρη και τη στρώνουμε καλά.
Μετά στολίζουμε όπως θέλουμε το δίσκο.
Με καρύδια ολόκληρα, με κουφέτα, με αμύγδαλα κλπ.
Φτιάχνουμε το σταυρό και τα αρχικά του ονόματος που τιμούμε».

Σημείωση: Για να τοποθετήσουμε τα κουφέτα στο σταυρό και σε άλλα σημεία που θέλουμε και να σταθούνε το ένα πάνω στο άλλο χρησιμοποιούμε για κόλλα ζάχαρη άχνη ανακατεμένη με νερό: Βάζουμε σε ένα ποτήρι ελάχιστο νερό από τη βρύση (μια σταγόνα), ρίχνουμε μέσα ζάχαρη άχνη και ανακατεύουμε να γίνει ένα πηχτό μείγμα.
Όσο λιγότερο νερό τόσο λίγη ζάχαρη.
Μετά για να κολλήσουμε τα κουφέτα μεταξύ τους, παίρνουμε με μια οδοντογλυφίδα μια σταγόνα από το μείγμα και το τοποθετούμε προσεκτικά πάνω στο κουφέτο - χρειάζεται σταθερό χέρι.
Βάζουμε εκεί πάνω άλλο ένα άσπρο κουφέτο, αν θέλουμε να φτιάξουμε το διπλό σταυρό ή τα ασημένια μικρά κουφετάκια.
Για το στόλισμα αυτό χρειαζόμαστε μεγάλα άσπρα κουφέτα κάπως πλακέ, δηλαδή να έχουνε μια επιφάνεια όπου θα στερεώσει το άλλο κουφέτο.
Τα μικρά στρογγυλά άσπρα κουφέτα δυσκολεύουνε τη δουλειά μας
Κατίνα Γούλα

Αμύγδαλα ασπρισμένα:     
Αμύγδαλα από τα οποία έχει αφαιρεθεί η φλούδα.
Για να γίνει αυτό ζεματάμε για λίγα δευτερόλεπτα τα αμύγδαλα και πιέζουμε τη φλούδα η οποία φεύγει εύκολα.

Πηγή:

http://syntagesapokatina.blogspot.gr/2010/04/blog-post_1749.html

Γουρουνοπούλα ψητή

Η δημοφιλέστατη παραδοσιακή γουρνοπούλα µε το όλο γλύκα κρεατάκι και την τραγανή πέτσα ψημένη στη σούβλα, να γλύφεις τα δάχτυλά σου!
Μπορείς να την βρεις σε όλη την Μεσσηνία, σε ταβέρνες αλλά και απο πλανόδιους. Σε όλη την Μεσσηνία ψήνουν γουρουνοπούλες!

Υλικά

• ένα γουρουνόπουλο 50-55 κιλά
• 1/2 κιλό αλάτι χοντρό
• μία χούφτα ρίγανη

Στο Βασιλίτσι μπορεί κανείς να βρει γουρουνόπουλο τις Κυριακές -εκτός από την περίοδο του χειμώνα- μόλις σχολάσει η εκκλησία.
Οι ψήστες είναι δύο: Ο Θανάσης ο Μάραντος που μένει στην Καλαμάτα και χρησιμοποιεί για το ψήσιμο, φούρνο και ο Δημήτρης ο Δήμητρας που μένει στο χωριό και ψήνει στα κάρβουνα.
Την παρακάτω συνταγή μου την έδωσε ο Δημήτρης, που με άφησε να φωτογραφήσω και τη διαδικασία και γι αυτό τον ευχαριστώ πολύ.

Παρασκευή

«Αυτή η συνταγή είναι παραδοσιακή εδώ στο χωριό.
Εγώ την έμαθα από το Τάση το Σιψά και κείνος από το Γιάννη το Λυμπέρη.
Μόνος μου δουλεύω δεκαπέντε χρόνια τώρα.
Την προεργασία την κάνουμε από το βράδυ μαζί με τη Νίτσα (η γυναίκα του είναι η Νίτσα).
Παίρνω το γουρουνόπουλο από το χασάπη, το περνάμε στη σούβλα και ρίχνουμε αλάτι και μια χουφτίτσα ρίγανη στην κοιλιά.
Ράβουμε την κοιλιά και σκεπάζουμε το χοιρινό με ένα καθαρό σεντόνι.
Κατά τη μία τη νύχτα το βάζουμε απάνω στην ψησταριά.
Ανάβουμε τη φωτιά με ξύλα και λίγο κάρβουνο από μακριά. Ψήνεται για 9 με 10 ώρες.
Η φωτιά πρέπει να είναι δυνατή αλλά από μακριά και στο πλάι.
Όλη τη νύχτα συμπάω - φτιάχνω τη φωτιά. Από τη μία ως τις δέκα το πρωί.
Το γουρουνόπουλο με το ψήσιμο στη φωτιά χάνει το μισό περίπου.
Αν είναι 50 κιλά μένει 25. Αν το ψήνεις στο φούρνο όμως, χάνει λιγότερο.
Το 40% περίπου από το βάρος του.
Πιο παλιά - πριν δέκα χρόνια δηλαδή - ήτανε πολύ κουραστικό το ψήσιμο γιατί γυρίζαμε με το χέρι τη σούβλα. Τώρα έχουμε ηλεκτρική και γυρίζει με μοτέρ.
Παλιότερα είχαμε και ξύλινες σούβλες, τώρα έχουμε σιδερένιες».

Ο Δημήτρης μαζί με τη γυναίκα του και τον πεθερό του μόλις πάει η ώρα δέκα κατεβάζουν το σουβλισμένο γουρουνόπουλο και το μεταφέρουν λίγο πιο κάτω από το σπίτι τους στην αυλή του Παναγιώτη του Μάραντου (Δημητροπαναγιώτη) όπου ο κόσμος ήδη περιμένει.
Πρώτα κόβεται το κεφάλι «Το κεφάλι το κρατάμε και το τρώμε για μεζέ μεταξύ μας.
Δεν το βάζουμε για πούλημα».
Για να πάρει κάποιος «ψητό» πρέπει να έχει «γραφτεί» στο τεφτέρι.
«Όποιος είναι γραμμένος πάντα παίρνει», λέει η Νίτσα που διπλώνει καλά το ψητό στο χαρτί (μη κρυώσει η πέτσα και δε μασιέται) και το δίνει σ’ αυτόν (άντρα συνήθως) που περιμένει.
«Καλοφάγωτο!», εύχεται.

Πηγή:

http://syntagesapokatina.blogspot.gr/2010/07/blog-post.html

Γίδα βραστή σχιζιώτικη

Το φημισμένο, με το ιδιαίτερα νόστιμο κρέας αγριοκάτσικο από το νησάκι Σχίζα Μεσσηνίας, μαγειρεμένο με τον παραδοσιακό τρόπο από την Κατίνα.

Υλικά

• 1 κιλό κρέας από Σκιζιώτικη γίδα
• 3 κρεμμύδια ολόκληρα
• 4 καρότα
• 2-3 μικρές ντομάτες ξεφλουδισμένες
• 1/2 ματσάκι σέλινο
• 1 κουταλιά σούπας κοφτή αλάτι
• πιπέρι
• ρίγανη
• λεμόνι
• λάδι για να περιχύσουμε το κρέας.

Τα Σκιζιώτικα γίδια βόσκουν ελεύθερα στο νησί Σχίζα (μικρό νησάκι δυτικά του ακρωτηρίου Ακρίτας, με βραχώδεις ακτές και χαμηλούς θάμνους) και έχουν πολύ νόστιμο κρέας, διαφορετικό από τα υπόλοιπα κρέατα της περιοχής, ίσως επειδή «εκείνα τα γίδια πίνουνε και θάλασσα».
Ανήκουν σε κάποιους συγκεκριμένους κτηνοτρόφους, οι οποίοι πηγαίνουν το καλοκαίρι μόνο, πιάνουν όσα μπορούν, τα φέρνουν στο χωριό και τα σφάζουν.
Τον υπόλοιπο τα γίδια βόσκουν και γεννάνε ελεύθερα.

Παρασκευή

«Παίρνουμε το κομμάτι της γίδας που θέλουμε, το κόβουμε μικρότερα κομμάτια και το βάνουμε στην κατσαρόλα με νερό να βράσει.
Πριν αρχίσει να βράζει, το ξαφρίζουμε και ύστερα, αφού πάρει μερικές βράσεις το βγάνουμε από την κατσαρόλα και το πλένουμε κάτω από τη βρύση.
Πλένουμε και την κατσαρόλα.
Ύστερα ξαναβάνουμε το πλυμένο κρέας στην κατσαρόλα με νερό κρύο, να σκεπάζεται το κρέας και ρίχνουμε μέσα τα κρεμμύδια ολόκληρα, τα καρότα, τις ντομάτες, το σέλινο και το αλάτι.
Σκεπάζουμε με το καπάκι και αφήνουμε το φαγητό να σιγοβράσει πολλές ώρες για να γίνει το κρέας μαλακό.
Το βάνουμε σε πιατέλα με ρίγανη λεμόνι, λάδι, αλάτι και πιπέρι αν χρειάζεται».



Πηγή:

http://syntagesapokatina.blogspot.gr/2010/04/blog-post_2231.html#more

Χωριάτικη σαλάτα με παξιμάδια

Υλικά

• ντομάτες: 2
• αγγούρι: 1
• πράσινη πιπεριά: 1
• παξιμάδια σταρένια ή κρίθινα: 2
• φέτα: 200 γρ. κομματιασμένη
• κρεμμύδι: 1 κομμένο σε ροδέλες
• σκόρδο: 1 σκελίδα
• ρόκα ή μαρουλόφυλλα: 1 φλιτζάνι, χοντροκομμένα
• ελιές Καλαμών: 10-12
• μαϊντανός: 1 κουταλιά, ψιλοκομμένος
• ελαιόλαδο: 6-7 κουταλιές
• ξίδι: 2-3 κουταλιές
• αλάτι: όσο θέλετε

Εκτέλεση

Βρέχετε ελαφρά τα παξιμάδια και τα κομματιάζετε. Τα ρίχνετε σε μπολ. Κόβετε τη ρόκα ή το μαρούλι σε μεγάλα κομμάτια (αφού τα πλύνετε και τα στραγγίσετε) και τα σκορπίζετε πάνω από τα παξιμάδια.
Λιώνετε σε γουδί τη σκελίδα του σκόρδου μαζί με λίγο αλάτι. Κατόπιν τοποθετείτε σε φέτες τις ντομάτες, σε ροδέλες το αγγούρι, την πιπεριά και τα κρεμμύδια και από πάνω σκορπίζετε τη φέτα.
Χτυπάτε σε σέικερ ή σε μπολ με πιρούνι το λάδι, το ξίδι, λίγο αλάτι και το μαϊντανό μέχρι να ομοιογενοποιηθούν και περιχύνετε τη σαλάτα. Σκορπίζετε τις ελιές και σερβίρετε.


Πηγή:

http://www.icookgreek.com/%CF%83%CF%85%CE%BD%CF%84%CE%B1%CE%B3%CE%AD%CF%82/%CF%80%CE%B1%CF%81%CE%B1%CE%B4%CE%BF%CF%83%CE%B9%CE%B1%CE%BA%CE%AE-%CE%BA%CE%BF%CF%85%CE%B6%CE%AF%CE%BD%CE%B1/item/%CF%87%CF%89%CF%81%CE%B9%CE%AC%CF%84%CE%B9%CE%BA%CE%B7-%CF%83%CE%B1%CE%BB%CE%AC%CF%84%CE%B1-%CE%BC%CE%B5-%CF%80%CE%B1%CE%BE%CE%B9%CE%BC%CE%AC%CE%B4%CE%B9%CE%B1?category_id=183

Κοτόπουλο λεμονάτο με πατάτες

Υλικά

• κοτόπουλο: 1 μέτριο, κομμένο σε μερίδες
• πατάτες: 1 1/2 κιλό
• κρεμμυδάκια στιφάδου: 350 γρ.
• λάδι: 1 κούπα
• ρίγανη ή θυμάρι: 1 κουταλιά της σούπας
• λεμόνι: 1, ο χυμός
• αλάτι όσο θέλετε
• πιπέρι: φρεσκοτριμμένο

Εκτέλεση

Αφού πλύνετε και στραγγίσετε τις μερίδες του κοτόπουλου, τις αλατοπιπερώνετε, τις αλείφετε με το λεμόνι και τις βάζετε στο ταψί.
Καθαρίζετε τις πατάτες, τις κόβετε σε μεγάλα κομμάτια, τις αλατοπιπερώνετε και τις βάζετε στο ταψί μαζί με το κοτόπουλο. Καθαρίζετε και τα κρεμμυδάκια και τα βάζετε και αυτά ανάμεσα στις μερίδες κοτόπουλου και τις πατάτες. Ρίχνετε από πάνω το λάδι, τη ρίγανη ή το θυμάρι και το λεμόνι, σκεπάζετε το ταψί με αλουμινόχαρτο και το βάζετε στο φούρνο.
Ψήνετε το φαγητό σε μέτριο φούρνο για 1 ώρα τουλάχιστον και όταν το φαγητό κοντεύει να γίνει βγάζετε το αλουμινόχαρτο ώστε να ροδοκοκκινίσει. Αν χρειάζεται, προς το τέλος προσθέτετε λίγο νερό.

Πηγή:

http://www.icookgreek.com/%CF%83%CF%85%CE%BD%CF%84%CE%B1%CE%B3%CE%AD%CF%82/%CF%80%CE%B1%CF%81%CE%B1%CE%B4%CE%BF%CF%83%CE%B9%CE%B1%CE%BA%CE%AE-%CE%BA%CE%BF%CF%85%CE%B6%CE%AF%CE%BD%CE%B1/item/%CE%BA%CE%BF%CF%84%CF%8C%CF%80%CE%BF%CF%85%CE%BB%CE%BF-%CE%BB%CE%B5%CE%BC%CE%BF%CE%BD%CE%AC%CF%84%CE%BF-%CE%BC%CE%B5-%CF%80%CE%B1%CF%84%CE%AC%CF%84%CE%B5%CF%82?category_id=183

Μοσχάρι στιφάδο

Υλικά

• μοσχάρι: 1½ κιλό, κιλότο, κομμένο σε μεγάλες μερίδες
• κρεμμύδια (κοκκάρια): 1½ κιλό, καθαρισμένα ολόκληρα
• σκόρδο: 3-4 σκελίδες, ψιλοκομμένες
• ντοματάκια κονσέρβας: 600 γρ. ψιλοκομμένα
• ντοματοπελτέ: 1 κουταλιά της σούπας
• ελαιόλαδο: 1 φλιτζάνι του τσαγιού
• γαρίφαλα: 5
• μπαχάρι: 5-6 κόκκους
• κανέλα: 1 ξυλάκι
• αλάτι
• πιπέρι

Για τη μαρινάτα

• σκόρδο: 2 σκελίδες, ψιλοκομμένες
• δάφνη: 3 φύλλα σπασμένα
• μπαχάρι: 5-6 κόκκους
• ξίδι: 1/4 φλιτζανιού του τσαγιού
• κρασί: 370ml Μαυροδάφνη
• κρεμμύδι ξερό: 1 τριμμένο σε χοντρό τρίφτη

Εκτέλεση

Σε βαθύ σκεύος ανακατεύετε όλα τα υλικά της μαρινάτας και τοποθετείτε μέσα τις μερίδες του κρέατος, φροντίζοντας να σκεπάζονται καλά από αυτήν. Τα αφήνετε στο ψυγείο 12 ώρες, γυρίζοντας κατά διαστήματα τα κομμάτια πάνω κάτω.
Βγάζετε το κρέας από τη μαρινάτα και κρατάτε στην άκρη το υγρό. Σκουπίζετε το κρέας με αντικολλητικό χαρτί, ζεσταίνετε ½ φλιτζάνι λάδι και το τηγανίζετε σε βαθύ τηγάνι μέχρι να ροδίσουν οι μερίδες. Αφαιρείτε κατόπιν το κρέας από το τηγάνι και ρίχνετε μέσα στο ίδιο λάδι τα κρεμμυδάκια ολόκληρα. Τα τηγανίζετε και αυτά μέχρι να ροδίσουν και τα βγάζετε με τρυπητή κουτάλα.
Σε φαρδιά κατσαρόλα ζεσταίνετε το υπόλοιπο λάδι και τοποθετείτε τις μερίδες του κρέατος τη μια δίπλα στην άλλη. Προσθέτετε τα ντοματάκια, το σκόρδο, την κανέλα τα γαρίφαλα, το μπαχάρι, το αλάτι και το πιπέρι.
Διαλύετε τον πελτέ στο ζουμί της μαρινάτας που κρατήσατε και το ρίχνετε στην κατσαρόλα. Αν χρειαστεί συμπληρώνετε λίγο νερό και κατόπιν προσθέτετε τα κρεμμυδάκια. Συνεχίζετε το βράσιμο σε χαμηλή φωτιά για 1 ώρα ακόμη, μέχρι να μαλακώσουν τα κρεμμυδάκια και να πήξει η σάλτσα.

Πηγή:

http://www.icookgreek.com/%CF%83%CF%85%CE%BD%CF%84%CE%B1%CE%B3%CE%AD%CF%82/%CF%80%CE%B1%CF%81%CE%B1%CE%B4%CE%BF%CF%83%CE%B9%CE%B1%CE%BA%CE%AE-%CE%BA%CE%BF%CF%85%CE%B6%CE%AF%CE%BD%CE%B1/item/%CE%BC%CE%BF%CF%83%CF%87%CE%AC%CF%81%CE%B9-%CF%83%CF%84%CE%B9%CF%86%CE%AC%CE%B4%CE%BF?category_id=183

Κερκυραϊκή παστιτσάδα

Υλικά

• κόκορας ή κοτόπουλο ελεύθερης βοσκής: 1 γύρω στο 1½ - 2 κιλά κομμένα σε μερίδες
• κανέλα: 1 κουταλάκι του γλυκού
• σκόρδο: 4 σκελίδες, κομμένες σε λεπτά φετάκια
• ελαιόλαδο: 6 κουταλιές της σούπας
• κρεμμύδια: 2 κομμένα σε φέτες
• ξίδι από λευκό κρασί: 1/2 φλιτζάνι
• ντοματοπελτές: 1 κουταλιά της σούπας, διαλυμένος στο ξίδι
• ντομάτες: 4-5 τριμμένες στο ρεντέ
• γαρίφαλα: 3-4
• ζάχαρη: 1/2 κουταλάκι του γλυκού
• θυμάρι: 1/2 κουταλάκι του γλυκού ξερό
• μακαρόνια χοντρά: 1/2 κιλό
• κεφαλοτύρι ή μυζήθρα: για το σερβίρισμα, τριμμένο
• αλάτι:
• πιπέρι: φρεσκοτριμμένο

Εκτέλεση

Ανοίγετε σχισμές στο κρέας (τον κόκορα ή το κοτόπουλο) και τρίβετε το δέρμα του παντού με μείγμα από αλάτι, πιπέρι και κανέλα. Μπήγετε τα κομματάκια σκόρδου μέσα στις σχισμές. Ζεσταίνετε το ελαιόλαδο σε μια βαριά κατσαρόλα με σκέπασμα και ροδίζετε τις μερίδες του πουλερικού και το κρεμμύδι μέχρι να πάρουν χρώμα. Στη συνέχεια ρίχνετε, ανακατεύοντας, το ξίδι και τον ντοματοπελτέ.
Προσθέτετε στην κατσαρόλα τα γαρίφαλα και λίγη ζάχαρη και πασπαλίζετε με θυμάρι. Ρίχνετε τέλος στην κατσαρόλα την τριμμένη ντομάτα και 1 φλιτζάνι νερό (ώστε να μισοσκεπάζει το φαγητό) και την κλείνετε.
Σιγοβράζετε για 2 ώρες περίπου, ίσως και περισσότερο. Ελέγχετε τακτικά για να δείτε εάν το νερό επαρκεί και γυρίζετε τις μερίδες συχνά από την άλλη πλευρά. Στο τέλος πρέπει να μείνει μια παχύρρευστη σάλτσα.
Λίγο πριν σερβίρετε, βράζετε τα ζυμαρικά. Βάζετε τη σάλτσα σε σαλτσιέρα και σερβίρετε το κρέας με τα μακαρόνια και μαζί κεφαλοτύρι ή ξερή μυζήθρα.

Πηγή:

http://www.icookgreek.com/%CF%83%CF%85%CE%BD%CF%84%CE%B1%CE%B3%CE%AD%CF%82/%CF%80%CE%B1%CF%81%CE%B1%CE%B4%CE%BF%CF%83%CE%B9%CE%B1%CE%BA%CE%AE-%CE%BA%CE%BF%CF%85%CE%B6%CE%AF%CE%BD%CE%B1/item/%CE%BA%CE%B5%CF%81%CE%BA%CF%85%CF%81%CE%B1%CF%8A%CE%BA%CE%AE-%CF%80%CE%B1%CF%83%CF%84%CE%B9%CF%84%CF%83%CE%AC%CE%B4%CE%B1?category_id=183

Χοιρινό με πράσα αυγολέμονο

Υλικά

• χοιρινό κρέας: 1 1/2 κιλό πλάτη, κομμένο σε μερίδες
• σέλινο: 2 κλωνάρια
• πράσα: 750 γρ
• ελαιόλαδο: 2/3 του φλιτζανιού
• κύβος μυρωδικών: 1
• κρεμμύδι ξερό: 1 ψιλοκομμένο
• αλάτι: λίγο
• πιπέρι: φρεσκοτριμμένο
• Για το αυγολέμονο
• λεμόνια: 2
• αυγά: 2
• κορν φλάουρ: 2 κουταλίες της σούπας

Εκτέλεση

Καθαρίζετε το σέλινο, το ζεματίζετε για 2-3΄ σε άφθονο νερό και το στραγγίζετε. Καθαρίζετε τα πράσα και τα κόβετε σε ροδέλες. Ζεσταίνετε το μισό ελαιόλαδο σε βαθιά κατσαρόλα και ροδίζετε ελαφρά το κρέας από όλες τις πλευρές. Το βγάζετε από την κατσαρόλα με τρυπητή κουτάλα.
Προσθέτετε στην κατσαρόλα το υπόλοιπο λάδι και κατόπιν ρίχνετε το σέλινο, τα πράσα και το κρεμμύδι, συνεχίζοντας το σοτάρισμα μέχρις ότου τα χορταρικά μαραθούν. Ξαναβάζετε στην κατσαρόλα το κρέας, τον κύβο μυρωδικών, αλατοπίπερο και σιγοβράζετε το φαγητό για 1 ώρα και 15΄.
Στη συνέχεια παίρνετε αρκετό από το ζουμί του φαγητού και το δένετε με το κορν φλάουρ. Χτυπάτε τα αυγά με το χυμό λεμονιού και τα προσθέτετε στη δεμένη κρέμα. Περιχύνετε το φαγητό με τη σάλτσα αυγολέμονου, κουνάτε την κατσαρόλα για να πάει παντού και σερβίρετε.


Πηγή:

http://www.icookgreek.com/%CF%83%CF%85%CE%BD%CF%84%CE%B1%CE%B3%CE%AD%CF%82/%CF%80%CE%B1%CF%81%CE%B1%CE%B4%CE%BF%CF%83%CE%B9%CE%B1%CE%BA%CE%AE-%CE%BA%CE%BF%CF%85%CE%B6%CE%AF%CE%BD%CE%B1/item/%CF%87%CE%BF%CE%B9%CF%81%CE%B9%CE%BD%CF%8C-%CE%BC%CE%B5-%CF%80%CF%81%CE%AC%CF%83%CE%B1-%CE%B1%CF%85%CE%B3%CE%BF%CE%BB%CE%AD%CE%BC%CE%BF%CE%BD%CE%BF?category_id=183

Μοσχάρι σοφρίτο Κέρκυρας

Υλικά

• μοσχάρι: 1 κιλό κιλότο, κομμένο σε φέτες
• κρασί λευκό: 1 φλιτζάνι του τσαγιού
• ζάχαρη: 1 κουταλάκι του γλυκού
• πράσινο πιπέρι: 15 κόκκους
• κρεμμύδι: 1 ψιλοκομμένο
• σκόρδο: 4 σκελίδες, λιωμένες
• καρότο: 1 τριμμένο (προαιρετικά)
• μαϊντανός: 2 κουταλιές της σούπας
• ελαιόλαδο: 1 φλιτζάνι του τσαγιού
• αλεύρι: 2 κουταλιές της σούπας
• φύλλα δάφνης: 2
• αλάτι: όσο θέλετε
• πιπέρι: φρεσκοτριμμένο

Εκτέλεση

Αλατοπιπερώνετε και αλευρώνετε ελαφρά τα κομμάτια του κρέατος. Ροδίζετε σε μια κατσαρόλα το κρέας μαζί με το κρεμμύδι μέσα στο λάδι για 5’. Προσθέτετε το λιωμένο σκόρδο και ανακατεύετε.
Προσθέτετε όλα τα υπόλοιπα υλικά και νερό ζεστό μέχρι που να σκεπάζει το κρέας και ανακατεύετε καλά. Σκεπάζετε την κατσαρόλα και σιγοβράζετε για 1½ ώρα περίπου. Αλατίζετε και ανακατεύετε πού και πού μέχρι να πήξει η σάλτσα.

Πηγή:

http://www.icookgreek.com/%CF%83%CF%85%CE%BD%CF%84%CE%B1%CE%B3%CE%AD%CF%82/%CF%80%CE%B1%CF%81%CE%B1%CE%B4%CE%BF%CF%83%CE%B9%CE%B1%CE%BA%CE%AE-%CE%BA%CE%BF%CF%85%CE%B6%CE%AF%CE%BD%CE%B1/item/%CE%BC%CE%BF%CF%83%CF%87%CE%AC%CF%81%CE%B9-%CF%83%CE%BF%CF%86%CF%81%CE%AF%CF%84%CE%BF-%CE%BA%CE%AD%CF%81%CE%BA%CF%85%CF%81%CE%B1%CF%82?category_id=183

Σουτζουκάκια σμυρνέικα σε σάλτσα ντομάτας

Υλικά

• κιμάς μοσχαρίσιος: 600 γρ.
• κιμάς αρνίσιος: 250 γρ.
• κρεμμύδι: 1 μέτριο, τριμμένο στον τρίφτη
• σκόρδο: 3 σκελίδες, χτυπημένες σε γουδί μαζί με αλάτι
• αυγό: 1 χτυπημένο
• μπαγιάτικο ψωμί: 2 φέτες (ψίχα), μουλιασμένο σε νερό και στυμμένο
• μαϊντανός: 2 κουταλιές της σούπας, ψιλοκομμένος
• αλάτι: όσο θέλετε
• άσπρο πιπέρι: φρεσκοτριμμένο
• κύμινο: 1 κουταλάκι κοφτό
• ελαιόλαδο: 1/2 φλιτζάνι του τσαγιού για το τηγάνισμα
• αλεύρι: για το τηγάνισμα

Για τη σάλτσα ντομάτας

• χυμός ντομάτας: 500 γρ., συμπυκνωμένος
• ελαιόλαδο: 1/2 φλιτζάνι τσαγιού
• κρεμμύδι: 1 μεγάλο, τριμμένο στον τρίφτη
• σκόρδο: 2 σκελίδες, ψιλοκομμένο
• μαϊντανός: 2 κουταλιές σούπας, ψιλοκομμένος
• βασιλικός: 1 κουταλιά σούπας, ψιλοκομμένoς
• μπαχάρι: 2 κόκκους
• ζάχαρη: λίγη

Εκτέλεση

Σε ένα μεγάλο μπολ ζυμώνετε όλα τα υλικά για τα σουτζουκάκια -εκτός από το ελαιόλαδο και το αλεύρι- και αφήνετε το μίγμα στο ψυγείο για 2 ώρες για να αναμειχθούν τα αρώματα των υλικών. Κατόπιν πλάθετε τα σουτζουκάκια και τα αλευρώνετε ελαφρά. Τα τηγανίζετε σε καυτό λάδι και τα αφήνετε να στραγγίξουν καλά σε απορροφητικό χαρτί, όσο ετοιμάζετε τη σάλτσα.
Για τη σάλτσα ντομάτας αχνίζετε το κρεμμύδι σε 1 φλιτζάνι νερό μέχρι να μαλακώσει. Όταν εξατμιστεί το νερό, προσθέτετε το λάδι και το σκόρδο και σοτάρετε ελαφρά. Προσθέτετε τα μυρωδικά, το χυμό ντομάτας, το μπαχάρι, λίγη ζάχαρη και λίγο ζεστό νερό.
Όταν η σάλτσα πάρει βράση, χαμηλώνετε τη φωτιά και ρίχνετε μέσα ένα ένα τα σουτζουκάκια, φροντίζοντας να τα καλύπτει η σάλτσα ντομάτας. Αφήνετε να βράσουν μέχρι να πήξει η σάλτσα και να εξατμισθούν τα υγρά. Σερβίρετε τα σουτζουκάκια με πουρέ, ρύζι ή τηγανητές πατάτες.

Πηγή:

http://www.icookgreek.com/%CF%83%CF%85%CE%BD%CF%84%CE%B1%CE%B3%CE%AD%CF%82/%CF%80%CE%B1%CF%81%CE%B1%CE%B4%CE%BF%CF%83%CE%B9%CE%B1%CE%BA%CE%AE-%CE%BA%CE%BF%CF%85%CE%B6%CE%AF%CE%BD%CE%B1/item/%CF%83%CE%BF%CF%85%CF%84%CE%B6%CE%BF%CF%85%CE%BA%CE%AC%CE%BA%CE%B9%CE%B1-%CF%83%CE%BC%CF%85%CF%81%CE%BD%CE%AD%CE%B9%CE%BA%CE%B1-%CF%83%CE%B5-%CF%83%CE%AC%CE%BB%CF%84%CF%83%CE%B1-%CE%BD%CF%84%CE%BF%CE%BC%CE%AC%CF%84%CE%B1%CF%82?category_id=183

Παραδοσιακό σπανακόρυζο

Υλικά

• ρύζι καρολίνα ή μακρύκοκκο: 300 γρ.
• φρέσκο σπανάκι: 1 κιλό
• ελαιόλαδο: 2/3 φλιτζανιού του τσαγιού
• κρεμμύδια φρέσκα: 4 ψιλοκομμένα
• κρεμμύδι ξερό: 1 μικρό, ψιλοκομμένο
• σκόρδο: 2 σκελίδες κομμένες σε φετάκια
• άνηθος: 1 ματσάκι ψιλοκομμένο
• χυμός λεμονιού: 3-4 κουταλιές της σούπας
• αλάτι: λίγο
• πιπέρι: φρεσκοτριμμένο

Εκτέλεση

Πλένετε καλά το σπανάκι και το ψιλοκόβετε. Μέσα σε κατσαρόλα σοτάρετε στο μισό λάδι τα κρεμμύδια (φρέσκα και ξερό) και το σκόρδο. Προσθέτετε το ρύζι και ανακατεύετε 3΄-4΄. Ρίχνετε κατόπιν το σπανάκι και τον άνηθο και συνεχίζετε το σοτάρισμα, ανακατεύοντας 1΄-2΄.
Περιχύνετε με το χυμό του λεμονιού, το υπόλοιπο λάδι και 3 φλιτζάνια νερό και αφήνετε το φαγητό να βράσει σε χαμηλή φωτιά, 40΄-45΄. Λίγο πριν ολοκληρωθεί το μαγείρεμα αλατοπιπερώνετε το σπανακόρυζο. Το σερβίρετε ζεστό ή κρύο.

Συμβουλή

Σε πολλά μέρη της Ελλάδας προσθέτουν στο σπανακόρυζο και λίγο ντοματοχυμό μαζί με το νερό και το λάδι. Άλλοι προτιμούν να «τσιμπάει» στο λεμόνι. Περί ορέξεως...

Πηγή:

http://www.icookgreek.com/%CF%83%CF%85%CE%BD%CF%84%CE%B1%CE%B3%CE%AD%CF%82/%CF%80%CE%B1%CF%81%CE%B1%CE%B4%CE%BF%CF%83%CE%B9%CE%B1%CE%BA%CE%AE-%CE%BA%CE%BF%CF%85%CE%B6%CE%AF%CE%BD%CE%B1/item/%CF%80%CE%B1%CF%81%CE%B1%CE%B4%CE%BF%CF%83%CE%B9%CE%B1%CE%BA%CF%8C-%CF%83%CF%80%CE%B1%CE%BD%CE%B1%CE%BA%CF%8C%CF%81%CF%85%CE%B6%CE%BF?category_id=183

Ντολμαδάκια γιαλαντζί

Υλικά

• ρύζι: 1 φλιτζάνι του τσαγιού
• αμπελόφυλλα: 400 γρ. λεπτά φρέσκα
• άνηθος: 1 ματσάκι ψιλοκομμένος
• δυόσμος: 1½ κουταλάκι του γλυκού ψιλοκομμένος
• φρέσκα κρεμμυδάκια: 1 ματσάκι ψιλοκομμένα
• ξερά κρεμμύδια: 1 κιλό τριμμένα στον τρίφτη
• λεμόνια: 2, ο χυμός
• ελαιόλαδο: 1½ φλιτζάνι του τσαγιού
• κουκουνάρι: 50 γρ. (προαιρετικά)
• αλάτι.: 1 κουταλάκι του γλυκού
• πιπέρι: 1/2 κουταλάκι του γλυκού
• γιαούρτι: για το σερβίρισμα (προαιρετικά)

Εκτέλεση

Σε βαθιά κατσαρόλα ζεματίζετε μερικά αμπελόφυλλα, τα γυρίζετε και από την άλλη πλευρά και στραγγίζετε σε σουρωτήρι. Επαναλαμβάνετε την ίδια διαδικασία και για τα υπόλοιπα αμπελόφυλλα.
Σε ρηχή κατσαρόλα αχνίζετε τα κρεμμύδια (φρέσκα και ξερά) μέχρι να εξατμισθούν τα υγρά τους. Ρίχνετε το λάδι, ανακατεύετε καλά και, πριν ροδίσουν τα κρεμμύδια, προσθέτετε το ρύζι, το κουκουνάρι (προαιρετικά) και κατόπιν το χυμό λεμονιού, τον άνηθο, το δυόσμο, το αλάτι και το πιπέρι. Ανακατεύετε πάλι και αποσύρετε το σκεύος από τη φωτιά.
Βάζετε σε κάθε αμπελόφυλλο ένα γεμάτο κουταλάκι του γλυκού γέμιση και το τυλίγετε σφιχτά. Απλώνετε μερικά αμπελόφυλλα στον πάτο μιας πλατιάς κατσαρόλας, στρώνετε τα ντολμαδάκια κυκλικά και τα σκεπάζετε με αμπελόφυλλα.
Τοποθετείτε ανάποδα ένα ρηχό μεγάλο πιάτο και προσθέτετε κρύο νερό μέχρι το χείλος του πιάτου. Βράζετε το φαγητό σε σιγανή φωτιά για 1 ώρα περίπου. Σερβίρετε τα ντολμαδάκια με φετάκια λεμονιού και γιαούρτι. Τρώγονται θαυμάσια και κρύα.

Συμβουλή

Κάποτε..οι παλιές νοικοκυρές είχαν ένα βαρύ πιάτο που το χρησιμοποιούσαν κάθε φορά που μαγείρευαν ντολμάδες με λάχανο ή αμπελόφυλλα. Το έβαζαν για βάρος πάνω στα ντολμαδάκια για να μην ανοίξουν στο βράσιμο.

Πηγή:

http://www.icookgreek.com/%CF%83%CF%85%CE%BD%CF%84%CE%B1%CE%B3%CE%AD%CF%82/%CF%80%CE%B1%CF%81%CE%B1%CE%B4%CE%BF%CF%83%CE%B9%CE%B1%CE%BA%CE%AE-%CE%BA%CE%BF%CF%85%CE%B6%CE%AF%CE%BD%CE%B1/item/%CE%BD%CF%84%CE%BF%CE%BB%CE%BC%CE%B1%CE%B4%CE%AC%CE%BA%CE%B9%CE%B1-%CE%B3%CE%B9%CE%B1%CE%BB%CE%B1%CE%BD%CF%84%CE%B6%CE%AF?category_id=183

Κοκορέτσι ρουμελιώτικο

Υλικά

Υλικά για 1 σούβλα

• 1 συκωταριά από αρνί ή κατσίκι και τα γλυκάδια
• 3-4 έντερα μεγάλα πλυμένα και καλά καθαρισμένα
• 3 σκελίδες σκόρδου λιωμένες
• λίγος μαϊντανός ψιλοκομμένος
• αλάτι, πιπέρι
• ρίγανη

Εκτέλεση

Πλένετε τη συκωταριά και την κόβετε σε μικρά κομμάτια. Πασπαλίζετε με μπόλικο πιπέρι. Ρίχνετε αρκετή ρίγανη, σκόρδο και μαϊντανό, ανακατεύοντας καλά. Περνάτε τα κομμάτια σε μικρή σούβλα εναλλάξ, δηλαδή ένα συκώτι, ένα πνευμόνι, λίγα γλυκάδια, σπλήνα. Επαναλαμβάνετε την ίδια διαδικασία μέχρι να τελειώσουν τα υλικά και αλατίζετε το κοκορέτσι.
Κατόπιν παίρνετε ένα έντερο, το οποίο έχετε πλύνει και καθαρίσει καλά και το καρφώνετε στην άκρη της σούβλας. Αφού το στερεώσετε, αρχίζετε να το τυλίγετε γύρω γύρω από τα εντόσθια προς το άλλο άκρο της σούβλας. Χρησιμοποιείτε τόσα έντερα όσο να σκεπαστούν καλά και να δεθούν τα κομμάτια.
Ψήνετε στα κάρβουνα δίπλα στο αρνί 2 ½ ώρες, γυρίζοντας τη σούβλα σε τακτά χρονικά διαστήματα. Σερβίρετε το κοκορέτσι κομμένο σε λεπτές ροδέλες.


Συμβουλή

Δεν αλατίζετε τη συκωταριά πριν την περάσετε στη σούβλα γιατί τα εντόσθια γλιστράνε πολύ.


Πηγή:

http://www.icookgreek.com/%CF%83%CF%85%CE%BD%CF%84%CE%B1%CE%B3%CE%AD%CF%82/%CF%80%CE%B1%CF%81%CE%B1%CE%B4%CE%BF%CF%83%CE%B9%CE%B1%CE%BA%CE%AE-%CE%BA%CE%BF%CF%85%CE%B6%CE%AF%CE%BD%CE%B1/item/%CE%BA%CE%BF%CE%BA%CE%BF%CF%81%CE%AD%CF%84%CF%83%CE%B9-%CF%81%CE%BF%CF%85%CE%BC%CE%B5%CE%BB%CE%B9%CF%8E%CF%84%CE%B9%CE%BA%CE%BF

Μαγειρίτσα παραδοσιακή αυγοκομμένη

Υλικά

• 1 συκωταριά και τα έντερα ενός μικρού αρνιού
• 1 φλιτζάνι του τσαγιού ελαιόλαδο
• 2 μαρούλια πλυμένα, χωρισμένα στα φύλλα τους, ψιλοκομμένα
• 10 κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα
• 1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
• 1 ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο
• 1 φλιτζάνι του τσαγιού ρύζι για σούπα (νυχάκι)
• 3 αυγά
• ο χυμός 2 λεμονιών
• 3-4 κουταλιές της σούπας ζεστός ζωμός από τη σούπα

Εκτέλεση

Πλένετε πολύ καλά τη συκωταριά και τα έντερα. Γυρίζετε τα έντερα με ένα καλαμάκι ανάποδα. Ρίχνετε τη συκωταριά και τα έντερα σε νερό που βράζει και τα ζεματίζετε. Τα στραγγίζετε και τα ψιλοκόβετε σε πολύ μικρά κομμάτια.
Βάζετε σε μια κατσαρόλα το λάδι να κάψει. Προσθέτετε τα κρεμμυδάκια (ξερά και φρέσκα) και τα σοτάρετε. Ρίχνετε τα κομμάτια της συκωταριάς και τα έντερα και συνεχίζετε το σοτάρισμα. Βάζετε κατόπιν τα μαρούλια και τον άνηθο και αλατοπιπερώνετε. Προσθέτετε 3-4 φλιτζάνια νερό, χαμηλώνετε τη φωτιά και αφήνετε τη μαγειρίτσα να σιγοβράσει.
Όταν τα εντόσθια μαλακώσουν, καθαρίζετε και πλένετε το ρύζι και το ρίχνετε στη μαγειρίτσα. Συνεχίζετε το βράσιμο 25΄, ακόμα μέχρι να μαλακώσει το ρύζι και σβήνετε την εστία.
Χτυπάτε τα ασπράδια σε μαρέγκα και τους κρόκους χωριστά. Στύβετε τα λεμόνια, προσθέτετε τους κρόκους στη μαρέγκα συνεχίζοντας το χτύπημα. Ρίχνετε λίγο λίγο το χυμό λεμονιού και το ζωμό από τη μαγειρίτσα ανακατεύοντας με γρήγορες κινήσεις. Όταν το μείγμα του αυγολέμονου έχει ζεσταθεί αρκετά, το ρίχνετε όλο μαζί στην κατσαρόλα με τη μαγειρίτσα. Κουνάτε ελαφρά την κατσαρόλα να πάει το αυγολέμονο παντού.

Συμβουλή

Η τεχνική να χτυπάτε χωριστά τους κρόκους από τα ασπράδια βοηθάει ώστε να μην κόψει το αυγολέμονο.

Πηγή:

http://www.icookgreek.com/%CF%83%CF%85%CE%BD%CF%84%CE%B1%CE%B3%CE%AD%CF%82/%CF%80%CE%B1%CF%81%CE%B1%CE%B4%CE%BF%CF%83%CE%B9%CE%B1%CE%BA%CE%AE-%CE%BA%CE%BF%CF%85%CE%B6%CE%AF%CE%BD%CE%B1/item/%CE%BC%CE%B1%CE%B3%CE%B5%CE%B9%CF%81%CE%AF%CF%84%CF%83%CE%B1-%CF%80%CE%B1%CF%81%CE%B1%CE%B4%CE%BF%CF%83%CE%B9%CE%B1%CE%BA%CE%AE-%CE%B1%CF%85%CE%B3%CE%BF%CE%BA%CE%BF%CE%BC%CE%BC%CE%AD%CE%BD%CE%B7

Σουτζουκάκια Καππαδοκίας

Υλικά

• κιμάς μοσχαρίσιος 1 κιλό
• ξερό ψωμί χωρίς κόρα 400 γρ.
• αυγά 2
• σκόρδο 1 σκελίδα
• κρεμμύδι 1 μεγάλο, τριμμένο στον τρίφτη
• παστουρμάς (με το τσιμένι) 100 γρ.
• μπέικιν πάουντερ 1 κουταλιά της σούπας
• αλάτι, πιπέρι
• γλυκιά πάπρικα
• κύμινο
• παρθένο σησαμέλαιο για το τηγάνι

Εκτέλεση

Μουλιάζετε το ψωμί σε νερό και το στραγγίζετε. Ψιλοκόβετε τον παστουρμά σαν κιμά. Λιώνετε το σκόρδο και ζυμώνετε όλα τα υλικά προσθέτοντας το μπέικιν πάουντερ, λίγο σησαμέλαιο και λίγο νερό, μέχρι να γίνουν αφράτη ζύμη.
Ξεκουράζετε τη ζύμη στο ψυγείο για μία ώρα. Πλάθετε τα σουτζουκάκια, τα αλευρώνετε και τα τηγανίζετε στο σησαμέλαιο.

Πηγή:

http://www.icookgreek.com/%CF%83%CF%85%CE%BD%CF%84%CE%B1%CE%B3%CE%AD%CF%82/%CF%80%CE%B1%CF%81%CE%B1%CE%B4%CE%BF%CF%83%CE%B9%CE%B1%CE%BA%CE%AE-%CE%BA%CE%BF%CF%85%CE%B6%CE%AF%CE%BD%CE%B1/item/%CF%83%CE%BF%CF%85%CF%84%CE%B6%CE%BF%CF%85%CE%BA%CE%AC%CE%BA%CE%B9%CE%B1-%CE%BA%CE%B1%CF%80%CF%80%CE%B1%CE%B4%CE%BF%CE%BA%CE%AF%CE%B1%CF%82?category_id=183

Κακαβιά

Υλικά

• 2 κιλά ψάρια μικρά και μεγάλα (σκορπίνα, μπακαλιάρο, πέρκα, χάνους, κοκοβιούς)
• 2 ντομάτες χαραγμένες στα 4
• 3-4 πατάτες καθαρισμένες και κομμένες στα 4
• 2 κρεμμύδια χαραγμένα στα 4
• 1 ματσάκι μαϊντανό
• 1 κλωνάρι σέλινο
• 1/2 ποτήρι ελαιόλαδο
• αλάτι
• πιπέρι
• χυμό από 2 λεμόνια
• 2 λίτρα νερό

Εκτέλεση

Σε μία μεγάλη κατσαρόλα ρίχνετε το νερό, το λάδι, τις ντομάτες, τα κρεμμύδια, τις πατάτες, το μαϊντανό, το σέλινο ολόκληρο, αλάτι και πιπέρι και βράζετε για 20'-30' (μέχρι να μαλακώσουν οι πατάτες).
Ρίχνετε στην κατσαρόλα πρώτα τα μικρότερα ψάρια. Τα αφήνετε να βράσουν μέχρι να λιώσουν. Αφαιρείτε τα ψάρια, τα σουρώνετε και τα βάζετε σε μια πιατέλα. Στη συνέχεια προσθέτετε τα μεγαλύτερα ψάρια και τα μαγειρεύετε για 15'-20'. Στο τέλος προσθέτετε το χυμό λεμονιού. Αφαιρείτε τα ψάρια και τα λαχανικά, σουρώνετε το ζουμί της σούπας και σερβίρετε.

Συμβουλή

Πριν σερβίρετε τη σούπα μπορείτε να βγάλετε τα λαχανικά και τα ψάρια από την κατσαρόλα και να σουρώσετε το ζουμί για να αποφύγετε τυχόν κοκαλάκια που μπορεί να υπάρχουν.

Πηγή:

http://www.icookgreek.com/%CF%83%CF%85%CE%BD%CF%84%CE%B1%CE%B3%CE%AD%CF%82/%CF%80%CE%B1%CF%81%CE%B1%CE%B4%CE%BF%CF%83%CE%B9%CE%B1%CE%BA%CE%AE-%CE%BA%CE%BF%CF%85%CE%B6%CE%AF%CE%BD%CE%B1/item/%CE%BA%CE%B1%CE%BA%CE%B1%CE%B2%CE%B9%CE%AC?category_id=183

Χοχλιοί μπουμπουριστοί (κρητικά σαλιγκάρια)

Υλικά

• χοχλιοί:(σαλιγκάρια): μισό κιλό
• ελαιόλαδο για το τηγάνισμα
• αλάτι: 2-3 κουταλιές της σούπας
• ξύδι: 4-5 κουταλιές της σούπας
• δεντρολίβανο

Εκτέλεση

Βράζετε τα σαλιγκάρια για 2-3 λεπτά και στη συνέχεια τα πλένετε καλά. Σε ένα τηγάνι απλώνετε 2-3 κουταλιές αλάτι και ρίχνετε τα σαλιγκάρια "αμπούμπουρα" δηλαδή με τη μούρη προς τα κάτω.
Αφού στεγνώσουν από τα υγρά τους ρίχνετε το ελαιόλαδο, τηγανίζετε για λίγα λεπτά και τους σβήνετε με το ξύδι. Προσθέτετε το δεντρολίβανο, ανακατεύετε 2-3 φορές ώστε να τραβήξει το άρωμά του και σερβίρετε.

Πηγή:

http://www.icookgreek.com/%CF%83%CF%85%CE%BD%CF%84%CE%B1%CE%B3%CE%AD%CF%82/%CF%80%CE%B1%CF%81%CE%B1%CE%B4%CE%BF%CF%83%CE%B9%CE%B1%CE%BA%CE%AE-%CE%BA%CE%BF%CF%85%CE%B6%CE%AF%CE%BD%CE%B1/item/%CF%87%CE%BF%CF%87%CE%BB%CE%B9%CE%BF%CE%AF-%CE%BC%CF%80%CE%BF%CF%85%CE%BC%CF%80%CE%BF%CF%85%CF%81%CE%B9%CF%83%CF%84%CE%BF%CE%AF-%CE%BA%CF%81%CE%B7%CF%84%CE%B9%CE%BA%CE%AC-%CF%83%CE%B1%CE%BB%CE%B9%CE%B3%CE%BA%CE%AC%CF%81%CE%B9%CE%B1?category_id=183

Κοτόπουλο γιουβέτσι

Υλικά

• κοτόπουλο: 1, περίπου 1 1/2 κιλό
• κριθάρακι χοντρό: 500 γρ.
• ελαιόλαδο: 1 φλιτζάνι
• σκόρδο: 5-6 σκελίδες
• κανέλα: 1 ξυλάκι
• γαρίφαλα: 2-3
• αλάτι
• πιπέρι: φρεσκοτριμμένο
• ντομάτες: 5-6 μεγάλες, ώριμες

Εκτέλεση

Καθαρίζετε το κοτόπουλο καλά, το πλένετε και το κόβετε σε μερίδες. Καθαρίζετε το σκόρδο και το τσιγαρίζετε με το λάδι σε μεγάλη κατσαρόλα. όταν ξανθύνει, ρίχνετε και τα κομμάτια του κοτόπουλουν να ροδίσουν κι αυτά. Προσθέτετε τις ντομάτες ξεφλουδισμένες και ψιλοκομμένες, αλάτι και πιπέρ, τα γαρίφαλα και την κανέλα. Όταν το κοτόπουλο βράσει, το βγάζετε με την τρυπητή κουτάλα.
Προσθέτετε ανάλογο νερό στην κατσαρόλα και αφού πάρει βράση ρίχνετε το κριθαράκι και το ανακατεύετε συχνά γιατί κολλάει. Όταν κοντεύει να βράσει, ξαναρίχνετε μέσα το κοτόπουλο και αφού πάρουν όλα μαζί μια βράση, αποσύρετε από τη φωτιά. Σερβίρετε με κεφαλοτύρι τριμμένο (προαιρετικά).

Πηγή:

http://www.icookgreek.com/%CF%83%CF%85%CE%BD%CF%84%CE%B1%CE%B3%CE%AD%CF%82/%CF%80%CE%B1%CF%81%CE%B1%CE%B4%CE%BF%CF%83%CE%B9%CE%B1%CE%BA%CE%AE-%CE%BA%CE%BF%CF%85%CE%B6%CE%AF%CE%BD%CE%B1/item/%CE%BA%CE%BF%CF%84%CF%8C%CF%80%CE%BF%CF%85%CE%BB%CE%BF-%CE%B3%CE%B9%CE%BF%CF%85%CE%B2%CE%AD%CF%84%CF%83%CE%B9?category_id=183

Σπετσοφάι με λουκάνικα

Υλικά

• λουκάνικο χωριάτικο: 700 γρ., κομμένο σε ροδέλες
• ελαιόλαδο: 1/2 φλιτζάνι του τσαγιού
• κρεμμύδι ξερό: 1, ψιλοκομμένο
• κρεμμυδάκια φρέσκα: 3 ψιλοκομμένα
• σκόρδο: 3 σκελίδες, ψιλοκομμένες
• πράσινη πιπεριά: 2
• κόκκινη πιπεριά: 2
• καρότο: 1, κομμένο σε ροδέλες
• κόκκινο κρασί: 100 ml
• ντομάτες: 3 φρέσκες, κομμένες στον τρίφτη
• πάπρικα: 1/2 κουταλάκι του γλυκού
• μπούκοβο: 1/2 κουταλάκι του γλυκού
• αλάτι
• πιπέρι
• ζάχαρη: λίγη
• τυρί: μετσοβόνε ή κεφαλογραβιέρα
• μαϊντανός: για το σερβίρισμα

Εκτέλεση

Σε μία κατσαρόλα ρίχνετε το ελαιόλαδο και τηγανίζετε τα λουκάνικα. Τα βγάζετε με τρυπητή κουτάλα και τα στραγγίζετε σε απορροφητικό χαρτί.
Ρίχνετε στο λάδι τα κρεμμύδια, τα σκόρδα, τις πιπεριές και το καρότο και τα σοτάρετε. Στη συνέχεια τα σβήνετε με το κρασί και το αφήνετε να εξατμιστεί. Προσθέτετε τη ντομάτα, το αλάτι, το πιπέρι το μπούκοβο και την πάπρικα. Τα αφήνετε να βράσουν για 15' σε χαμηλή φωτιά.
Αφού βράσουν τα υλικά σας, ρίχνετε το λουκάνικο και τα μαγειρεύετε όλα μάζι για 15'-20' περίπου. Αφήνετε το φαγητό να ρουφήξει τα υγρά του και να μείνει μόνο με μια ωραία πηχτή σάλτσα. Λίγο πρίν το βγάλετε από τη φωτιά προσθέτετε το τυρί για να λιώσει λίγο. Πασπαλίζετε με μαϊντανό και σερβίρετε.

Πηγή:

http://www.icookgreek.com/%CF%83%CF%85%CE%BD%CF%84%CE%B1%CE%B3%CE%AD%CF%82/%CF%80%CE%B1%CF%81%CE%B1%CE%B4%CE%BF%CF%83%CE%B9%CE%B1%CE%BA%CE%AE-%CE%BA%CE%BF%CF%85%CE%B6%CE%AF%CE%BD%CE%B1/item/%CF%83%CF%80%CE%B5%CF%84%CF%83%CE%BF%CF%86%CE%AC%CE%B9-%CE%BC%CE%B5-%CE%BB%CE%BF%CF%85%CE%BA%CE%AC%CE%BD%CE%B9%CE%BA%CE%B1?category_id=183

Μοσχάρι στην κατσαρόλα

Υλικά

• μοσχαρίσιο κρέας (σπάλα): 600 γρ., κομμένο σε κυβάκια ή σε φέτες
• καρότο: 1, καθαρισμένο
• μανιτάρια αποξηραμένα: 10
• κρεμμύδι ξερό: 1
• γαρίφαλο:1
• μυρωδικά: 1 δεματάκι (θυμάρι, μαϊντανό, σέλινο, δάφνη)
• κρεμμύδι φρέσκο: 1
• σκόρδο:1 σκελίδα
• λευκό ξηρό κρασί: 1 ποτήρι
• ζωμό κρέατος: 1/2 λίτρο
• ελαιόλαδο: 1 κουταλιά της σούπας
• αυγό: 1 (ο κρόκος του)
• μαϊντανός: 1 κουταλιά της σούπας, ψιλοκομμένος
• κρέμα γάλακτος: 2 κουταλιές της σούπας
• αλάτι
• πιπέρι: λίγο

Για τη βελουτέ σάλτσα

• αλεύρι: 10 γρ.
• βούτυρο: 10 γρ.
• μανιτάρια αποξηραμένα: 2
• λεμόνι: το ξύσμα του
• χυμός λεμονιού: 1 κουταλιά της σούπας
• αλάτι
• άσπρο πιπέρι

Εκτέλεση

Σε μια στενή και ψηλή κατσαρόλα βάζετε να πάρει βράση το κρασί με το ζωμό. Προσθέτετε το κρεμμύδι, (ολόκληρο καθαρισμένο, στο οποίο θα έχετε καρφώσει το γαρίφαλο), το καρότο, το φρέσκο κρεμμυδάκι, το πιπέρι και το αρωματικό δεματάκι  (το φτιάχνετε, δένοντας μαζί τα μυρωδικά με κλωστή).
Αφήνετε να βράσουν για μερικά λεπτά, προσθέτετε το κρέας, αλατίζετε και αφήνετε να βράσει σε μέτρια φωτιά για μία ώρα περίπου με κλειστό το καπάκι της κατσαρόλας. Στραγγίζετε το κρέας και αφαιρείτε τα λαχανικά και το δεματάκι με τα αρωματικά. Βάζετε το κρέας σε ένα τηγάνι με μερικές κουταλιές της σούπας ζωμό και το διατηρείτε ζεστό. Από το ζωμό που περισσεύει, μετράτε 200 γρ., και τα βάζετε στην άκρη.
Ζεσταίνετε το λάδι με το σκόρδο και σοτάρετε για 10' περίπου τα μανιτάρια, τα αλατίζετε μετά από 2'-3' σοταρίσματος.
Σε ένα μιρκό κατσαρολάκι ετοιμάζετε τη σάλτσα βελουτέ. Λιώνετε το βούτυρο, ενσωματώνετε το κοσκινισμένο αλεύρι, τα αποξηραμένα μανιτάρια και ανακατεύετε μέχρι το μείγμα να ροδίσει ελαφρώς. Αποσύρετε από τη φωτιά και προσθέτετε σιγά -σιγά το ζεστό ζωμό που έχετε κρατήσει, ανακατεύοντας με δύναμη για να μη σβολιάσει. Στη συνέχεια βάζετε πάλι την κατσαρόλα στη φωτιά για άλλα 10' ανακατεύοντας συχνά.
Μόλις η σάλτσα είναι έτοιμη την αρωματίζετε με το χυμό και το ξύσμα του λεμονιού, αλατοπιπερώνετε και αφαιρείτε τα ξερά μανιτάρια. Περιχύνετε με τη σάλτσα το κρέας στην άλλη κατσαρόλα, προσθέτετε τα σοταρισμενα μανιτάρια και τα αφήνετε όλα να πάρουν γεύση για 5'-6' ανακατεύοντας με προσοχή.
Αποσύρετε από τη φωτιά, προσθέτετε τον κρόκο που έχετε ανακατέψει με την κρέμα γάλακτος και αφήνετε τη σάλτσα με το κρέας σε σιγανή φωτιά (χωρίς όμως να βράσει), για να δέσει και να γίνει πιο πηκτή. Σερβίρετε το κρέας, το πασπαλίζετε με μαϊντανό και αν θέλετε, με σοταρισμένα καρότα.

Πηγή:

http://www.icookgreek.com/%CF%83%CF%85%CE%BD%CF%84%CE%B1%CE%B3%CE%AD%CF%82/%CF%80%CE%B1%CF%81%CE%B1%CE%B4%CE%BF%CF%83%CE%B9%CE%B1%CE%BA%CE%AE-%CE%BA%CE%BF%CF%85%CE%B6%CE%AF%CE%BD%CE%B1/item/%CE%BC%CE%BF%CF%83%CF%87%CE%AC%CF%81%CE%B9-%CE%BB%CE%B5%CE%BC%CE%BF%CE%BD%CE%AC%CF%84%CE%BF-%CF%83%CF%84%CE%B7%CE%BD-%CE%BA%CE%B1%CF%84%CF%83%CE%B1%CF%81%CF%8C%CE%BB%CE%B1?category_id=183

Ψαρόσουπα

Υλικά

• ψάρια κατάλληλα για βραστά: 2 κιλά (μπακαλιαράκια, σκορπίνα, κοκκινόψαρο, σφυρίδα)
• κρεμμύδια: 2 καθαρισμένα
• καρότα: 2 κομμένα σε ροδέλες
• πατάτες: 4 κομμένες σε κύβους
• νερό: 1250 ml
• ντομάτες: 2 ξεφλουδισμένες, χωρίς σπόρους, χοντροκομμένες
• σέλινο:2 κλωνάρια, ψιλοκομμένα
• πιπέρι: 6-7 κόκκοι και λίγο φρεσκοτριμμένο για το τέλος
• μαϊντανός: 2 κλωνάρια, ψιλοκομμένα
• φύλλο δάφνης: 1
• ρύζι Καρολίνα: 1 φλιτζανάκι του καφέ
• ελαιόλαδο: 1/2 φλιτζάνι για τη σούπα και επιπλέον λάδι για το λαδολέμονο
• λεμόνια: 2 (ο χυμός τους)
• αλάτι
• ρίγανη: λίγη

Εκτέλεση

Καθαρίζετε τα ψάρια από λέπια, βράγχια και εντόσθια, τα πλένετε πολύ καλά, τα κόβετε σε χοντρά κομμάτια και τα τοποθετείτε σε καλαθάκι ατμού. Κόβετε τα κρεμμύδια σε φέτες. Κόβετε επίσης τα καρότα και τις πατάτες σε ισομεγέθη κομμάτια.
Ρίχνετε σε μεγάλη κατσαρόλα το νερό και προσθέτετε τα κρεμμύδια, τις πατάτες, τα καρότα, τις ντομάτες, το σέλινο, τον κύβο, το πιπέρι, το μαϊντανό και το δαφνόφυλλο.
Τοποθετείτε το καλάθι με τα ψάρια πάνω σε τρίποδο μέσα στην κατσαρόλα και περιχύνετε με 1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο. Σκεπάζετε την κατσαρόλα και βράζετε για 30’. Κατόπιν την ξεσκεπάζετε, βγάζετε το καλαθάκι, καθαρίζετε τα ψάρια από τα κόκαλα και τα βάζετε σε πιατέλα.
Στραγγίζετε τη σούπα και κρατάτε το ζωμό στην άκρη. Πολτοποιείτε στο μπλέντερ τα λαχανικά και τα ξαναρίχνετε στο ζωμό. Μετά τα ρίχνετε πάλι όλα μαζί στην κατσαρόλα μαζί με το ρύζι να βράσουν για 20’ -25’, μέχρι να μαλακώσει το ρύζι.
Χτυπάτε το ελαιόλαδο με το  χυμό του λεμονιού, αλάτι, πιπέρι και ρίγανη και περιχύνετε το βραστό ψάρι στην πιατέλα. Σερβίρετε την ψαρόσουπα σε βαθιά πιάτα.

Πηγή:

http://www.icookgreek.com/%CF%83%CF%85%CE%BD%CF%84%CE%B1%CE%B3%CE%AD%CF%82/%CF%80%CE%B1%CF%81%CE%B1%CE%B4%CE%BF%CF%83%CE%B9%CE%B1%CE%BA%CE%AE-%CE%BA%CE%BF%CF%85%CE%B6%CE%AF%CE%BD%CE%B1/item/%CF%88%CE%B1%CF%81%CF%8C%CF%83%CE%BF%CF%85%CF%80%CE%B1-2?category_id=183

Γαμοπίλαφο

Υλικά

• ζυγούρι ή αρνί: 1 κιλό
• κοτόπουλο: 1/2
• ρύζι: 3 φλιτζάνια του τσαγιού
• φρέσκο βούτυρο κατσικίσιο ή πρόβειο: 2 κουταλιές της σούπας
• λεμόνι: 1 μεγάλο, ο χυμός του
• αλάτι
• πιπέρι

Εκτέλεση

Βράζετε το ζυγούρι και το κοτόπουλο σε δύο διαφορετικές κατσαρόλες. Κατόπιν βγάζετε τα κρέατα και τα διατηρείτε ζεστά. Σουρώνετε όλους τους ζωμούς σε μια κατσαρόλα. Μετράτε το ζωμό υπολογίζοντας για 3 φλιτζάνια του τσαγιού ρύζι 10-11 φλιτζάνια ζωμό.
Βράζετε το ζωμό προσθέτοντας 1 κουταλιά της σούπας αλάτι . Ρίχνετε το ρύζι, ανακατεύετε και συνεχίζετε το βράσιμο μέχρις ότου απορροφήσει όλο το ζωμό. Αποσύρετε από τη φωτιά, προσθέτετε το χυμό λεμονιού και ανακατεύετε πάλι.
Ζεματάτε το βούτυρο και περιχύνετε με αυτό το πιλάφι. Ανακατεύετε πάλι και σκεπάζετε με βαμβακερή πετσέτα. Το αφήνετε να ξεκουραστεί 10' για να απορροφήσει και τα υπόλοιπα υγρά του. Κόβετε το κρέας σε κομάτια και το σερβίρετε μαζί με το πιλάφι πασπαλίζοντας με πιπέρι (προαιρετικά).

Πηγή:

http://www.icookgreek.com/%CF%83%CF%85%CE%BD%CF%84%CE%B1%CE%B3%CE%AD%CF%82/%CF%80%CE%B1%CF%81%CE%B1%CE%B4%CE%BF%CF%83%CE%B9%CE%B1%CE%BA%CE%AE-%CE%BA%CE%BF%CF%85%CE%B6%CE%AF%CE%BD%CE%B1/item/%CE%B3%CE%B1%CE%BC%CE%BF%CF%80%CE%AF%CE%BB%CE%B1%CF%86%CE%BF?category_id=183

Τραχανόσουπα με κοτόπουλο

Υλικά

• 1 μέτριο κοτόπουλο (σε μερίδες)
• 1 μεγάλο κρεμμύδι (κομμένο στα δύο)
• 1 φύλλο δάφνης
• 1 καρότο (χοντροκομμένο)
• 1 κλαδάκι σέλερι
• 1 κύβος ζωμός λαχανικών
• 250 γρ. γλυκός τραχανάς
• 3-4 κουταλιές της σούπας βούτυρο
• αλάτι, μαύρο και κόκκινο πιπέρι

Εκτέλεση

Βάζουμε το κοτόπουλο σε κατσαρόλα με μπόλικο νερό ώστε να το σκεπάζει. Το αφήνουμε σε δυνατή φωτιά να βράσει και προσθέτουμε τον ζωμό, το καρότο, το κρεμμύδι και το σέλερι. Αλατοπιπερώνουμε και αφήνουμε το κοτόπουλο να σιγοβράσει για 45 περίπου λεπτά ή μέχρι να μαλακώσει.
Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, βγάζουμε το κοτόπουλο, το ξεψαχνίζουμε και το διατηρούμε σε σκεύος ζεστό. Στραγγίζουμε τον ζωμό που έβρασε το κοτόπουλο και το ξαναρίχνουμε στην κατσαρόλα.
Βάζουμε την κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, προσθέτουμε το Flora, τον τραχανά και σιγοβράζουμε για 20 λεπτά περίπου, μέχρι να μαλακώσει ο τραχανάς και να χυλώσει η σούπα μας. Τέλος, ρίχνουμε στην κατσαρόλα το κοτόπουλο και ανακατεύουμε. Σερβίρουμε το φαγητό ζεστό, σε βαθιά πιάτα, πασπαλισμένο με επιπλέον μαύρο ή κόκκινο πιπέρι.

Συμβουλή

Για περισσότερη νοστιμιά μπορούμε, την ώρα του σερβιρίσματος, να προσθέσουμε στη σούπα μας λίγη τριμμένη φέτα ή γιαούρτι.

Πηγή:

http://www.icookgreek.com/%CF%83%CF%85%CE%BD%CF%84%CE%B1%CE%B3%CE%AD%CF%82/%CF%80%CE%B1%CF%81%CE%B1%CE%B4%CE%BF%CF%83%CE%B9%CE%B1%CE%BA%CE%AE-%CE%BA%CE%BF%CF%85%CE%B6%CE%AF%CE%BD%CE%B1/item/%CF%84%CF%81%CE%B1%CF%87%CE%B1%CE%BD%CF%8C%CF%83%CE%BF%CF%85%CF%80%CE%B1-%CE%BC%CE%B5-%CE%BA%CE%BF%CF%84%CF%8C%CF%80%CE%BF%CF%85%CE%BB%CE%BF?category_id=183

Τυροκαυτερή

Υλικά

• τρίμμα φέτας: 200 γρ.
• ανθότυρο: 100 γρ.
• κόκκινη καυτερή πιπεριά: 1
• πράσινη ή γλυκιά κόκκινη πιπεριά: 1
• άνηθος: 1 ½ κουταλιά της σούπας, ψιλοκομμένος
• ξίδι: λίγο
• ελιές, άνηθος, πιπεριές κόκκινες: για το γαρνίρισμα

Εκτέλεση

Βάζετε τη φέτα και το ανθότυρο στο μπλέντερ ή στο γουδί. Προσθέτετε τις πιπεριές, αφού πρώτα τις ψήσετε, αφαιρέσετε τους σπόρους και τις φλούδες τους και τις ψιλοκόβετε. Δουλεύετε την τυροσαλάτα προσθέτοντας σιγά σιγά το λάδι και το ξίδι. Όταν γίνουν αλοιφή, προσθέτετε τον άνηθο και ανακατεύετε με ένα κουτάλι. Βάζετε την τυροσαλάτα σε μια σαλατιέρα και γαρνίρετε με ελιές, άνηθο και κόκκινες πιπεριές.

Συμβουλή

Η τυροκαφτερή γίνεται ακόμη πιο νόστιμη αν αντικαταστήσετε τη φέτα με κατίκι Δομοκού.


Πηγή:

http://www.icookgreek.com/%CF%83%CF%85%CE%BD%CF%84%CE%B1%CE%B3%CE%AD%CF%82/%CF%80%CE%B1%CF%81%CE%B1%CE%B4%CE%BF%CF%83%CE%B9%CE%B1%CE%BA%CE%AE-%CE%BA%CE%BF%CF%85%CE%B6%CE%AF%CE%BD%CE%B1/item/%CF%84%CF%85%CF%81%CE%BF%CE%BA%CE%B1%CF%85%CF%84%CE%B5%CF%81%CE%AE?category_id=183

Ταραμοσαλάτα

Υλικά

• ταραμά: 1/2 φλιτζάνι του τσαγιού
• μπαγιάτικο ψωμί: 1 1/2 φλιτζάνι του τσαγιού ψίχουλα, χωρίς κόρα
• ελαιόλαδο: 1 1/2 φλιτζάνι του τσαγιού
• λεμόνια: 2-3, ο χυμός τους
• κρεμμύδι: 1 προαιρετικά
• ελιές Καλαμών: για το σερβίρισμα

Εκτέλεση

Μουσκεύετε την ψίχα του ψωμιού και τη στύβετε πολύ καλά. Ρίχνετε τον ταραμά στο γουδί (εάν έχει ίνες πρέπει να τον ξεπλύνετε σε 10' σε χλιαρό νερό και μετά να τον στραγγίσετε). Τον χτυπάτε με πολύ λίγο λάδι και προσθέτετε σιγά -σιγά το ψωμί, συνεχίζοντας το χτύπημα.
Τρίβετε το κρεμμύδι σε λεπτό τρίφτη και το στραγγίζετε να φύγουν τα ύγρα του. Το ρίχνετε στο μείγμα με τον ταραμά και ανακατεύετε. Κατόπιν, προσθέτετε το λάδι εναλλάξ με το χυμό του λεμονιού χτυπώντας ή ανακατεύοντας. Σερβίρετε γαρνίροντας με ελιές.

Πηγή:

http://www.icookgreek.com/%CF%83%CF%85%CE%BD%CF%84%CE%B1%CE%B3%CE%AD%CF%82/%CF%80%CE%B1%CF%81%CE%B1%CE%B4%CE%BF%CF%83%CE%B9%CE%B1%CE%BA%CE%AE-%CE%BA%CE%BF%CF%85%CE%B6%CE%AF%CE%BD%CE%B1/item/%CF%84%CE%B1%CF%81%CE%B1%CE%BC%CE%BF%CF%83%CE%B1%CE%BB%CE%AC%CF%84%CE%B1?category_id=183

Τηγανιά με λουκάνικα και κρεμμύδια

Υλικά

• 3 λουκάνικα χωριάτικα χοντροκομμένα
• 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 1 πράσο, το λευκό του μέρος, σε ροδέλες
• 2-3 κουταλιές ελαιόλαδο
• 1 ποτηράκι λευκό κρασί
• αλάτι, πιπέρι, ρίγανη

Εκτέλεση

Ζεσταίνετε σε μεγάλο τηγάνι το λάδι και ροδίζετε ελαφρά τα λουκάνικα. Τα αφαιρείτε με τρυπητή κουτάλα και τα φυλάτε σε βαθύ πιάτο. Σοτάρετε στο ίδιο λάδι τα κρεμμύδια και το πράσο.
Ξαναρίχνετε μέσα τα κομμάτια λουκάνικου με ό,τι υγρά έχουν βγάλει, τα ανακατεύετε όλα μαζί και σβήνετε με το κρασί. Μόλις απορροφηθεί (και πριν στεγνώσει τελείως) ρίχνετε ελάχιστο αλάτι και πιπέρι και λίγη ρίγανη.
Τηγανίζετε όλα τα υλικά μαζί για λίγο, προσθέτοντας νεράκι, αν χρειαστεί, και όταν ψηθούν εντελώς τα λουκάνικα και απορροφηθούν τα υγρά, κατεβάζετε απ' τη φωτιά. Σερβίρετε, αν θέλετε, με λεμόνι και μουστάρδα.

Πηγή:

http://www.icookgreek.com/%CF%83%CF%85%CE%BD%CF%84%CE%B1%CE%B3%CE%AD%CF%82/%CF%80%CE%B1%CF%81%CE%B1%CE%B4%CE%BF%CF%83%CE%B9%CE%B1%CE%BA%CE%AE-%CE%BA%CE%BF%CF%85%CE%B6%CE%AF%CE%BD%CE%B1/item/%CF%84%CE%B7%CE%B3%CE%B1%CE%BD%CE%B9%CE%AC-%CE%BC%CE%B5-%CE%BB%CE%BF%CF%85%CE%BA%CE%AC%CE%BD%CE%B9%CE%BA%CE%B1-%CE%BA%CE%B1%CE%B9-%CE%BA%CF%81%CE%B5%CE%BC%CE%BC%CF%8D%CE%B4%CE%B9%CE%B1?category_id=183

Λουκουμάδες με μέλι και κανέλα

Υλικά

• μαγιά: 2 κουταλάκια του γλυκού.
• γάλα: 1 φλιτζάνι του τσαγιού, χλιαρό
• ζάχαρη: 2 κουταλιές της σούπας
• αυγό: 1 χτυπημένο
• βούτυρο: 60 γρ. λιωμένο
• αλεύρι για όλες τις χρήσεις: 2 φλιτζάνια του τσαγιού
• καλαμποκέλαιο: για το τηγάνισμα
• μέλι: 2/3 του φλιτζανιού του τσαγιού
• καρύδια: 60 γρ.χοντροκομμένα
• κανέλα: ½ κουταλάκι του γλυκού

Εκτέλεση

Αναμειγνύετε τη μαγιά με το γάλα, τη ζάχαρη, το αυγό και το βούτυρο σε ένα μεγάλο μπολ. Ανακατεύετε καλά και προσθέτετε σιγά σιγά το αλεύρι κοσκινισμένο. Χτυπάτε το με το σύρμα των αυγών το μείγμα μέχρι να γίνει ομοιόμορφο. Το αφήνετε για 1 ½ ώρα σε ζεστό μέρος για να φουσκώσει μέχρις ότου αρχίσουν να εμφανίζονται φουσκίτσες στην επιφάνεια.
Ζεσταίνετε το καλαμποκέλαιο σε μικρή κατσαρόλα και τηγανίζετε μικρές κουταλιές από τη ζύμη. Μόλις ροδίσουν, στραγγίζετε τους λουκουμάδες σε απορροφητικό χατρί. Ζεσταίνετε το μέλι για λίγο σε μικρή κατσαρόλα. Σερβίρετε τους λουκουμάδες σε πιάτο, περιχύνετε με το μέλι και πασπαλίζετε με την καρυδόψιχα και την κανέλα.

Συμβουλή

Και για τους λάτρεις της σοκολάτας.... Μπορείτε αντί για μέλι να περιχύσετε τους λουκουμάδες με σοκολάτα κουβερτούρας που έχετε λιώσει σε μπεν μαρί.

Πηγή:

http://www.icookgreek.com/%CF%83%CF%85%CE%BD%CF%84%CE%B1%CE%B3%CE%AD%CF%82/%CF%80%CE%B1%CF%81%CE%B1%CE%B4%CE%BF%CF%83%CE%B9%CE%B1%CE%BA%CE%AE-%CE%BA%CE%BF%CF%85%CE%B6%CE%AF%CE%BD%CE%B1/item/%CE%BB%CE%BF%CF%85%CE%BA%CE%BF%CF%85%CE%BC%CE%AC%CE%B4%CE%B5%CF%82-%CE%BC%CE%B5-%CE%BC%CE%AD%CE%BB%CE%B9-%CE%BA%CE%B1%CE%B9-%CE%BA%CE%B1%CE%BD%CE%AD%CE%BB%CE%B1?category_id=183

Κοτόπουλο κοκκινιστό παραδοσιακό

Υλικά

• κοτόπουλο: 1 μέτριο, περίπου 1250 γρ.
• σκόρδο: 2 σκελίδες λιώμενες
• κρεμμύδι: 1 μεγάλο, ψιλοκομμένο
• καρότα: 2 κομμένα σε κυβάκια
• ελαιόλαδο: 6 κουταλιές της σούπας
• δάφνη: 1 φύλλο
• χυμό ντομάτας: 1/2 φλιτζάνι του τσαγιού συμπυκνωμένο
• ντομάτες: 5-6, ώριμες φρέσκες
• μαϊντανό ή βασιλικό: 2-3 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο
• ζάχαρη: λίγη
• αλάτι
• πιπέρι: φρεσκοτριμμένο
• φύλλα βασιλικού για το γαρνίρισμα

Εκτέλεση

Κόβετε το κοτόπουλο σε μερίδες, το πλένετε και το στραγγίζετε. Ζεσταίνετε το λάδι σε μεγάλη κατσαρόλα και ροδίζετε τις μερίδες του κοτόπουλου, αφού τις αλατοπιπερώσετε.
Βγάζετε το κοτόπουλο από την κατσαρόλα και ρίχνετε το κρεμμύδι, τα καρότα και το σκόρδο. Τα σοτάρετε και μόλις μαλακώσουν, ξαναβάζετε τις μερίδες του κοτόπουλου.
Πλένετε τις ντομάτες και τις προσθέτετε στην στην κατσαρόλα ξεφλουδισμένες και ψιλοκομμένες μαζί με το συμπυκνωμένο χυμό, τη ζάχαρη και τη δάφνη. Σιγοβράζετε το φαγητό 45'-50'. Στο τέλος σκορπίζετε το μαϊντανό ή το βασιλικό και και ανακατεύετε. Σερβίρετε αμέσως, αφού γαρνίρετε με φύλλα βασιλικού.

Συμβουλή

Αν αντικαταστήσετε τις φρέσκες ντομάτες με ντοματάκια κονσέρβας, θα χρειαστείτε 400 γρ. περίπου.


Πηγή:

http://www.icookgreek.com/%CF%83%CF%85%CE%BD%CF%84%CE%B1%CE%B3%CE%AD%CF%82/%CF%80%CE%B1%CF%81%CE%B1%CE%B4%CE%BF%CF%83%CE%B9%CE%B1%CE%BA%CE%AE-%CE%BA%CE%BF%CF%85%CE%B6%CE%AF%CE%BD%CE%B1/item/%CE%BA%CE%BF%CF%84%CF%8C%CF%80%CE%BF%CF%85%CE%BB%CE%BF-%CE%BA%CE%BF%CE%BA%CE%BA%CE%B9%CE%BD%CE%B9%CF%83%CF%84%CF%8C-%CF%80%CE%B1%CF%81%CE%B1%CE%B4%CE%BF%CF%83%CE%B9%CE%B1%CE%BA%CF%8C?category_id=183

Ντάκος κρητικός

Υλικά

• κριθαρένια κρητικά παξιμάδια (ντάκοι):6
• ντομάτες: 2 ώριμες
• ξινομυζήθρα κρητική ή φέτα: 300 γρ
• παρθένο ελαιόλαδο: 9 κουταλιές της σούπας
• κάππαρη: 40 γρ.
• αλάτι: λίγο
• πιπέρι: φρεσκοτριμμένο

Εκτέλεση

Ξεφλουδίζετε τις ντομάτες, αφαιρείτε τους σπόρους και τις τρίβετε στο ρεντέ ή στον τρίφτη. Τις περιχύνετε με 3 κουταλιές λάδι και τις πασπαλίζετε με αλατοπίπερο.
Τοποθετείτε τα παξιμάδια σε πιατέλα. Τα ραντίζετε με λίγο νερό και τα περιχύνετε με λίγο λάδι. Πάνω σε κάθε παξιμάδι μοιράζετε με το κουτάλι την τριμμένη ντομάτα κι από πάνω την ξινομυζήθρα ή τη φέτα. Περιχύνετε με το υπόλοιπο λάδι και γαρνίρετε με την κάππαρη.

Συμβουλή

Στην Κρήτη είναι πολύ διαδεδομένα τα κρίθινα παξιμάδια. Τα συναντάμε σε όλο το νησί με τα ονόματα «κρητικός ντάκος» ή «κουκουβάγια». Τα παξιμάδια ραντίζονται με νερό και λάδι και γαρνίρονται με τριφτή ντομάτα και φέτα ή ξινομυζήθρα.

Πηγή:

http://www.icookgreek.com/%CF%83%CF%85%CE%BD%CF%84%CE%B1%CE%B3%CE%AD%CF%82/%CF%80%CE%B1%CF%81%CE%B1%CE%B4%CE%BF%CF%83%CE%B9%CE%B1%CE%BA%CE%AE-%CE%BA%CE%BF%CF%85%CE%B6%CE%AF%CE%BD%CE%B1/item/%CE%BD%CF%84%CE%AC%CE%BA%CE%BF%CF%82-%CE%BA%CF%81%CE%B7%CF%84%CE%B9%CE%BA%CF%8C%CF%82?category_id=183

Πατάτες γιαχνί

Υλικά

• πατάτες: 1 κιλό
• κρεμμύδι: 1, ψιλοκομμένο
• σκόρδο: 2 σκελίδες
• ελαιόλαδο
• χυμός λεμονιού: 1 κουταλάκι του γλυκού
• αλάτι
• πιπέρι: φρεσκοτριμμένο
• ντομάτες: 400 γρ., ψιλοκομμένες κονσέρβας ή 600 γρ., ξεφλουδισμένες και τριμμένες στο τρίφτη
• ζωμός λαχανικών: 1/2 λίτρο, ζεστός
• ρίγανη: 1 κουταλάκι του γλυκού
• μαϊντανός: ψιλοκομμένος
• βασιλικός: ψιλοκομμένος
• δυόσμος ή μπαχάρι: λίγο
• δάφνη: 1

Εκτέλεση

Κόβετε τις πατάτες σε ροδέλες πάχους ½ εκατ. τις  αφήνετε σε μπολ που περιέχει νερό,  τις περιχύνετε με το χυμό λεμονιού και τις ανακατεύετε.
Ρίχνετε  σε κατσαρόλα το λάδι και τσιγαρίζετε ελαφρά το κρεμμύδι και το σκόρδο. Προσθέτετε τις ντομάτες , το ζωμό λαχανικών και τη ρίγανη και  αφήνετε τη σάλτσα  να βράσει για λίγο.
Προσθέτετε στη σάλτσα τις πατάτες, το αλάτι, το πιπέρι, τον μαϊντανό και τα υπόλοιπα μυρωδικά. Αν οι ντομάτες δεν έχουν πολύ ζουμί, προσθέτετε και λίγο νερό ή ζωμό , (όχι πολύ , ίσα να φτάνει να βράσουν οι πατάτες).  Αφήνετε τις πατάτες να βράσουν μέχρι να μαλακώσουν περίπου 40'-50΄, ανάλογα με το μέγεθος της πατάτας.

Συμβουλή

Μπορείτε μόλις σβήσετε τη φωτιά να προσθέσετε κομμάτια φέτας και να ανακατέψετε .
Ταιριάζει πολύ ωραία με ελίτσες.

Πηγή:

http://www.icookgreek.com/%CF%83%CF%85%CE%BD%CF%84%CE%B1%CE%B3%CE%AD%CF%82/%CF%80%CE%B1%CF%81%CE%B1%CE%B4%CE%BF%CF%83%CE%B9%CE%B1%CE%BA%CE%AE-%CE%BA%CE%BF%CF%85%CE%B6%CE%AF%CE%BD%CE%B1/item/%CF%80%CE%B1%CF%84%CE%AC%CF%84%CE%B5%CF%82-%CE%B3%CE%B9%CE%B1%CF%87%CE%BD%CE%AF?category_id=183

Αρνί της σούβλας

Υλικά

• αρνί: 1 περίπου στα 10 κιλά
• αλάτι και πιπέρι: μια χούφτα
• σπάγκος για το ράψιμο και σύρμα λεπτό

Εκτέλεση

Πλένετε πολύ καλά όλο το αρνί και ιδιαίτερα στο λαιμό. Το αφήνετε να στραγγίξει καλά και το αλατοπιπερώνετε. Μετά χαράζετε τα μπούτια εμπρός και πίσω και ρίχνετε μέσα αλατοπίπερο. Επίσης, χαράζετε τις μασχάλες και τη ράχη και αλατοπιπερώνετε.
Το περνάτε στη σούβλα και το στερεώνετε στο σβέρκο και στη ράχη με σύρμα. Διπλώνετε χιαστί τα πίσω πόδια και τα δένετε και αυτά με σύρμα. Μετά, όπως είναι στη σούβλα στερεωμένο, το ράβετε με σπάγκο στην κοιλιά και το ψήνετε 3 ½ ώρες, γυρίζοντάς το στην αρχή γρήγορα για να μην αρπάξει και κατόπιν αργά.

Συμβουλή

Το ψήσιμο στα κλήματα: Οι «μάστορες» του αρνιού λένε ότι το σωστό ψήσιμο θέλει κλήματα (και όχι κάρβουνα), γιατί μεταδίδουν τη θερμότητα αργά και σταθερά στο αρνί και δεν «αρπάζει». Χρειάζονται 5-6 δεμάτια κλήματα. Τα ανάβουν και μόλις γίνουν θράκα τα σβήνουν ραντίζοντάς τα με νερό. Η φωτιά συντηρείται και πρέπει να ελέγχεται σε όλη τη διάρκεια του ψησίματος.

Πηγή:

http://www.icookgreek.com/%CF%83%CF%85%CE%BD%CF%84%CE%B1%CE%B3%CE%AD%CF%82/%CF%80%CE%B1%CF%81%CE%B1%CE%B4%CE%BF%CF%83%CE%B9%CE%B1%CE%BA%CE%AE-%CE%BA%CE%BF%CF%85%CE%B6%CE%AF%CE%BD%CE%B1/item/%CE%B1%CF%81%CE%BD%CE%AF-%CF%84%CE%B7%CF%82-%CF%83%CE%BF%CF%8D%CE%B2%CE%BB%CE%B1%CF%82

Ντολμαδάκια με κιμά

Υλικά

• κιμάς: 1 κιλό
• αμπελόφυλλα: 500 γρ.
• ρύζι: 1/2 φλιτζάνι
• κρεμμυδάκια φρέσκα: 4
• άνηθος: 1/2 ματσάκι, ψιλοκομμένος
• μαϊντανός: 1/2 ματσάκι, ψιλοκομμένος
• δυόσμος: λίγος, ψιλοκομμένος
• βούτυρο: 5-6 κουταλιές, φρέσκο
• Για το αυγολέμονο
• αυγά: 2
• λεμόνι: 2 (ο χυμός τους)
• κορν φλάουρ: 1 κουταλιά
• αλάτι
• πιπέρι

Εκτέλεση

Πλένετε τα αμπελόφυλλα και τα ζεματάτε σε αλατισμένο νερό που βράζει. Τα στραγγίζετε και τα απλώνετε να στεγνώσουν. Σ’ ένα μπολ αναμειγνύετε τον κιμά, το ρύζι, τα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα, τα μυρωδικά, το αλάτι και το πιπέρι. Παίρνετε ένα ένα αμπελόφυλλο και βάζετε ένα κουταλάκι του γλυκού γέμιση. Το τυλίγετε προσεκτικά σαν πουράκι.
Τοποθετείτε τα ντολμαδάκια στην κατσαρόλα με το διπλωμένο μέρος προς τα κάτω και τα σκεπάζετε μ’ένα πιάτο. Προσθέτετε το βούτυρο και ζεστό νερό και σιγοβράζετε 1 ώρα και 15’.
Ετοιμάζετε το αυγολέμονο ως εξής: χτυπάτε τα αυγά με το χυμό λεμονιού και το αλατοπίπερο. Διαλύετε το κορν φλάουρ σε λίγο νερό και κατόπιν φιλτράρετε το ζουμί του φαγητού. Ρίχνετε στο ζουμί το διαλυμένο κορν φλάουρ και δένετε αυτό το μείγμα σε χαμηλή φωτιά. Προσθέτετε μικρές ποσότητες το μείγμα αυγών-λεμονιού και ανακατεύετε. Περιχύνετε με το αυγολέμονο τα ντολμαδάκια και δένετε το φαγητό σε χαμηλή φωτιά, κουνώντας την κατσαρόλα για να πάει η σάλτσα παντού.

Πηγή:

http://www.icookgreek.com/%CF%83%CF%85%CE%BD%CF%84%CE%B1%CE%B3%CE%AD%CF%82/%CF%80%CE%B1%CF%81%CE%B1%CE%B4%CE%BF%CF%83%CE%B9%CE%B1%CE%BA%CE%AE-%CE%BA%CE%BF%CF%85%CE%B6%CE%AF%CE%BD%CE%B1/item/%CE%BD%CF%84%CE%BF%CE%BB%CE%BC%CE%B1%CE%B4%CE%AC%CE%BA%CE%B9%CE%B1-%CE%BC%CE%B5-%CE%BA%CE%B9%CE%BC%CE%AC?category_id=183

Πιροσκί με λουκάνικο

Υλικά

Για περίπου 20 τεμάχια

• αλεύρι: 4-5 φλιτζάνια
• γάλα χλιαρό:1 φλιτζάνι
• νερό χλιαρό: 1 φλιτζάνι
• βούτυρο: 2-3 κουταλιές της σούπας
• αυγό: 1
• ξηρή μαγιά: 1 φακελάκι
• ζάχαρη: 1 κουταλιά της σούπας
• αλάτι: 1 κουταλιά της σούπας
• λάδι για το τηγάνισμα

Για τη γέμιση

• λουκάνικα Φρανκφούρτης: 20 μικρά

Εκτέλεση

Σε μπολ αναμειγνύουμε καλά το νερό με τη μαγιά. Λιώνουμε το βούτυρο και το προσθέτουμε στο προηγούμενο μείγμα, μαζί με το γάλα, τη ζάχαρη και το αυγό χτυπημένο.
Σε λεκάνη ή μπολ, αρκετά μεγάλο ώστε να ζυμώνουμε άνετα, ρίχνουμε το αλεύρι και το αλάτι. Ανοίγουμε μια λακκουβίτσα στο κέντρο και προσθέτουμε το μείγμα της μαγιάς. Ζυµώνουµε καλά µέχρι να αποκτήσουμε µια ελαστική ζύµη που να ξεκολλά από τα τοιχώµατα. Τη σκεπάζουµε µε καθαρή πετσέτα και την αφήνουµε να φουσκώσει , μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο (θέλει 1 με 1 ½ ώρα αναμονή)
Αλευρώνουμε την επιφάνεια εργασίας μας και ξαναζυμώνουμε για λίγο τη ζύμη. Τη χωρίζουµε σε 20 µέρη και φτιάχνουμε αντίστοιχα μπαλάκια. Ανοίγουµε κάθε µπαλάκι με τον πλάστη σε μικρό δίσκο. Βάζουμε σε κάθε δίσκο από ένα λουκάνικο και τυλίγουμε σε κύλινδρο. Πιέζουμε απαλά με τα δάχτυλα την άκρη να κολλήσει η ζύμη. Ξανασκεπάζουµε τα πιροσκί µε την πετσέτα και τα αφήνουμε πάλι κανά 20λεπτο να ξεκουραστούν.
Ζεσταίνουμε το λάδι και τηγανίζουµε τα πιροσκί μας μέχρι η ζύμη να πάρει ωραίο χρώμα (δε θέλουν πολύ). Τα βγάζουµε, τα τοποθετούμε σε πιατέλα µε απορροφητικό χαρτί και τα σερβίρουμε, αφού στραγγίσουν απ’ τα πολλά πολλά λάδια.

Πηγή:

http://www.icookgreek.com/%CF%83%CF%85%CE%BD%CF%84%CE%B1%CE%B3%CE%AD%CF%82/%CF%80%CE%B1%CF%81%CE%B1%CE%B4%CE%BF%CF%83%CE%B9%CE%B1%CE%BA%CE%AE-%CE%BA%CE%BF%CF%85%CE%B6%CE%AF%CE%BD%CE%B1/item/%CF%80%CE%B9%CF%81%CE%BF%CF%83%CE%BA%CE%AF-%CE%BC%CE%B5-%CE%BB%CE%BF%CF%85%CE%BA%CE%AC%CE%BD%CE%B9%CE%BA%CE%BF?category_id=183

Πατάτες φούρνου

 

Υλικά

• μέτριες πατάτες: 6-8
• ελαιόλαδο: 1/2 με 1 φλιτζάνι του τσαγιού
• ρίγανη: λίγη
• σκόρδο: 1-2
• αλάτι
• πιπέρι
• λεμόνι: 1, ο χυμός του
• μουστάρδα: 1 κουταλιά της σούπας

Εκτέλεση

Βάζετε το φούρνο να προθερμαίνεται και καθαρίζετε τις πατάτες. Τις κόβετε όπως σας αρέσει κατά μήκος ή οριζόντια. Τις ξεπλένετε και τις ρίχνετε στο ταψί. Προσθέτετε το αλάτι, τη ρίγανη, το πιπέρι, το σκορδάκι ψιλοκομμένο και το ελαιόλαδο και ανακατεύετε καλά να πάνε παντού για να νοστιμίσουν οι πατατούλες. Ρίχνετε και λίγο νερό (μην τις καλύψετε) και βάζετε στο φούρνο. Ψήνετε για 1 ώρα περίπου (ελέγχοντας κατά καιρούς το νερό), μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά και να ροδίσουν οι πατάτες (αν δε λένε να ροδίσουν, βοηθήσετε λίγο με το γκριλ).

Συμβουλή

 Για έξτρα γεύση χτυπήστε στο σέικερ ή σε βαζάκι που να κλείνει καλά, μπόλικο λάδι απ’ το ταψί με 1-2 κουταλιές της σούπας μουστάρδα, το χυμό του λεμονιού και λίγο αλάτι. Περιχύστε τις πατάτες όπως είναι ζεστές και σερβίρετε.

Πηγή:

http://www.icookgreek.com/%CF%83%CF%85%CE%BD%CF%84%CE%B1%CE%B3%CE%AD%CF%82/%CF%80%CE%B1%CF%81%CE%B1%CE%B4%CE%BF%CF%83%CE%B9%CE%B1%CE%BA%CE%AE-%CE%BA%CE%BF%CF%85%CE%B6%CE%AF%CE%BD%CE%B1/item/%CF%80%CE%B1%CF%84%CE%AC%CF%84%CE%B5%CF%82-%CF%86%CE%BF%CF%8D%CF%81%CE%BD%CE%BF%CF%85?category_id=183

Σπιτικός πουρές πατάτας

Υλικά

• πατάτες: 1½ κιλό, πλυμένες, με τη φλούδα
• γάλα: 2/3 του φλιτζανιού, ζεστό
• βούτυρο: 50 γρ.
• μοσχοκάρυδο: λίγο
• κεφαλογραβιέρα: 150 γρ., τριμμένη
• πιπέρι: φρεσκοτριμμένο

Εκτέλεση

Βράζετε τις πατάτες με τη φλούδα, και τις ξεφλουδίζετε. Τις περνάτε από τη μηχανή του πουρέ ενώ είναι ακόμη ζεστές για να πολτοποιηθούν (ή τις λιώνετε καλά με ένα πιρούνι).
Ξαναρίχνετε τις λιωμένες πια πατάτες σε κατσαρόλα και προσθέτετε το ζεστό γάλα, το βούτυρο σε κομματάκια, το πιπέρι και το μοσχοκάρυδο. Ανακατεύετε μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά. Ρίχνετε το τριμμένο τυρί και ανακατεύετε πάλι να απορροφηθεί.
Αν ο πουρές που φτιάξατε σας φαίνεται πολύ σφιχτός, προσθέστε του λίγο ζεστό γάλα ακόμη να μαλακώσει.

Πηγή:

http://www.icookgreek.com/%CF%83%CF%85%CE%BD%CF%84%CE%B1%CE%B3%CE%AD%CF%82/%CF%80%CE%B1%CF%81%CE%B1%CE%B4%CE%BF%CF%83%CE%B9%CE%B1%CE%BA%CE%AE-%CE%BA%CE%BF%CF%85%CE%B6%CE%AF%CE%BD%CE%B1/item/%CF%83%CF%80%CE%B9%CF%84%CE%B9%CE%BA%CF%8C%CF%82-%CF%80%CE%BF%CF%85%CF%81%CE%AD%CF%82-%CF%80%CE%B1%CF%84%CE%AC%CF%84%CE%B1%CF%82?category_id=183

Κοτόσουπα αυγολέμονο

Υλικά

• κοτόπουλο: 1 μέτριο
• ελαιόλαδο: λίγο (προαιρετικά)
• ρύζι γλασέ ή Καρολίνα: 1 με ½ φλιτζάνι (σε όσους και όσες δεν αρέσει η κολλώδης υφή στο ρυζί μπορούν κάλλιστα να χρησιμοποιήσουν το κλασικό για το πιλάφι –η σούπα θα βγει εξίσου νόστιμη, αλλά πιο αραιή στην υφή)
• αλάτι
• πιπέρι
• λεμόνι: 1 (ο χυμός του)

Για το αυγολέμονο

• αυγά: 1-2
• λεμόνι: 1 (ο χυμός του)
• πιπέρι

Εκτέλεση

Αν έχετε αγοράσει το κοτόπουλο από τον χασάπη, μπορείτε κάλλιστα να του πείτε να σας το καθαρίσει και να σας το κόψει στα 4 εφόσον σας διευκολύνει. Αλλιώς το πλένετε και το βάζετε ολόκληρο στην κατσαρόλα. Προσθέτετε νερό μέχρι σχεδόν να το σκεπάζει και το βάζετε να βράσει. Αρχικά θα σχηματίζεται αφρός στην επιφάνεια, τον οποίο αφαιρείτε υπομονετικά με ένα κουτάλι. Όταν σταματήσει να βγαίνει καινούριος αφρός, αλατοπιπερώνετε, ρίχνετε το ελαιόλαδο (προαιρετικά) και αφήνετε το κοτόπουλο να βράσει για 40’-50’.  Ελέγχεται πάντα το επίπεδο του νερού να βρίσκεται τουλάχιστον στα 2/3 του πουλερικού.
Βγάζετε το κοτόπουλο από την κατσαρόλα και το αφήνετε στη γαβάθα σερβιρίσματος. Περνάτε το ζωμό από σουρωτήρι και τον ξαναβάζετε φιλτραρισμένο πια στη φωτιά. Ανάλογα με το πόσο πηχτή θέλετε τη σούπα σας, προσθέστε 1 με ½ φλιτζάνι ρύζι στα 8-9 φλιτζάνια ζωμού. Βράζετε μέχρι να γίνει το ρύζι –πάλι ανάλογα με το τι γράφει η συσκευασία του είδους του ρυζιού που χρησιμοποιήσατε. Δοκιμάστε κιόλας –να είστε σίγουροι. Κατεβάστε τη σούπα απ’ τη φωτιά και αφήστε τη να κρυώνει. Ετοιμάστε το αυγολέμονο χτυπώντας καλά ένα-δύο αυγά σε θερμοκρασία δωματίου με το χυμό του λεμονιού μέχρι να ομογενοποιηθούν εντελώς.
Ρίχνετε το αυγολέμονο στη σούπα ως εξής: Παίρνετε μια κουταλιά από τη ζεστή σούπα και τη ρίχνετε στο μπολ με το αυγολέμονο ανακατεύοντας αμέσως καλά ώστε να διαχυθεί στο μείγμα. Συνεχίζετε έτσι κουταλιά κουταλιά: στόχος σας είναι να «ζεστάνετε» σταδιακά το αυγολέμονο, μειώνοντας όσο το δυνατόν τη διαφορά θερμοκρασίας που έχει από τη σούπα, έτσι ώστε όταν το ρίξετε μέσα να μην «κόψει». Στη συνέχεια ρίχνετε το αυγολέμονο στην κατσαρόλα με τη σούπα, ανακατεύοντάς τη συνεχώς. Αυτό σημαίνει ότι ελέγχετε την ποσότητα αυγολέμονου που πέφτει, ώστε να προλαβαίνετε να την ανακατεύετε και να βλέπετε ότι αναμειγνύεται πλήρως με τη σούπα.
Σερβίρετε τη σούπα ξεχωριστά από το βραστό κοτόπουλου ή παίρνετε κομματάκι από την ψίχα του και τα προσθέτετε από πριν στη σούπα σας.


Συμβουλή

Το ολόκληρο κοτόπουλο βγάζει από μόνο του τόσο πολύ «λάδι», που πραγματικά μπορείτε να αποφύγετε την επιπρόσθετη χρήση ελαιολάδου. Αν όμως έχετε πάρει κομμάτια, π.χ. μόνο στήθος, τότε θα χρειαστείτε επιπρόσθετο ελαιόλαδο ή βούτυρο.

Ελέγξτε την πυκνότητα του ζωμού (που σημαίνει «ελέγξτε αν σας φαίνεται νεροζούμι») και, ειδικά στην περίπτωση που είχατε προσθέσει νερό λίγο πριν αποσύρετε το κοτόπουλο από τη φωτιά, αφήστε το ζωμό λίγο ακόμη στη φωτιά να χάσει μέρος απ’ τα υγρά του και να πυκνώσει, πριν τον φιλτράρετε για το ρύζι.

Συχνά κατά το βρασμό βάζουμε και λαχανικά (καρότα, κρεμμύδι, πατάτες) που τα σερβίρουμε μαζί με τη βραστή κότα. Είναι νοστιμότατα, αλλά όχι απαραίτητα για μια απλή και απολαυστική κοτόσουπα αυγολέμονο.

Πηγή:

http://www.icookgreek.com/%CF%83%CF%85%CE%BD%CF%84%CE%B1%CE%B3%CE%AD%CF%82/%CF%80%CE%B1%CF%81%CE%B1%CE%B4%CE%BF%CF%83%CE%B9%CE%B1%CE%BA%CE%AE-%CE%BA%CE%BF%CF%85%CE%B6%CE%AF%CE%BD%CE%B1/item/%CE%BA%CE%BF%CF%84%CF%8C%CF%83%CE%BF%CF%85%CF%80%CE%B1-%CE%B1%CF%85%CE%B3%CE%BF%CE%BB%CE%AD%CE%BC%CE%BF%CE%BD%CE%BF?category_id=183

Μπουγάτσα Θεσσαλονίκης

Υλικά

• φύλλα κρούστας: 12
• γάλα: 1 1/2 λίτρο
• ζάχαρη: 160 γρ.
• λεμόνι: 1, τη φλούδα του
• σιμιγδάλι ψιλό: 120 γρ.
• αυγά: 6
• βούτυρο λιωμένο: 200 γρ.
• ζάχαρη άχνη και κανέλα για το πασπάλισμα

Εκτέλεση

Για να φτιάξετε την κρέμα, βάζετε να βράσει 1 1/2 λίτρο γάλα με τη ζάχαρη και τη φλούδα από το λεμόνι. Όταν κάψει, προσθέτετε το σιμιγδάλι. Ανακατεύετε μέχρι να πήξει η κρέμα, την αποσύρετε, πετάτε τη φλούδα του λεμονιού και προσθέτετε τα αυγά χτυπημένα και 2 κουταλιές λιωμένο βούτυρο.
Απλώνετε στον πάτο ενός βουτυρωμένου ταψιού (προτιμήστε ένα μικρό ορθογώνιο) 8 φύλλα καλά βουτυρωμένα αφήνοντάς τα να περισσεύουν από το ταψί. Αδειάζετε την κρέμα και την απλώνετε ομοιόμορφα.
Βάζετε στην επιφάνεια 3 φύλλα, βουτυρωμένα επίσης, γυρίζετε μερικά από τα φύλλα που περισσεύουν, βάζετε κι άλλο φύλλο και γυρίζετε τα υπόλοιπα για να κλείσετε την κρέμα. Ψήνετε σε φούρνο στους 200° C για 30’ περίπου, μέχρι να ροδίσει η επιφάνεια. Πασπαλίζετε με ζάχαρη άχνη και κανέλα και σερβίρετε.

Πηγή:

http://www.icookgreek.com/%CF%83%CF%85%CE%BD%CF%84%CE%B1%CE%B3%CE%AD%CF%82/%CF%80%CE%B1%CF%81%CE%B1%CE%B4%CE%BF%CF%83%CE%B9%CE%B1%CE%BA%CE%AE-%CE%BA%CE%BF%CF%85%CE%B6%CE%AF%CE%BD%CE%B1/item/%CE%BC%CF%80%CE%BF%CF%85%CE%B3%CE%AC%CF%84%CF%83%CE%B1-%CE%B8%CE%B5%CF%83%CF%83%CE%B1%CE%BB%CE%BF%CE%BD%CE%AF%CE%BA%CE%B7%CF%82?category_id=183