Ριζότο με ντομάτα, μοτσαρέλα και βασιλικό (alla caprese)

Υλικά:

• 5 φλ. τσαγιού ζωμό λαχανικών
• 1/2 φλ. λευκό ξηρό κρασί
• 2 κ.σ. βούτυρο
• 1 κ.σ. λάδι
• 1/3 φλ. λευκό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 1½ φλ. ρύζι
• 2 ντομάτες ξεφλουδισμένες, χοντροκομμένες και σχεδόν πολτοποιημένες στο μούλτι
• 1 μοτσαρέλα κομμένη σε κυβάκια 
• 1 κ.σ. ανάλατο βούτυρο
• 4-5 μεγάλα φύλλα βασιλικού κομμένα σε λωρίδες
• 1/4 φλ. παρμεζάνα τριμμένη
• Aλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση:

Βάζετε τον ζωμό σε κατσαρολάκι και τον διατηρείτε καυτό σε σταθερή θερμοκρασία αλλά χωρίς να βράζει.
Ζεσταίνετε το βούτυρο με το λάδι σε κατσαρόλα, σε μέτρια φωτιά. Προσθέτετε το κρεμμύδι και σοτάρετε για 1-2 λεπτά να μαλακώσει προσέχοντας να μην αλλάξει χρώμα.

Προσθέτετε το ρύζι και χρησιμοποιώντας μια ξύλινη σπάτουλα ανακατεύετε για 1 λεπτό μέχρι όλοι οι κόκκοι να έχουν καλυφθεί καλά από το μείγμα λάδι-βούτυρο. Ρίχνετε το κρασί και ανακατεύετε μέχρι να απορροφηθεί εντελώς.

Προσθέτετε τις σχεδόν πολτοποιημένες ντομάτες και ανακατεύετε με το ίδιο τρόπο. Αρχίστε να ρίχνετε τον ζωμό, 1/2 φλιτζάνι τη φορά, ανακατεύοντας σχεδόν συνεχώς. Η φωτιά είναι μέτρια προς χαμηλή, ανάλογα με τις εστίες σας και διατηρείται σταθερή σε όλη τη διάρκεια του μαγειρέματος. Περιμένετε μέχρι ο ζωμός που ρίχνετε να απορροφηθεί σχεδόν τελείως πριν προσθέσετε νέα ποσότητα. Συνεχίζετε με τον τρόπο αυτό μέχρι τέλους, κρατώντας μόνον το τελευταίο 1/4 φλιτζάνι χωριστά στην άκρη. Ανακατεύετε πάντα καλά ώστε το ρύζι να μην κολλήσει.

Ύστερα από περίπου 18 λεπτά, όταν το ρύζι έχει μαλακώσει αλλά παραμένει σφιχτό, ρίχνετε το ζωμό που είχατε κρατήσει. Αποσύρετε αμέσως από τη φωτιά και προσθέτετε όλα τα υπόλοιπα υλικά, δηλαδή το βούτυρο, την παρμεζάνα, τα μικρά κυβάκια της μοτσαρέλας και τον βασιλικό, αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Ανακατεύετε γρήγορα ώστε τα τυριά να λιώσουν και να ενσωματωθούν με το ρύζι. Σε ζεστή πιατέλα ή σε πιάτα με μια πινελιά κορυφής βασιλικού και αμέσως στο τραπέζι.

Πηγή:

http://www.inewsgr.com/61/oi-5-apithanes-syntages-gia-rizoto.htm