Πλέσνιακ: το πολωνέζικο γλυκό

Περιγραφή

Ένα πρωτότυπο γλυκό, που μοιάζει με τάρτα ή πάστα φλώρα, αλλά έχει μια ιδιαιτερότητα: Η ζύμη τρίβεται στον τρίφτη!

Τι χρειαζόμαστε:

• 4 κούπες αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
• 5 αβγά (χωριστά τα ασπράδια από τους κρόκους)
• 3/4 της κούπας ζάχαρη άχνη
• 1/2 κούπα ζάχαρη κανονική (κρυσταλλική)
• 1 βούτυρο σοφτ (250γρ.)
• 2-3 βανίλιες
• 3-4 κουταλιές κακάο
• 1 βαζάκι (350 γρ.) μαρμελάδα βύσσινο (ή όποια γεύση θέλετε)

Πώς το κάνουμε:

Ετοιμάζουμε τη ζύμη: Ανακατεύουμε το βούτυρο με την άχνη, τους κρόκους και τις βανίλιες. Προσθέτουμε το αλεύρι και ζυμώνουμε ώσπου να έχουμε μια ζύμη μαλακή, όπως της τάρτας.
Χωρίζουμε τη ζύμη σε τρεις μπάλες ίσου μεγέθους. Τη μία από αυτές τις μπάλες τη ζυμώνουμε με το κακάο, για να γίνει σοκολατένια. Τυλίγουμε την κάθε μπάλα σε διάφανη μεμβράνη (ή σε νάυλον σακουλίτσα) και βάζουμε στην κατάψυξη (ναι, στην κατάψυξη) για 2-3 ώρες, μέχρι να σφίξουν.
Στρώνουμε μια λαδόκολλα σε ένα μέτριο ταψάκι ή πυρέξ. Βγάζουμε τις μπάλες από την κατάψυξη και τρίβουμε μία από αυτές στο χοντρό τρίφτη. Στρώνουμε αυτές τις "νιφάδες" ζύμης στη λαδόκολλα και τις απλώνουμε με το χέρι μας να καλύψουν τον πάτο του ταψιού.
Αλείφουμε πάνω από τη ζύμη τη μαρμελάδα μας.
Τρίβουμε πάνω από τη μαρμελάδα τη δεύτερη μπαλίτσα ζύμης που έχουμε ετοιμάσει (τη σοκολατένια) να πάει παντού. (Φανταστείτε πως ρίχνετε χοντροτριμμένο τυρί σε πίτσα, κάπως έτσι).
Χτυπάμε τα ασπράδια μαζί με την κρυσταλλική ζάχαρη σε μαρέγκα και απλώνουμε τη μαρέγκα πάνω από τίς νιφάδες της σοκολατένιας ζύμης.
Τέλος τρίβουμε την τρίτη μπάλα ζύμης πάνω από τη μαρέγκα.
Ψήνουμε στο φούρνο, με αέρα, στους 170 βαθμούς, 50-55 λεπτά περίπου ή μέχρι να ροδίσει καλά το πάνω μέρος.
Μόλις κρυώσει πασπαλίζουμε με άχνη ζάχαρη.

Λίγα μυστικά ακόμα

Η προσθήκη του κακάου στη ζύμη είναι προαιρετική. Δεν αλλάζει τίποτα στη γεύση ή στην εμφάνιση.
Αν δε σας αρέσει το βύσσινο, δοκιμάστε με άλλη μαρμελάδα, αλλά προτιμήστε κάποια με γλυκόξινη γεύση (π.χ. φράουλα, βατόμουρο) γιατί οι πολύ γλυκιές δεν του ταιριάζουν.
Η ονομασία του γλυκού είναι μάλλον αποθαρρυντική (πλέσνιακ στα πολωνέζικα θα πει μούχλα), αλλά η γεύση του θα σας αποζημιώσει. Εγώ λοιπόν, το λέω, όχι μού-χλα, αλλά μού-ρλια!

Πηγή:

https://www.sintagespareas.gr/sintages/plesniak3a-to-poloneziko-gliko.html

Κέικ Πολωνικό (Old Polish cake)

Φίλοι μου σήμερα έχω γενέθλια και για να σας κεράσω έφτιαξα ένα κέικ.

Την συνταγή την έμαθα πέρσι το Πάσχα στην Πολωνία. Τα ωραιότερα κέικ τα έχω φάει στην Πολωνία η αλήθεια να λέγεται. Βέβαια κέικ ονομάζουν πολλά γλυκά που εμείς ίσως να τους δίναμε άλλη ονομασία.
Την ίδια μέρα με μένα το κέικ το έφτιαξε και η μεγάλη μου «κόρη» στην Αγγλία και βέβαια το έφτιαξε καλύτερο από μένα γιατί είναι το κέικ της πατρίδας της, αλλά γιατί είναι και πολύ καλύτερη από μένα.

Τα υλικά μας

• 9 αυγά
• 400γρ. ζάχαρη άχνη
• 1 κουταλιά κακάο
• 30 mL γάλα
• 250γρ. καρύδια τριμμένα
• 250γρ. αμύγδαλα ασπρισμένα και τριμμένα
• Χυμό από μισό λεμόνι
• 2-3 κουταλιές τριμμένο μπισκότο ή φρυγανιά
• Μαρμελάδα της αρεσκείας σας
• Σοκολάτα κουβερτούρα για την διακόσμηση
• Αμύγδαλα φιλέ για τη διακόσμηση

Διαδικασία

Χωρίζουμε τους κρόκους από τα ασπράδια.
Προσθέτουμε στους κρόκους 200γρ. ζάχαρη άχνη και χτυπάμε με το μίξερ μέχρι να έχουμε ένα ομοιόμορφο μείγμα.
Διαλύουμε το κακάο σε χλιαρό γάλα και το προσθέτουμε στο μείγμα συνεχίζοντας το χτύπημα.
Προσθέτουμε τα καρύδια και συνεχίζουμε το χτύπημα με το χέρι μας όχι με το μίξερ.
Αδειάζουμε το μείγμα σε βουτυρωμένο ταψί διαμέτρου 28 εκατ.
Χτυπάμε τα ασπράδια σε μαρέγκα προσθέτοντας σιγά σιγά 200γρ. ζάχαρη άχνη.
Όταν είναι έτοιμη η μαρέγκα μας προσθέτουμε το χυμό λεμονιού.
Προσθέτουμε τα τριμμένα αμύγδαλα αναδεύοντας με μια σπάτουλα προσεκτικά.
Τέλος προσθέτουμε τα τριμμένα μπισκότα και αδειάζουμε το μείγμα πάνω από το μείγμα των καρυδιών.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170 βαθμούς για 45 λεπτά.
Όταν κρυώσει το κέικ μας προσθέτουμε σε όλη την επιφάνεια μαρμελάδα της αρεσκείας μας και διακοσμούμε με σοκολάτα κουβερτούρα και αμύγδαλα φιλέ.

Πηγή:

http://www.asproylas.gr/2010/04/%CE%BA%CE%AD%CE%B9%CE%BA-%CF%80%CE%BF%CE%BB%CF%89%CE%BD%CE%B9%CE%BA%CF%8C-old-polish-cake.html

Πολωνικά Γεμιστά Ζυμαρικά (Pierozki)

Υλικά

> Για την Ζύμη

• 500 gr. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 2 αυγά
• 25 ml. γάλα
• 250 ml. νερό
• 60 ml. ελαιόλαδο
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• 50 gr. αλεύρι επιπλέον για το πλάσιμο

> Για την Γέμιση με Πατάτας

• 250 gr. πατάτες
• 1 κρεμμύδι
• 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο
• Αλάτι
• Πιπέρι
• Μοσχοκάρυδο

> Για την Γέμιση με Λάχανο

• 200 gr. ξινολάχανο ή λάχανο τουρσί
• 1 κρεμμύδι
• 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο
• 3-4 κόκκους κεδροκούκουτσα

> Για το Σερβίρισμα

• Αλάτι
• Πιπέρι
• Βούτυρο
• Λάχανο τουρσί
• Sour cream ή γιαούρτι

Οδηγίες

Για τα Χειροποίητα Ζυμαρικά.

Σε ένα ευρύχωρο μπωλ, κοσκινίζουμε το αλεύρι, κάνουμε μια λακούβα και προσθέτουμε όλα τα υλικά της ζύμης.
Ανακατεύουμε τα υλικά και ζυμώνουμε ελαφρά μέχρι να πάρουμε μια κολλώδη ζύμη.
Ρίχνουμε την ζύμη σε αλευρωμένο πάγκο και αρχίζουμε να ζυμώνουμε την ζύμη, προσθέτωντας όσο αλεύρι χρειαστεί ώστε να πάρουμε μια εύπλαστη ζύμη, που δεν θα κολλάει στα χέρια.
Σκεπάζουμε την ζύμη με υγρή πετσέτα και την αφήνουμε στην άκρη μέχρι να ετοιμάσουμε τις γεμίσεις.


Για την γέμιση με Πατάτα.

Βάζουμε τις πατάτες να βράσουν μέχρι να μαλακώσουν.
Μόλις βράσουν, με το ειδικό εργαλείο ή με ένα πιρούνι τις λιώνουμε.
Σε ένα τηγάνι σωτάρουμε στο βούτυρο το κρεμμύδι, το οποίο έχουμε ψιλοκόψει.
Μόλις το κρεμμύδι πάρει χρώμα, προσθέτουμε τις λιωμένες πατάτες, αλάτι, πιπέρι και μοσχοκάρυδο.

Για την γέμιση με Λάχανο.

Ψιλοκόβουμε το λάχανο και το κρεμμύδι.
Σε ένα τηγάνι σωτάρουμε στο βούτυρο το κρεμμύδι, μόλις το κρεμμύδι πάρει χρώμα προσθέτουμε το λάχανο, το ξύδι, τα κεδροκούκουτσα σπασμένα, αλάτι και πιπέρι.
Μαγειρεύουμε το λάχανο, ανακατεύοντας συχνά για 5 λεπτά.
Παίρνουμε την ζύμη, την κόβουμε σε 2 κομμάτια και ανοίγουμε 2 φύλλα όχι πολύ λεπτά, επάνω σε αλευρωμένο πάγκο.
Με ένα κουπ πάτ, στρογγυλό κόβουμε σε δίσκους την ζύμη.
Μισά με πατάτα και μισά με λάχανο.
Κλείνουμε σε ημικυκλικό σχήμα, πιέζοντας καλά τις άκρες, τις οποίες βρέχουμε ελαφρά.
Χρησιμοποιούμε ένα πιρούνι και πιέζουμε καλά για να κλείσουν τα ζυμαρικά.


Βαζουμε σε μια μεγάλη κατσαρόλα νερό να βράσει και προσθέτουμε αλάτι.
Μόλις το νερό κοχλάσει, ρίχνουμε 4-5 κομμάτια από τα ζυμαρικά και βράζουμε μέχρι να ανέβουν στην επιφάνεια. Μόλις βράσουν τα pierogi, τα ακουμπάμε σε μια σχάρα να στεγνώσουν.
Σε ένα τηγάνι βάζουμε βούτυρο να κάψει και τηγανίζουμε ελαφρά τα pierogi και από τις 2 πλευρές.
Μόλις αποκτήσουν ελαφρύ χρυσό χρώμα είναι έτοιμα.
Σερβίρουμε τα pierogi ζεστά με λάχανο τουρσί και γιαούρτι ή sour cream!

Πηγή:

http://www.funkycook.gr/pierogi-polonikes-suntages/

Πολωνικοί Λαχανοντολμάδες - golabki

Περιγραφή

Οι λαχανοντολμάδες κατάγονται από την Κεντρική Ευρώπη και την Αυστρο Ουγγαρία κι έχουν κυρίως Εβραϊκές ρίζες. Συναντιούνται και στην Ρωσία. Υπάρχουν βέβαια και στην Τουρκία.

Τι χρειαζόμαστε:

Γέμιση:

• 1 λάχανο ή 25 λαχανίδες. Οι λαχανίδες ομοιάζουν πιο πολύ στην γεύση με αμπελόφυλλα.
• 700 γρ μοσχαρίσιο κιμά
• 300 γρ χοιρινό κιμά ή 300 γρ κιμά γαλοπούλας
• 1 κούπα βρασμένο ρύζι
• 1 κρεμμύδι
• 1 μεγάλο καρότο
• 2 κουταλάκια του γλυκού μαϊντανό
• 1 αυγό
• 2 φέτες παξιμάδι
• Αλάτι – πιπέρι

Μείγμα για στρώση επάνω και κάτω:

• Λάχανο τουρσί (7 - 8 κουταλιές της σούπας)
• λίγο τεμαχισμένο βραστό λάχανο
• 5 βραστά καρότα
• 5 βραστές πατάτες
• 4 κουταλιές της σούπας μαγιονέζα

Σάλτσα:

• 1 κουτί ψιλοκομμένο ντοματάκι
• 2/3 κούπας νερό ή ζωμό κότας
• 1 κουταλιά σούπας πελτέ ντομάτας
• 1 τριμμένο κρεμμύδι,
• 2 κουταλιές σούπας ψιλοκομμένο μαϊντανό
• αλάτι – πιπέρι
• 1 κουταλιά γλυκού θυμάρι ή ρίγανη

Γαρνιτούρα στο σερβίρισμα:

στραγγιστό γιαούρτι και μαϊντανός για γαρνιτούρα πάνω στους ντολμάδες
φρέσκο ψωμί για βούτηγμα

Πώς το κάνουμε:

Βράζουμε 7 - 10 λεπτά τα λαχανόφυλλα ή τις λαχανίδες να μαλακώσουν. Τα στραγγίζουμε.
Φτιάχνουμε την γέμιση: Τρίβουμε 1 καρότο κι 1 κρεμμύδι. Ψιλοκόβουμε το μαϊντανό. Βρέχουμε τα παξιμάδια. Ανακατεύουμε σε μπολ τον κιμά, το παξιμάδι, καρότο, αυγό, κρεμμύδι, μαϊντανό και το βρασμένο ρύζι. Ζυμώνουμε. Αλάτι – πιπέρι. Τυλίγουμε τα ντολμαδάκια.
Θα τα μαγειρέψουμε σε κατσαρόλα ή εναλλακτικά σε ταψί στον φούρνο σε μεσαία θερμοκρασία 45 λεπτά, βάζοντας ένα στρωμα μείγματος από κάτω, τα ντολμαδάκια, σάλτσα ντομάτας και το υπόλοιπο μείγμα από πάνω, σαν κρεββατάκι και κουβερτούλα. Όλο αυτό γίνεται στην κατσαρόλα ή στο ταψί και για να βάζουμε τα περισεύματα, αλλά και για να μαγειρευτούν μαζί με άλλα υλικά και να εμπλουτιστούν. Τα υλικά αυτά συνοδεύουν τους λαχανοντολμάδες στο πλάι. Στο πιάτο σερβίρουν 2 λαχανοντολμάδες και τα υπόλοιπα είναι λαχανικά και τουρσί λάχανο.
Για το μείγμα χρησιμοποιούμε βραστό λάχανο, λάχανο τουρσί, βραστά καρότα, βραστές πατάτες, 1 τριμμένο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο μαϊντανό, μαγιονέζα (η αναλογία είναι ανάλογα με το ταψί και την ποσότητα των λαχανοντολμάδων).
Φτιάχνουμε και μια σάλτσα ντομάτας. Τρίβουμε 1 καρότο κι 1 κρεμμύδι. Ψιλοκόβουμε το μαϊντανό. Τσιγαρίζουμε σε ελαιόλαδο. Προσθέτουμε ζωμό έτοιμο ή κύβο Κνορ και ντομάτα. Προσθέτουμε το κι άλλο μαϊντανό, θυμάρι και τις ψιλοκομμένες ντομάτες (1 κουτί).
Προαιρετικά έχουμε τυλίξει τα ντολμαδάκια με 6 λωρίδες σοταρισμένο μπέικον ή αντί γι' αυτό ψιλοκόβουμε το μπέικον στη σάλτσα ντομάτας.

Λίγα μυστικά ακόμα

Η διαφορά από τους Ελληνικούς, όπως και στα Γιουβαρλάκια της Σουηδίας είναι ότι τους κάνουν με κόκκινη σάλτσα. Τα σερβίρουν σε κρεββατάκι από μαγειρεμένο λάχανο ή καροτολάχανο τουρσί και φουρνιστές ντομάτες. Πάντα για γαρνιτούρα βάζουν στραγγιστό γιαούρτι και Gremolata (ψιλοκομμένο σκόρδο και μαϊντανό και ξύσμα 1 λεμονιού) Η λογική της συνταγής είναι: βάση από από λαχανικά και λάχανο τουρσί, λαχανοντολμάδες, κόκκινη σάλτσα, σκέπασμα από λαχανικά και λάχανο τουρσί. Διαλέγουμε κατσαρόλα ή φούρνο για το τελικό μαγείρεμα. Γαρνιτούρα από πάνω Στραγγιστό γιαούρτι (ή κεφίρ γιατί όχι) και μαϊντανό ή Gremolata (τριμμένο σκόρδο, μαϊντανό και ξύσμα 1 λεμονιού). Στο πλάι σερβίρονται τα λαχανικά και το τουρσί.

Πιστεύω πως αξίζει να το δοκιμάσετε και να κρίνετε, αν την είχαμε ολόκληρη τη συνταγή μέχρι τώρα. Τη συνταγή θα την βρείτε στο www.leftoverqueen.com και στο polishfoodrecipes.blogspot.com


Πηγή:

https://www.sintagespareas.gr/sintages/polonikoi-laxanontolmades-golabki.html

Rolady & Kluski Sląskie & czerwona kapusta z patelni από την Πολωνική κουζίνα

Επειδή Πολωνικά δεν νομίζω να γνωρίζουν πολλοί στα Ελληνικά θα το λέγαμε ρολάδα ή ρολά χοιρινού με συνοδευτικό dumplings* και σαλάτα κόκκινου λάχανου.
* δεν βρήκα αντίστοιχη Ελληνική όποιος ξέρει ας μας πει.
Η συνταγή έρχεται κατευθείαν από την Πολωνία μιας και υπάρχουν συγγενικοί δεσμοί. Είναι από τα εορταστικά τους κι όχι μόνο πιάτα.
Το έχω γευτεί στην Πολωνία από τη μητέρα της συντρόφου του γιου μου αλλά και στην Αγγλία από την «κόρη μου» όπως εγώ συνηθίζω να την λέω. Τη συνταγή σας την χρωστάω ένα χρόνο και τώρα που αποφάσισα να την φτιάξω ίσως δεν ήταν και η καλύτερη μου μέρα , ελπίζω σε μια άλλη με καλύτερες φωτογραφίες.

Τα υλικά για τα Rolady ( 4 μερίδες )

• 4-5 σνίτσελ χοιρινά χτυπημένα καλά
• Αγγουράκια τουρσί 3-4 ( σε ξύδι προτιμήστε Πολωνικά)
• 1 μέτριο κρεμμύδι ψιλοκομμένο και 2 σκελίδες σκόρδο
• Μπέικον 5 μεγάλες λωρίδες
• Μουστάρδα
• Αλάτι και πιπέρι
• Ελαιόλαδο 1 ποτηράκι του κρασιού
• 1 κουταλιά της σούπας αλεύρι
• 4 κουταλιές σούπας λευκό κρασί
• 1 κούπα ζεστό νερό
• 2 φύλλα δάφνη
• Κρέμα γάλακτος με όλα τα λιπαρά

Διαδικασία

Πλένουμε τα σνίτσελ και τα στεγνώνουμε.
Πάνω σε επιφάνεια κοπής τοποθετούμε ένα και το αλείφουμε με μουστάρδα και αλατοπιπερώνουμε. Βάζουμε ένα κομμάτι μπέικον και λίγο από τα ψιλοκομμένα αγγουράκια – κρεμμύδι σκόρδο. Τυλίγουμε προσεκτικά σε ρολό και δένουμε καλά με μέτρια κλωστή έτσι ώστε να μην βγει η γέμιση.
Συνεχίζουμε με τα υπόλοιπα την ίδια διαδικασία.
Σε ένα μεγάλο τηγάνι ή μια απλωτή κατσαρόλα βάζουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα ρολά μας μέχρι να πάρουν χρώμα. Τα βγάζουμε σε μια πιατέλα.
Στο ίδιο λάδι ρίχνουμε το αλεύρι κι ανακατεύουμε μέχρι να πάρει ένα καφετί χρώμα και βράζουμε ένα λεπτό. Προσθέτουμε το κρασί και το νερό τα φύλλα δάφνης και αλατοπιπερώνουμε ελαφρά.
Μεταφέρουμε πάλι στην κατσαρόλα τα ρολά και αφήνουμε να βράσουν για 45 λεπτά.
Αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο νερό.
Βγάζουμε τα ρολά σε πιατέλα και αφαιρούμε την κλωστή.
Στην κατσαρόλα με τη σάλτσα προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και δένουμε τη σάλτσα.

Για τα dumplins (Kluski Sląskie )

Τα υλικά μου

• 600γρ πατάτες
• αλεύρι πατάτας αλεύρι σταριού (3 προς 1)
• 1 αυγό
• αλάτι

Διαδικασία

Βράζουμε τις πατάτες και τις περνάμε από το μύλο των λαχανικών ή τις λιώνουμε με την κουτάλα του πουρέ.
Βάζουμε τον πουρέ σε ένα μπολ με το αυγό και αλάτι και προσθέτουμε αλεύρι.
Το πόσο αλεύρι θα προσθέσουμε εξαρτάται μάλλον από τις πατάτες και τι εννοώ από το πόσο νερό περιέχουν σαν πατάτες. Πάντως οι αναλογίες λένε ότι τα 3/4 είναι οι πατάτες και το 1/4 το μείγμα αλευριού.
Ανακατεύοντας το μείγμα να ομογενοποιηθεί δοκιμάζουμε πότε μπορούμε να το πλάσουμε σε μπαλάκι κι εκεί σταματάμε την προσθήκη αλευριού.
Μη νομίζεται θα κολλάει ελαφρά στα χέρια σας.
Πλάθουμε λοιπόν μπαλάκια μεγέθους μπάλας του γκολφ και κάνουμε στο κέντρο ένα βαθούλωμα με το δάκτυλο μας.
Σε αλατισμένο νερό που βράζει τοποθετούμε λίγα λίγα τα μπαλάκια και μόλις ανέβουν στην επιφάνεια τα βράζουμε για άλλα 5 λεπτά.
Αφαιρούμε με τρυπητή κουτάλα και συνεχίζουμε με τα υπόλοιπα την ίδια διαδικασία.

Συνήθως στην Πολωνία αυτό το φαγητό συνοδεύεται με κόκκινο λάχανο μαγειρεμένο όμως.

Τα υλικά 

• Κόκκινο λάχανο περίπου 1 κιλό
• 1 μέτριο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• Ξύδι από κόκκινο κρασί 1 φλυτζάνι του Ελλ. καφέ
• Ξύδι βαλσάμικο 3-4 κουταλιές της σούπας
• Κόκκινο κρασί 1 φλυτζάνι
• Αλάτι και πιπέρι
• 1 μεγάλο ξινόμηλο (προαιρετικό)
• Σταφίδες ή αποξηραμένα κράνα ή άλλα φρούτα (προαιρετικά)
• Ελαιόλαδο
• Ζάχαρη ακατέργαστη ι κουταλιά της σούπας

Διαδικασία

Σε μεγάλο τηγάνι βάζουμε ελαιόλαδο ίσα να καλυφτεί η επιφάνεια του. Προσθέτουμε το λάχανο και το κρεμμύδι και ανακατεύουμε μέχρι να μαραθούν.
Προσθέτουμε το κρασί το ξύδι αλάτι και πιπέρι κι αφήνουμε να βράσει για 30 λεπτά τουλάχιστον σε μέτρια φωτιά,ανακατεύοντας περιοδικά.
Αν θέλουμε προσθέτουμε το μήλο σε μικρά κομμάτια και τα φρούτα ή τις σταφίδες και αφήνουμε να βράσει ακόμη 15 λεπτά.
Προσθέτουμε τη ζάχαρη ανακατεύουμε για λίγο και σερβίρουμε.


Παρατηρήσεις 

1.Αν δεν θέλετε την κρέμα γάλακτος αφήστε λίγο νερό παραπάνω στη σάλτσα σας και δέστε την βράζοντας με λίγο κορν φλάουρ.
2.Αλεύρι πατάτας όπως και αγγουράκια τουρσί θα βρείτε στα Πολωνικά ή Ρωσικά καταστήματα που υπάρχουν τελικά πολλά!!
3.Στα ίδια καταστήματα μπορείτε να βρείτε λάχανο σε βάζο το οποίο μαγειρεύεται για την ίδια σαλάτα αλλά με λιγότερους χρόνους.

Δεν ξέρω αν απέδωσα τη συνταγή ακριβώς όπως μου την μετέφεραν θα το μάθω μόλις με διαβάσουν οπότε αν υπάρχουν παρατηρήσεις θα επανέλθω.
Οι δοκιμαστές του σπιτιού πάντως είπαν ότι ήταν πολύ ωραία και τους θύμιζαν αυτό που είχαν φάει.

Πηγή:

http://asproylas.blogspot.com/2011/12/rolady-kluski-slaskie-czerwona-kapusta.html

Zapiekanka

Περιγραφή

H ζαπιεκάνκα είναι μπαγκέτα με μανιτάρια, τυρί και κέτσαπ και αποτελεί την πολωνική εκδοχή του fast food.

Τι χρειαζόμαστε:

• 1 γαλλική μπαγκέτα
• 1 συσκ. μανιτάρια champignon (250 gr περίπου)
• 1 μέτριο κρεμμύδι
• 6-8 φέτες γκούντα ή 200γρ. τριμμένη γκούντα
• κέτσαπ
• ελαιόλαδο για το τηγάνι
• αλάτι
• πιπέρι

Πώς το κάνουμε:

Αρχικά καθαρίζουμε τα μανιτάρια με ένα βρεγμένο πανάκι.
Αφού έχουμε καθαρίσει τα μανιτάρια τα κόβουμε σε κυβάκια, ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και σωτάρουμε τα μανιτάρια με το κρεμμύδι σε καυτό λάδι. Καθώς σωτάρουμε αλατοπιπερόνουμε.
Αφού ολοκληρώσουμε το σωτάρισμα της γέμισης κόβουμε τη μπαγκέτα στη μέση και στη συνέχεια κατά μήκος ώστε να έχουμε 4 κομμάτια, παίρνουμε τα κομμάτια της μπαγκέτας και πατάμε τη ψίχα, ώστε να δημιουργήσουμε "αυλάκι" για την γέμιση, χωρίς να αφαιρέσουμε την ψίχα του ψωμιού.
Γεμίζουμε τις μπαγκέτες βάζουμε από πάνω το τυρί και ψήνουμε στους 250 βαθμούς για 10-15 λεπτά, μέχρι να λιώσει το τυρί.
Τέλος πριν το σερβίρισμα ρίχνουμε από πανώ κέτσαπ.

Λίγα μυστικά ακόμα

Ααααα! Αφού έχουμε ολοκληρώσει μπορούμε να ρίξουμε από πάνω λίγο ψιλοκομμένο σχοινόπρασσο ή φρέσκο κρεμμυδάκι. Καλή Όρεξη!!


Πηγή:

https://www.sintagespareas.gr/sintages/zapiekanka.html

Τηγανίτες πατατάς από την Πολωνία (πλάτσκι ζιμνιετσάνε)

Την Πολωνία την έχω επισκεφθεί πολλές φορές και έχω να δηλώσω ότι είναι μία πανέμορφη χώρα. Η παραδοσιακή της κουζίνα αν και λίγο διαφορετική από ότι έχουμε συνηθίσει έχει πιάτα νόστιμα, θυμάμαι χαρακτηριστικά την καταπληκτική μανιταρόσουπα που σερβίρεται σε πιάτο ψωμιού, το μπίγκος (ξινολάχανο και άλλα στην κατσαρολά), το ρίμπα πο γκρεσκου (σε μετάφραση το ελληνικό ψάρι ), και δεν πρέπει να ξεχάσω την τρομερή ποικιλία των τσίζκεϊκ τους και τα καταπληκτικά τους αλλαντικά με κορυφή το καμπάνος ένα πολύ λεπτό λουκάνικο με αξεπέραστη γεύση.  Να είναι καλά η κυρία Βαλεντίνα λοιπόν που μου έφτιαξε για πρώτη φορά τις τηγανίτες πατάτας στο Μπιαλίστοκ που είναι η πρωτεύουσα της περιοχής Ποντλάσιε κάπου κοντά στα σύνορα με την Λευκορωσία και είναι στο σπίτι του Ευρωπαϊκού βούβαλου. Αυτό το πιάτο έγινε πολύ δημοφιλές κατά την διάρκεια του 2ου παγκοσμίου πολέμου όταν τα τρόφιμα ήταν λιγοστά, οι πατάτες είναι βασικό συστατικό στην Πολωνική κουζίνα.

Τα υλικά μας για 4 μερίδες

• 4-5 μέτριες πατάτες
• 1 μεγάλο κρεμμύδι
• 4 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
• 2 αυγά
• 4 κουταλιές αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι (παραπάνω αν σας αρέσουν τα αλμυρά)
• 2 κουταλιές ψιλοκομμένη μαντζουράνα (του πάει και ο δυόσμος πολύ)
• Λάδι για το τηγάνισμα
• Γιαούρτι για το σερβίρισμα, ή το ντιπ γιαουρτιού μας (οι Πολωνοί τα τρώνε με ξινή κρέμα γάλακτος, αν βρείτε δοκιμάστε την)
• Μπορείτε να προσθέσετε στην συνταγή και τυρί όπως φέτα ή παρμεζάνα, βάλτε την φαντασία σας να δουλέψει.

Εκτέλεση

Τρίβουμε τις πατάτες και το κρεμμύδι σε πολύ ψιλό τριφτή ή τις χτυπάμε σε επεξεργαστή τροφίμων, όσο πιο λεπτά τα κόψουμε τόσο καλύτερα.
Στύβουμε τις τριμμένες πατάτες και τα κρεμμύδια για να φύγουν τα παραπανίσια υγρά.
Βάζουμε τις πατάτες και τα κρεμμύδια σε ένα μεγάλος σκεύος και ρίχνουμε μέσα τα υπόλοιπα υλικά, ανακατεύουμε καλά για να φτιάξουμε μία ομοιογενή ζύμη.
Σε ένα μεγάλο τηγάνι βάζουμε λίγο λάδι για να κάψει και ρίχνουμε με ένα κουτάλι το μείγμα μας και το πατικώνουμε με μία σπάτουλα για να κάνουμε την τηγανίτα μας λεπτή, τηγανίζουμε και από τις 2 πλευρές μέχρι να γίνουν χρυσοκόκκινες. Καλό είναι να αλλάζουμε το λάδι κάθε φορά που τηγανίζουμε μία, για αυτό χρησιμοποιούμε λίγο λάδι. Μπορούμε να τις φτιάξουμε επίσης μικρές ή μεγάλες πολύ λεπτές ή και πιο χοντρούτσικες (δείτε τα 2 παραδείγματα στις φωτογραφίες της συνταγής)

Είναι τέλειες και για πρωινό και μπορείτε να τις συνδυάσετε και με λαχανικά αλλά μπορείτε να τις φάτε μέχρι και με μέλι.

Πηγή:

https://lovefood.gr/%CF%84%CE%B7%CE%B3%CE%B1%CE%BD%CE%AF%CF%84%CE%B5%CF%82-%CF%80%CE%B1%CF%84%CE%B1%CF%84%CE%AC%CF%82-%CF%80%CE%BF%CE%BB%CF%89%CE%BD%CE%AF%CE%B1-%CF%80%CE%BB%CE%AC%CF%84%CF%83%CE%BA%CE%B9/