Ριζότο με κάστανα και κολοκύθα

Υλικά:

• 6 φλιτζάνια ζωμός κοτόπουλου (με λιγότερο αλάτι)
• 1/4 φλιτζανιού cream sherry (λικέρ με κρεμώδη υφή)
• 1 κ.σ. ελαιόλαδο
• 3 κ.σ. βούτυρο (χωριστά)
• 1 μικρό λευκό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 1/2 μικρή κολοκύθα καθαρισμένη, χωρίς κουκούτσια σε μικρά κυβάκια
• 1,5 φλιτζάνι ρύζι αρμπόριο
• 2 φλιτζάνια καθαρισμένα και ψημένα κάστανα, ψιλοκομμένα
• 100 γρ. παριζάκι γαλοπούλας κομμένο σε κυβάκια
• 1 κ.σ. φρέσκο θυμάρι ψιλοκομμένο
• 1 κ.σ. φρέσκια ματζουράνα ψιλοκομμένη
• 1/2 φλιτζάνι τριμμένη παρμεζάνα
• 2 κ.σ. ψιλοκομμένο μαϊντανό

Εκτέλεση:

Βάλτε το ζωμό και το σέρι να βράσουν σε μέτρια κατσαρόλα και δυνατή φωτιά. Χαμηλώστε τη φωτιά στο ελάχιστο, σκεπάστε την κατσαρόλα ώστε να μείνει ζεστός ο ζωμός.

Ζεστάνετε το λάδι και 2 κουταλιές βούτυρο σε μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Ρίξτε το κρεμμύδι και την κολοκύθα. Μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσει το κρεμμύδι ανακατεύοντας συχνά, περίπου 10 λεπτά. Προσθέστε το ρύζι και ανακατέψτε μέχρι αυτό να γίνει διάφανο στις άκρες του, περίπου για 3 λεπτά.

Βάλτε 1 φλιτζάνι από το ζεστό ζωμό. Σιγοβράστε μέχρι να απορροφηθεί από το ρύζι ανακατεύοντας συχνά, περίπου 4 λεπτά. Προσθέστε κι άλλο ζωμό, ένα φλιτζάνι τη φορά, αφήνοντας να απορροφηθεί πριν προσθέσετε περισσότερο, μέχρι να μαλακώσει το ρύζι, ανακατεύοντας συνεχώς για 25 λεπτά περίπου.

Βάλτε τα κάστανα, το θυμάρι, τα παριζάκι και τη ματζουράνα. Αποσύρετε από τη φωτιά και ρίξτε μέσα το υπόλοιπο βούτυρο, το τυρί και τον μαϊντανό. Αλατοπιπερώστε και σερβίρετε.

Πηγή:

http://www.inewsgr.com/61/oi-5-apithanes-syntages-gia-rizoto.htm