Βασιλόπιτα με γλάσο, μαχλέπι και αμύγδαλα

Υλικά

• νωπή μαγιά: 25 γρ.
• γάλα χλιαρό: 1/2 φλιτζάνι
• αλεύρι για όλες τις χρήσεις: 500 γρ.
• αυγά: 3 μεγάλα
• ζάχαρη: 1 φλιτζάνι
• βούτυρο ΝΟΥΝΟΥ: 1 1/2 φλιτζάνι
• μαχλέπι: 1/2 κουταλιά της σούπας, κοπανισμένο

Για το γλάσο και τη διακόσμηση

• ζάχαρη άχνη: 2 φλιτζάνια κοσκινισμένη και επιπλέον 2 κουταλιές της σούπας
• χυμός λεμονιού: 2 κουταλάκια του γλυκού
• ασπράδια αυγού: 2
• κουβερτούρα σε σταγόνες
• αμύγδαλα καβουρντισμένα

Εκτέλεση

Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180° C. Σε ένα μπολ διαλύετε τη μαγιά στο χλιαρό γάλα. Προσθέτετε 1/2 φλιτζάνι αλεύρι και χτυπάτε τα υλικά μέχρι να πάρετε μία λεία ζύμη. Την σκεπάζετε με πετσέτα και την αφήνετε σε ζεστό μέρος να φουσκώσει.
Βάζετε τα αυγά με τη ζάχαρη σε σκεύος μπεν μαρί. Σε χαμηλή φωτιά χτυπάτε τα υλικά συνεχώς μέχρι το μείγμα να γίνει χλιαρό. Λιώνετε το βούτυρο (πρέπει να προσέξετε να είναι χλιαρό και όχι καυτό). Αναμειγνύετε το αλεύρι με τη μαγιά και το μείγμα των αυγών ζάχαρης και προσθέτετε το μισό βούτυρο με το μαχλέπι.
Ρίχνετε το υπόλοιπο αλεύρι και ζυμώνετε βουτώντας κάθε φορά τα χέρια σας στο βούτυρο που περίσσεψε μέχρι να το απορροφήσει όλο τη ζύμη. Σκεπάζετε τη ζύμη με πετσέτα και την αφήνετε σε ζεστό μέρος να διπλασιαστεί σε όγκο (περίπου 5 ώρες). Ξαναζυμώνετε τη ζύμη και την πλάθετε σε σχήμα καρβελιού. Βουτυρώνετε ένα στρογγυλό ταψί, καλύπτετε τον πάτο με αντικολλητικό χαρτί ψησίματος και βάζετε μέσα τη βασιλόπιτα. Την αφήνετε σε ζεστό μέρος να φουσκώσει. Ψήνετε τη βασιλόπιτα στο φούρνο για 35-40' περίπου.
Για το γλάσο χτυπάτε στο μίξερ τα ασπράδια με τα 2 φλιτζάνια ζάχαρη άχνη και το χυμό του λεμονιού. Προσθέτετε κατόπιν επιπλέον 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη άχνη, για να αποκτήσει το γλάσο τη σωστή πυκνότητα.

Απλώνετε το γλάσο στη βασιλοπίτα και σχηματίζετε με τις σταγόνες κουβερτούρας το "2016". Προτού σφίξει το γλάσο πασπαλίζετε τα πλαϊνά της βασιλόπιτας με αμύγδαλα καβουρντισμένα.

Πηγή:

http://www.icookgreek.com/%CF%83%CF%85%CE%BD%CF%84%CE%B1%CE%B3%CE%AD%CF%82/%CF%80%CE%B1%CF%81%CE%B1%CE%B4%CE%BF%CF%83%CE%B9%CE%B1%CE%BA%CE%AE-%CE%BA%CE%BF%CF%85%CE%B6%CE%AF%CE%BD%CE%B1/item/%CE%B2%CE%B1%CF%83%CE%B9%CE%BB%CF%8C%CF%80%CE%B9%CF%84%CE%B1-%CF%80%CE%BF%CE%BB%CE%AF%CF%84%CE%B9%CE%BA%CE%B7-%CE%BC%CE%B5-%CE%B3%CE%BB%CE%AC%CF%83%CE%BF-%CE%BA%CE%B1%CE%B9-%CE%B1%CE%BC%CF%8D%CE%B3%CE%B4%CE%B1%CE%BB%CE%B1?category_id=183

Κουραμπιέδες αμυγδάλου παραδοσιακοί

Υλικά

Υλικά για 50-60 κουραμπιέδες

• αμύγδαλα: 1/2 κιλό, ασπρισμένα και χοντροκομμένα
• πορτοκάλι: 1 μικρό
• βούτυρο: 1/2 κιλό φρέσκο ( γίδινο) σε θερμοκρασία δωματίου
• λάδι: 1/4 φλιτζανιού του τσαγιού
• ζάχαρη άχνη: 4 1/2 φλιτζάνια του τσαγιού
• κρόκοι αυγών: 2
• κονιάκ: 2 κουταλιές της σούπας
• μαγειρική σόδα: 1/2 κουταλάκι του γλυκού
• αλεύρι για όλες τις χρήσεις: 1 κιλό
• ανθόνερο για το ράντισμα

Εκτέλεση

Καβουρντίζετε ελαφρά τα αμύγδαλα σε αντικολλητικό τηγάνι. Στύβετε το πορτοκάλι για να πάρετε το χυμό του και τρίβετε τη φλούδα του στον τρίφτη για να πάρετε το ξύσμα.
Χτυπάτε σε μεγάλο σκεύος, με το μίξερ στη δυνατή ταχύτητα, το βούτυρο με το λάδι και 1/2 φλιτζάνι ζάχαρη άχνη για 20' περίπου, μέχρι να ασπρίσουν και να γίνουν αφράτο μείγμα.
Προσθέτετε στη συνέχεια τους κρόκους των αυγών, το κονιάκ, τη σόδα διαλυέμενη στο χυμό του πορτοκαλιού και το ξύσμα πορτοκαλιού. Συνεχίζετε το χτύπημα για 5' ακόμη. Προσθέτετε το αλεύρι και ζυμώνετε μέχρι να έχετε μια λεία και σχετικά σφιχτή ζύμη. Ρίχνετε στο μείγμα τα αμύγδαλα και ξαναζύμωνετε.
Πλάθετε στρογγυλούς κουραμπιέδες και τους πατάτε ελαφρά (ή τους κόβετε με ποτήρι). Αν θέλετε, μπορείτε να τους δώσετε χριστουγεννιάτικα σχήματα, χρησιμοποιώντας κουπ - πατ.
Προθερμαίνετε το φούρνο και στρώνετε μια λαμαρίνα με αντικολλητικό χαρτί. Τοποθετείτε τους κουραμπιέδες και τους ψήνετε στους 200° C για 15'-20'. (Επαναλαμβάνετε τη διαδικασία του ψησίματος μέχρι να τελειώσουν τα υλικά).
Κατόπιν ραντίζετε τους κουραμπιέδες με ανθόνερο και πριν κρυώσουν τους πασπαλίζετε με αρκετή ζάχαρη άχνη (περίπου 4 φλιτζάνια, κοσκινισμένη).

Πηγή:

http://www.icookgreek.com/%CF%83%CF%85%CE%BD%CF%84%CE%B1%CE%B3%CE%AD%CF%82/%CF%80%CE%B1%CF%81%CE%B1%CE%B4%CE%BF%CF%83%CE%B9%CE%B1%CE%BA%CE%AE-%CE%BA%CE%BF%CF%85%CE%B6%CE%AF%CE%BD%CE%B1/item/%CE%BA%CE%BF%CF%85%CF%81%CE%B1%CE%BC%CF%80%CE%B9%CE%AD%CE%B4%CE%B5%CF%82-%CE%B1%CE%BC%CF%85%CE%B3%CE%B4%CE%AC%CE%BB%CE%BF%CF%85-%CF%80%CE%B1%CF%81%CE%B1%CE%B4%CE%BF%CF%83%CE%B9%CE%B1%CE%BA%CE%BF%CE%AF?category_id=183

Φοινίκια γεμιστά

Υλικά

Υλικά για τη ζύμη

• βούτυρο λιωμένο: 250 γρ.
• αλεύρι για όλες τις χρήσεις: 1.100 γρ
• ελαιόλαδο: 1 ποτήρι
• ζάχαρη: 150 γρ.
• κρόκοι αυγών: 2
• χυμό πορτοκαλιού: 1 ποτήρι
• σόδα: 1 κουταλιά της σούπας

Για τη γέμιση

• καρύδια για τη γέμιση και το σερβίρισμα
• γαρίφαλο σε σκόνη
• κανέλα σε σκόνη

Για το σιρόπι

• μέλι: 2 ποτήρια
• νερό: 2 ποτήρια
• ζάχαρη: 1 ποτήρι

Εκτέλεση

Χτυπάτε τους κρόκους των αυγών με τη ζάχαρη και ξεχωριστά το βούτυρο με το λάδι. Ενσωματώνετε τα δύο μείγματα. Διαλύετε τη σόδα στο χυμό πορτοκαλιού και τα προσθέτετε στο καινούριο μείγμα.
Ρίχνετε κατόπιν λίγο - λίγο το αλεύρι στο μείγμα ανακατεύοντας και ζυμώνετε μέχρι να αποκτήσετε μέχρι να αποκτήσετε μια μαλακή ζύμη. Την πλάθετε σε στρογγυλά μπαλάκια και τα ανοίγετε σαν πιτάκια. Κόβετε τα φύλλα με ένα ποτήρι.
Ανακατεύετε όλα τα υλικά για τη γέμιση. Βάζετε λίγη από τη γέμιση στο κέντρο κάθε φύλλου και τα διπλώνετε. Τοποθετείτε τα φοινίκια σε βουτυρωμένο ταψί και τα ψήνετε στους 180° - 200° C για 35'.
Αφήνετε τα φοινίκια να κρυώσουν. Κατόπιν ετοιμάζετε το σιρόπι και όπως είναι καυτό ρίχνετε μέσα τα κρύα μελομακάρονα. Τα σερβίρετε με καρύδια.

Πηγή:

http://www.icookgreek.com/%CF%83%CF%85%CE%BD%CF%84%CE%B1%CE%B3%CE%AD%CF%82/%CF%80%CE%B1%CF%81%CE%B1%CE%B4%CE%BF%CF%83%CE%B9%CE%B1%CE%BA%CE%AE-%CE%BA%CE%BF%CF%85%CE%B6%CE%AF%CE%BD%CE%B1/item/%CF%86%CE%BF%CE%B9%CE%BD%CE%AF%CE%BA%CE%B9%CE%B1-%CE%B3%CE%B5%CE%BC%CE%B9%CF%83%CF%84%CE%AC?category_id=183

Γαλοπούλα παραδοσιακή στη γάστρα

Υλικά

• γαλοπούλα: 1 γύρω στα 3,5 - 4 κιλά με τα συκωτάκια της
• κρεμμύδι: 1 ψιλοκομμένο
• βούτυρο ΝΟΥΝΟΥ: 1 1/2 φλιτζάνι του τσαγιού
• κιμάς: 400 γρ.
• κονιάκ ή μπράντι: 100 ml
• κάστανα: 600 γρ., βρασμένα ή ψημένα, καθαρισμένα και ολόκληρα
• ζωμός κότας: 1 1/2 φλιτζάνι του τσαγιού
• μαϊντανός: 2-3 κουταλιές, ψιλοκομμένος
• αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο

Εκτέλεση

Πλένετε τη γαλοπούλα, αφαιρείτε τα συκωτάκια της και τη στεγνώνετε. Την καψαλίζετε, την πλένετε και τη στεγνώνετε πάλι. Την πασπαλίζετε εξωτερικά και εσωτερικά με αλατοπίπερο. Ζεματίζετε τα συκωτάκια, τα στραγγίζετε και τα ψιλοκόβετε.
Ζεσταίνετε ½ φλιτζάνι βούτυρο και σοτάρετε το κρεμμύδι. Προσθέτετε τον κιμά και τα ψιλοκομμένα συκωτάκια. Αλατοπιπερώνετε και συνεχίζετε το σοτάρισμα ανακατεύοντας.
Σβήνετε με το κονιάκ ή το μπράντι και το ζωμό κότας και βράζετε 25’-30’ μέχρι να εξατμισθούν τα υγρά. Προσθέτετε στη γέμιση τα μισά κάστανα χοντροκομμένα και το μαϊντανό και τη βάζετε με ένα κουτάλι στην κοιλιά του πουλερικού.
Γεμίζετε με το μείγμα αυτό την κοιλιά της γαλοπούλας. Τη ράβετε καλά και την τοποθετείτε σε γάστρα. (Αν θέλετε βάζετε γύρω από το πουλερικό πατατούλες μικρές στρογγυλές).
Περιχύνετε με το υπόλοιπο βούτυρο τη γαλοπούλα και την ψήνετε στους 170° C για 3 ώρες (στο τέλος ξεσκεπάζετε τη γάστρα για να πάρει χρώμα η γαλοπούλα). Σερβίρετε τη γαλοπούλα ολόκληρη στην πιατέλα με τα υπόλοιπα ολόκληρα κάστανα ή τις στρογγυλές  πατατούλες. Για να την σερβίρετε, την κόβετε σε φέτες και βάζετε στο κάθε πιάτο γέμιση και γαρνιτούρα.

Πηγή:

http://www.icookgreek.com/%CF%83%CF%85%CE%BD%CF%84%CE%B1%CE%B3%CE%AD%CF%82/%CF%80%CE%B1%CF%81%CE%B1%CE%B4%CE%BF%CF%83%CE%B9%CE%B1%CE%BA%CE%AE-%CE%BA%CE%BF%CF%85%CE%B6%CE%AF%CE%BD%CE%B1/item/%CE%B3%CE%B1%CE%BB%CE%BF%CF%80%CE%BF%CF%8D%CE%BB%CE%B1-%CF%80%CE%B1%CF%81%CE%B1%CE%B4%CE%BF%CF%83%CE%B9%CE%B1%CE%BA%CE%AE-%CF%83%CF%84%CE%B7-%CE%B3%CE%AC%CF%83%CF%84%CF%81%CE%B1?category_id=183

Πίτα Καισαρείας

Υλικά

• Υλικά για ένα ταψί 22 εκ.
• φύλλα σφολιάτας: 6
• παστουρμά: 13-15 φέτες
• κασέρι: 350 γρ., κομμένο σε λεπτές φέτες
• ντομάτες: 2 ώριμες
• λιαστές ντομάτες: 1/2 φλιτζάνι
• ελαιόλαδο: 2/3 φλιτζάνι του τσαγιού
• πιπέρι: φρεσκοτριμένο
• μαύρο σουσάμι: 1 κουταλιά της σούπας

Εκτέλεση

Κόβετε τις ντομάτες σε λεπτές ροδέλες και αφαιρείτε τα σπόρια. Λαδώνετε ένα ταψί και στρώνετε 3 φύλλα σφολιάτας τα οποία λαδώνετε ενδιάμεσα.
Απλώνετε τις φέτες του παστουρμά σε ολόκληρη την επιφάνεια του φύλλου. Συνεχίζετε με τις μισές φέτες κασέρι, τις ροδέλες ντομάτας, πασπαλίζετε με τις λιαστές ντομάτες και τέλος απλώνετε το υπόλοιπο κασέρι. Πασπαλίζετε με φρεσκοτριμμένο πιπέρι και σκεπάζετε με τα υπόλοιπα φύλλα αφού τα έχετε λαδώσει ενδιάμεσα. Λαδώνετε καλά το τελευταίο φύλλο και πασπαλίζετε με το σουσάμι.
Ψήνετε την πίτα  σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 45'. Σερβίρετε την πίτα ζεστή.

Πηγή:

http://www.icookgreek.com/%CF%83%CF%85%CE%BD%CF%84%CE%B1%CE%B3%CE%AD%CF%82/%CF%80%CE%B1%CF%81%CE%B1%CE%B4%CE%BF%CF%83%CE%B9%CE%B1%CE%BA%CE%AE-%CE%BA%CE%BF%CF%85%CE%B6%CE%AF%CE%BD%CE%B1/item/%CF%80%CE%AF%CF%84%CE%B1-%CE%BA%CE%B1%CE%B9%CF%83%CE%B1%CF%81%CE%B5%CE%AF%CE%B1%CF%82?category_id=183

Αρακάς λαδερός

Υλικά

• αρακάς: 1 Kg (φρέσκος ή κατεψυγμένος)
• πατάτες: 2
• ελαιόλαδο: 1 φλιτζάνι
• ντομάτα: 500 γρ., ψιλοκομμένη
• άνηθος: 2-3 κουταλιές της σούπας, ψιλοκομμένος
• 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• ζάχαρη: 1/2 κουταλάκι του γλυκού
• αλάτι: λίγο
• πιπέρι: φρεσκοτριμμένο
• μπούκοβο: 3/4 κουταλάκι του γλυκού

Εκτέλεση

Καθαρίζετε τις πατάτες, τις πλένετε και τις κόβετε σε χοντρά κομμάτια. Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνετε το λάδι και σοτάρετε τις πατάτες και το κρεμμύδι. Προσθέτετε τον αρακά και συνεχίζετε το σοτάρισμα μέχρι να απορροφηθούν τα πολλά υγρά (και να ξεπαγώσει αν είναι κατεψυγμένος)  ο αρακάς. Αλατοπιπερώνετε.
Ρίχνετε τον άνηθο και την ψιλοκομμένη ντομάτα . Προσθέτετε τη ζάχαρη, 1 φλιτζάνι ζεστό νερό και σιγοβράζετε για 30΄-40΄ακόμη. Δέκα λεπτά πριν το τέλος πασπαλίζετε με το μπούκοβο.

Πηγή:

http://www.icookgreek.com/%CF%83%CF%85%CE%BD%CF%84%CE%B1%CE%B3%CE%AD%CF%82/%CF%80%CE%B1%CF%81%CE%B1%CE%B4%CE%BF%CF%83%CE%B9%CE%B1%CE%BA%CE%AE-%CE%BA%CE%BF%CF%85%CE%B6%CE%AF%CE%BD%CE%B1/item/%CE%B1%CF%81%CE%B1%CE%BA%CE%AC%CF%82-%CE%BB%CE%B1%CE%B4%CE%B5%CF%81%CF%8C%CF%82?category_id=183

Ρεβύθια σούπα

Υλικά

• Ρεβίθια: 500 γρ.
• μαγειρική σόδα: 2-3 κουταλιές της σούπας
• κρεμμύδια: 3 τριμμένα
• λάδι: 1 φλιτζάνι του τσαγιού
• αλάτι
• πιπέρι φρεσκοτριμμένο: λίγο
• χυμός λεμονιού

Εκτέλεση

Βάζετε τα ρεβίθια να μουσκέψουν όλη νύχτα στο νερό με μια χούφτα αλάτι. Την επόμενη τα στραγγίζετε, ρίχνετε 2-3 κουταλιές της σούπας σόδα, τα σκεπάζετε με νερό και τα αφήνετε να πάρουν μία βράση.
Τα σουρώνετε, τα ξεπλένετε και τα τοποθετείτε πάλι σε ζεστό νερό, όπου τα τρίβετε ελαφρά για να ξεφλουδιστούν. Πετάτε τις φλούδες και βάζετε τα ρεβίθια στην κατσαρόλα με το ανάλογο νερό, τα κρεμμύδια, το λάδι και το αλάτι να βράσουν.
Πριν τα σερβίρετε προσθέτετε άφθονο χυμό λεμονιού και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

Πηγή:

http://www.icookgreek.com/%CF%83%CF%85%CE%BD%CF%84%CE%B1%CE%B3%CE%AD%CF%82/%CF%80%CE%B1%CF%81%CE%B1%CE%B4%CE%BF%CF%83%CE%B9%CE%B1%CE%BA%CE%AE-%CE%BA%CE%BF%CF%85%CE%B6%CE%AF%CE%BD%CE%B1/item/%CF%81%CE%B5%CE%B2%CF%8D%CE%B8%CE%B9%CE%B1-%CF%83%CE%BF%CF%8D%CF%80%CE%B1?category_id=183