Παέγια με καραβίδες και θαλασσινά (caldero)

Η παέγια είναι η κλασσική Ισπανική συνταγή με ποικιλία από θαλασσινά που θα μυρίζει θάλασσα και ιώδιο.

Συστατικά:

• 1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο
• 1 πράσινη και μία κόκκινη πιπεριά, κομμένες σε λεπτές λωρίδες
• 1/2 κιλό χταπόδι κομμένο σε μικρά κομμάτια
• 1/2 κιλό καλαμαράκια κομμένα σε κομμάτια
• 1 φλιτζάνι λευκό ξηρό κρασί
• περίπου 2 λίτρα ζωμό από ψάρι ή ζωμό κότας
• 8-10 μύδια με το κέλυφός τους, καλά πλυμένα με βούρτσα
• 1 κιλό καραβίδες  μισές καθαρισμένες, μόνο με την ουρά, και μισές με το κέλυφος
• 2-3 φιλέτα γλώσσα, κομμένα σε μπουκιές (προαιρετικά)
• 4-5 κλωστές ζαφορά (σαφράν)
• 1 1/2 κουταλιά της σούπας πάπρικα
• αλάτι
• 1/2 κιλό ρύζι  Καρολίνα
• φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Οδηγίες:

Σε σκεύος 40 εκ. για παέγια ή σε τηγάνι αντίστοιχου μεγέθους, ζεστάνετε το λάδι και σοτάρετε τις πιπεριές.
Όταν μαλακώσουν, βγάλτε τις με τρυπητή κουτάλα. Στο ίδιο λάδι σοτάρετε για 3-4 λεπτά το χταπόδι και τα καλαμαράκια.
Σβήστε με το κρασί, προσθέστε 1/2 φλιτζάνι ζωμό και χαμηλώστε πολύ τη φωτιά. Σιγοβράστε για 15 λεπτά.

Τρίψτε το σαφράν ανάμεσα στα δάχτυλα να θρυμματιστεί και διαλύστε το σε 1/2 φλιτζάνι βραστό ζωμό.
Αδειάστε το στο τηγάνι με τα θαλασσινά, προσθέστε την πάπρικα και τον υπόλοιπο ζωμό και μόλις πάρει βράση, αλατίστε τον και βάλτε και τα υπόλοιπα θαλασσινά.
Μόλις πάρει και πάλι βράση ο ζωμός, πασπαλίστε το ρύζι πάνω από το τηγάνι, να πάει παντού.
Βράστε το για 5 λεπτά σε δυνατή φωτιά. Χαμηλώστε τη φωτιά, βγάλτε προσεκτικά από το τηγάνι τις καραβίδες, τα μύδια και το ψάρι, αν το χρησιμοποιείτε, και σιγοβράστε το ρύζι άλλα 10-15 λεπτά, χωρίς να ανακατώνετε, κουνώντας το τηγάνι πού και πού, μέχρι να βράσει και να "πιεί" το ζουμί του.

Αν χρειαστεί, προσθέστε λίγο ακόμα ζωμό.
Δοκιμάστε και διορθώστε τη γεύση με πιπέρι και αλάτι.
Τοποθετήστε τα θαλασσινά από πάνω και σερβίρετε αμέσως την παέγια.


Πηγή: 

http://www.gourmed.gr/syntages/paegia-me-karavides-kai-thalassina-caldero?tid=1361

Αγκινάρες με αντζούγιες - Carciofi alle acciughe

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ

• 8 αγκινάρες
• 4 αντσούγιες
• 3 κουταλιές της σούπας τριμμένη φρυγανιά
• 1 ματσάκι μαϊντανό
• 1 μικρή σκελίδα σκόρδο
• Λεμόνι
• Λάδι
• αλάτι
• πιπέρι

ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ

Κόψτε τις αγκινάρες, αφαιρέστε τα σκληρά εξωτερικά φύλλα και βάλτε τις σε νερό με λεμόνι για να μην μαυρίσουν.
Ετοιμάστε τη γέμιση: Σε ένα μπολ βάλτε την φρυγανιά, τον ψιλοκομμένο  μαϊντανό,το σκόρδο, τις αντσούγιες κομμένες σε μικρά κομμάτια και λίγο λάδι. Στραγγίστε τις αγκινάρες και γεμίστε τις. Σε μια κατσαρόλα, βάλτε τις αγκινάρες όρθια την μία δίπλα στην άλλη, έτσι ώστε να στέκονται. Αλάτι - πιπέρι, νερό και λίγο ελαιόλαδο. Βράζουμε, σε χαμηλή φωτιά, μαγειρέψτε με το καπάκι για περίπου 1 ώρα, το υγρό θα πρέπει τελικά να απορροφηθεί τελείως.

Πηγή:

http://www.cucchiaio.it/ricetta/ricetta-carciofi-acciughe/

Αρνάκι στην κατσαρόλα - Stufato d'agnello

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ

• 600 γρ αρνί μπούτι χωρίς κόκαλα
• 300 γρ πατάτες
• 80 γρ κρεμμύδι
• 3 κουταλιές της σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 1 κουταλάκι του γλυκού πελτέ ντομάτας
• 1 σκελίδα σκόρδο
• 3 κουταλιές της σούπας ζωμό κρέατος
• 1/4 κουταλάκι του γλυκού πάπρικα
• 1/2 ποτήρι κόκκινο κρασί
• 1 κλωναράκι δεντρολίβανο
• 1 φύλλο δάφνης
• 2 φύλλα φασκόμηλου
• 1 κλαδάκι θυμάρι
• αλάτι
• πιπέρι

ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ

Κόβουμε το αρνί σε μεγάλα κομμάτια (περίπου 150 g το καθένα), αλάτι και πιπέρι και τσιγαρίστε το σε ένα τηγάνι σε καυτό λάδι για να θωρακίσει τους χυμούς του στο εσωτερικό. Κόψτε το κρεμμύδι σε φέτες και προσθέστε τα στο κρέας μαζί με το σκόρδο, ανακατεύοντας μέχρι να γίνει διάφανο. Συνδυάστε την πάστα ντομάτας, η οποία θα έχει προηγουμένως αραιωθεί σε μια κουταλιά της σούπας ζωμό, την πάπρικα, και σβήστε με το κρασί. Όταν εξατμισθεί, χαμηλώστε τη φωτιά, προσθέτουμε τα μυρωδικά μαζί με το ζεστό ζωμό και μαγειρεύουμε με το καπάκι, για 1 ώρα να σιγοβράζει.
Μετά από αυτό το διάστημα, ξεφλουδίζουμε τις ντομάτες, τις κόβουμε σε κύβους 3 εκατοστών και τις βάζουμε με το αρνί. Συνεχίστε το μαγείρεμα για άλλα 20 λεπτά, προσθέτοντας περισσότερο ζωμό εάν είναι απαραίτητο. Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι και σερβίρετε αμέσως.

Πηγή:

http://www.cucchiaio.it/ricetta/ricetta-stufato-dagnello/

Σαλάτα με ψωμί - Panzanella

Πιάτο της κουζίνα της Τοσκάνης και, γενικότερα, της κεντρικής Ιταλία, η panzanella είναι ένα παρασκεύασμα φτιαγμένο από χωριάτικο ψωμί εμποτισμένο με νερό και στη συνέχεια στραγγίζεται, ντομάτα, κρεμμύδι και βασιλικό, καρυκευμένο με το ελαιόλαδο, το αλάτι και το ξίδι από λευκό κρασί .

Είναι ένα απλό πιάτο, μέρος της παράδοσης, ιδανικό για το καλοκαίρι, επειδή δεν απαιτεί το μαγείρεμα και μπορεί να παρασκευαστεί εκ των προτέρων.

Η ίδια Panzanella προσφέρεται για πολλές παραλλαγές ή ερμηνείες, όπως η έκδοση με φράουλες, η Μεσογειακή κλπ.


ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ

• 8 φέτες μπαγιάτικο ψωμί
• 2-3 ώριμες ντομάτες
• 1 μεγάλο κόκκινο κρεμμύδι
• φρέσκο βασιλικό
• έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• ξίδι από λευκό κρασί
• αλάτι

Χωρίστε το ψωμί με τα χέρια σας σε κομματάκια και βάλτε τα σε ένα μεγάλο μπολ. Προσθέστε το νερό, ίσα-ίσα για να υγρανθεί. Κόβουμε το κρεμμύδι σε φέτες και το μεταφέρουμε σε ένα μπολ με κρύο νερό.
Κόβουμε τις ντομάτες σε μικρούς κύβους. Πιέστε το ψωμί καλά με τα χέρια σας. Πάντα με τα χέρια του το κόβουμε σε ψίχουλα.
Προσθέστε το κρεμμύδι. Ανακατεύουμε με τις ντομάτες.
Ανακατέψτε το περιεχόμενο του μπολ με βασιλικό. Ρίξτε άφθονο ελαιόλαδο, ξύδι και αλάτι για την γεύση. Ανακατεύουμε και τα αφήνουμε τουλάχιστον μια ώρα πριν το σερβίρισμα.

Πηγή:

http://www.cucchiaio.it/ricetta/panzanella/

Μανιτάρια Τριφολάτι - Funghi trifolati

Μια γρήγορη και εύκολη συνταγή που μεγιστοποιεί τη γεύση των μανιταριών. Τα μανιτάρια στο τηγάνι είναι ένα λαχανικό συνοδευτικό νόστιμο και ελαφρύ. Ένα "κλασικό πιάτο" στην ιταλική κουζίνα και από τα πιο νόστιμα συνταγές για χορτοφάγους.
Τα μανιτάρια στο τηγάνι είναι ένα πιάτο των λαχανικών εύκολο να προετοιμαστεί, νόστιμα, το οποίο μπορεί να συνδυαστεί με διαφορετικά πιάτα, όπως πολέντα, κρέας ή ένα ριζότο.

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ

• 700 γρ μανιτάρια πορτσίνι
• 1-2 σκελίδες σκόρδο
• 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο μαϊντανό
• 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
• 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο
• αλάτι
• πιπέρι

Καθαρίστε τα μανιτάρια, ενδεχομένως, χωρίς να τα πλύνετε , κομμένα σε πολύ λεπτές φέτες.
Σε ένα τηγάνι ζεσταίνουμε το λάδι, αφήστε για τη γεύση σε χαμηλή φωτιά το σκόρδο και αφαιρέστε το όταν πάρει ένα ζεστό χρυσαφί χρώμα.
Προσθέστε τα μανιτάρια, το αλάτι και το πιπέρι και μαγειρεύουμε για 5-6 λεπτά, ανακατεύοντας δύο ή τρεις φορές απαλά.
Βγάλτε τα από την φωτιά, ανακατέψτε τα μανιτάρια μαζί με το βούτυρο, πασπλίστε με ψιλοκομμένο μαϊντανό, ανακατεύουμε και σερβίρουμε αμέσως.


Πηγή:

http://www.cucchiaio.it/ricetta/ricetta-funghi-trifolati/

Εντυπωσιακά λαζάνια τιμπάλ

ΥΛΙΚΑ

ΓΙΑ ΤΑ ΛΑΖΑΝΙΑ

- 4 και κάτι φλιτζ. τσαγιού αλεύρι
- 2 αβγά και 2 κρόκοι αβγών
- 4 κουτ. σούπας νερό
- Λίγο αλάτι

ΓΙΑ ΤΗ ΜΠΕΣΑΜΕΛ

- 2 κουτ. σούπας βούτυρο (και λίγο παραπάνω)
- 2 κουτ. σούπας αλεύρι
- 2½ φλιτζ. τσαγιού γάλα
- Λίγο αλάτι, πιπέρι

ΓΙΑ ΤΗ ΓΕΜΙΣΗ

- 2 φλιτζ. τσαγιού μπεσαμέλ
- ½ φλιτζ. τσαγιού τριμ. παρμεζάνα
- ½ κιλό μυζήθρα
- 200 γρ. ζαμπόν
- Σάλτσα ντομάτας
- Αλάτι, πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1. Πρώτα φτιάχνω τα λαζάνια (μπορείτε να πάρετε και έτοιμα) αναμειγνύοντας το κοσκινισμένο αλεύρι με το αλάτι και προσθέτοντας στο μπολ τους κρόκους των αβγών, τα δύο ολόκληρα αβγά και το νερό. «Δουλεύω» για αρκετά λεπτά το μείγμα με τα χέρια, ρίχνοντας περισσότερο αλεύρι ή νερό ώστε να γίνει η ζύμη σφιχτή. Έπειτα, την αφήνω σε αλευρωμένο μπολάκι σκεπασμένη με μεμβράνη για μισή και πλέον ώρα. Στη συνέχεια, αν δεν έχετε μηχανή ζυμαρικών, χωρίζετε σε μπαλάκια τη ζύμη και ανοίγετε με πλάστη λεπτό φύλλο, κόβοντας το σε μικρά τετράγωνα  10-15 περίπου εκατοστών (θα σας βγουν αρκετά). Βράζετε λίγα-λίγα τα λαζάνια σε κατσαρόλα με αλατισμένο νερό και όταν αυτά ανεβαίνουν στην επιφάνεια τα αποσύρετε με τρυπητή κουτάλα και τα ακουμπάτε σε βρεγμένη πετσετούλα για μη χάσουν την υγρασία τους.

2. Ετοιμάζω μπεσαμέλ λιώνοντας το βούτυρο σε κατσαρόλα με μέτρια φωτιά. Προσθέτω έπειτα το αλεύρι και ανακατεύω συνέχεια για δύο-τρία περίπου λεπτά (ώσπου να αρχίσει να χρυσίζει). Στη συνέχεια, ρίχνω σιγά-σιγά το γάλα, ανακατεύοντας διαρκώς με το σύρμα έως ότου η πήξει η κρέμα. Προσοχή, μην αφήσετε πολύ ώρα τη μπεσαμέλ στη φωτιά γιατί θα σας κολλήσει. Τέλος, προσθέτω τη τριμμένη παρμεζάνα, τη μυζήθρα λιωμένη, αλατοπιπερώνω και αποσύρω από το μάτι ανακατεύοντας συνέχεια.

3. Σε στρογγυλό πυρίμαχο σκεύος (το δικό μου είναι σε σχήμα κώνου), και αφού το βουτυρώσω, ρίχνω τη μπεσαμέλ και τα λαζάνια σε στρώσεις, τοποθετώντας ενδιάμεσα τα αλλαντικά που μου αρέσουν (ή και κιμά). Μετά, βάζω το σκεύος σε ταψί με λίγο ζεστό νερό και ψήνω τα λαζάνια για ½ περίπου ώρα ώσπου να πάρουν χρώμα. Λίγο πριν το σερβίρισμα τα περιχύνω με σάλτσα ντομάτας!

Χρόνος εκτέλεσης: 70 λεπτά
Μερίδες: 6-8

Πηγή:

http://kourdistoportocali.com/post/17332/entypwsiaka-lazania-timpal-italikh-syntagh

Φοκάτσια (ιταλικό ψωμί) με δεντρολίβανο και ρίγανη

Η φοκάτσια είναι ένα είδος ψωμιού με ιταλική προέλευση , απλό , αφράτο και μυρωδάτο! Πρόκειται για ένα επίπεδο , στρογγυλωπό ψωμί ζυμωμένο με λάδι και αρωματισμένο με μυρωδικά και βότανα . Τρώγεται σκέτο…και είναι υπέροχο , αλλά μπορεί να αποτελέσει ένα εξαιρετικό κολατσιό με τυριά και αλλαντικά της προτίμησής μας ή να αποτελέσει τη βάση για ένα πικάντικο ντιπ ή για μια ταραμοσαλάτα ή πάστα ελιάς  ή άλλο πατέ… Μπορούμε να το ζυμώσουμε σκέτο αλλά μπορούμε να του προσθέσουμε ντοματίνια , ελιές , αλλαντικά (κυρίως κάποιο σαλάμι) και μυρωδικά…Ετοιμάζεται πανεύκολα , ευχάριστα και πολύ γρήγορα ενώ καταναλώνεται ακόμα πιο γρήγορα και ευχάριστα και…προκαλεί…εθισμό!


Υλικά:

•  500 γρ. αλεύρι γ.ο.χ.
• 2 φακελάκια ξηρή μαγιά
• 310 ml. χλιαρό νερό
• 100 ml. ελαιόλαδο
• 1/2 κ.γλ ζάχαρη
• 1 κ.γλ. (κοφτό) αλάτι
• 1 χούφτα δεντρολίβανο μαζί με ρίγανη

Εκτέλεση:

Βάζουμε σε ένα μπωλάκι το χλιαρό νερό και προσθέτουμε τη ζάχαρη και τις μαγιές . Τα ανακατεύουμε με ένα πιρούνι μέχρι να διαλυθούν εντελώς . Προσθέτουμε το λάδι και ανακατεύουμε λίγο ακόμα . Θα δούμε ότι σε λίγο θα αφρίσει οπότε έχει ενεργοποιηθεί η μαγιά . Τότε ρίχνουμε σε μια λεκάνη ζυμώματος το αλεύρι και το αλάτι και προσθέτουμε εκεί τα υγρά . Ζυμώνουμε για λίγο μέχρι να ενωθούν τα υλικά και τοποθετούμε τη ζύμη σε ελαφρά λαδωμένη λακάνη  ( η ζύμη κολλάει ελαφρά). Σκεπάζουμε με μια πετσέτα και φυλάμε τη ζύμη σε ζεστό μέρος για μία ώρα περίπου μέχρι να φουσκώσει και να διπλασιαστεί σε όγκο . Τότε τοποθετούμε λαδόκολλα στο ταψί του φούρνου , τη λαδώνουμε ελαφρά και αδειάζουμε πάνω τη ζύμη . Με λαδωμένα χέρια την απλώνουμε και διορθώνουμε την επιφάνεια . Πασπαλίζουμε με το δεντρολίβανο , τη ρίγανη και λίγο αλάτι και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο , στους 180ο , για 30 λεπτά περίπου μέχρι να ροδίσει . Ξεφουρνίζουμε κόβουμε σε κομμάτια και το γεύομαστε αμέσως . Το συνδυάζουμε με ότι αλλαντικό ή  τυρί προτιμάμε  , με ντοματίνια , ελιές και ό,τι άλλο τραβάει η όρεξή μας (αυτό τον καιρό το τιμάμε δεόντως με ταραμοσαλάτα)…
Καλή όρεξη!


Πηγή:


http://www.ilialive.gr/lifestyle/item/%CE%B7-%CF%83%CF%85%CE%BD%CF%84%CE%B1%CE%B3%CE%AE-%CF%84%CE%B7%CF%82-%CE%B7%CE%BC%CE%AD%CF%81%CE%B1%CF%82-%CF%86%CE%BF%CE%BA%CE%AC%CF%84%CF%83%CE%B9%CE%B1-%CE%B9%CF%84%CE%B1%CE%BB%CE%B9%CE%BA%CF%8C-%CF%88%CF%89%CE%BC%CE%AF-%CE%BC%CE%B5-%CE%B4%CE%B5%CE%BD%CF%84%CF%81%CE%BF%CE%BB%CE%AF%CE%B2%CE%B1%CE%BD%CE%BF-%CE%BA%CE%B1%CE%B9-%CF%81%CE%AF%CE%B3%CE%B1%CE%BD%CE%B7.html