Σολομός και σαλάτα με βινεγκρέτ ντομάτας και βασιλικού

Καλοκαιρινό ελαφρύ και γευστικότατο πιάτο.

Συστατικά:

• 4 φιλέτα σολομού ή ξιφία
• ηλιέλαιο
• λίγο δενδρολίβανο

Για την σαλάτα

• 1 μαρούλι ή 1 πράσινη σαλάτα
• 1 ματσάκι ρόκα
• 2 φρέσκα κρεμμυδάκια

Για τη βινεγκρέτ

• 100 ml ελαιόλαδο
• χυμό από 2 λεμόνια
• 2 μέτριες ντομάτες
• 1 σκελίδα σκόρδο
• 1 κουταλιά της σούπας ξερό βασιλικό ή αρκετό φρέσκο
• αλάτι, πιπέρι

Οδηγίες:

Αλείφουμε με το ηλιέλαιο το ψάρι, πασπαλίζουμε με το δενδρολίβανο τριμμένο ή ψιλοκομμένο ανάλογα αν είναι ξερό ή φρέσκο, αλατοπιπερώνουμε και το ψήνουμε 8-15 λεπτά ανάλογα με τις προτιμήσεις μας.

Για την βινεγκρέτ αφαιρούμε τους σπόρους και τις φλούδες από τις ντομάτες και τις χτυπάμε με τα υπόλοιπα υλικά στο μπλέντερ.

Για τη σαλάτα, ψιλοκόβουμε τα λαχανικά, ανακατεύουμε με το ντρέσινγκ και σερβίρουμε. Μπορούμε να συνοδεύσουμε με ψημένο ψωμί στη σχάρα ή πατατοσαλάτα με ένα απλό ντρέσινγκ ελαιόλαδου και λεμονιού.

Πηγή:

http://www.gourmed.gr/syntages/oles/solomos-kai-salata-me-vinegkret-ntomatas-kai-vasilikoy?tid=1360

Φιλέτο γαλοπούλας με εστραγκόν και μουστάρδα

Αυτή η συνταγή είναι πανεύκολη, συγχρόνως σπιτική και εκλεπτυσμένη (λόγο εστραγόν και μουστάρδας) και έχει την δυνατότητα να γίνει η σπεσιαλιτέ του ρεπερτορίου της μαγειρικής σας.

Συστατικά:

• 800 γρ. στήθος γαλοπούλας
• 1 ματσάκι φρέσκο εστραγκόν ή
• 1 κ.σ. ξερό
• 3 κ.σ. μουστάρδα με κόκκους
• 2/3 φλ. γάλα με λίγα λιπαρά
• αλάτι, πιπέρι
• 2 φλ. ρύζι μπασμάτι
• 4 1/2 φλ. νερό

Οδηγίες:

1. Κόβουμε σε μικρές λωρίδες το κρέας και το σοτάρουμε σε ένα κατσαρολάκι με 2 κουταλιές λάδι. Ρίχνουμε αλάτι και πιπέρι και συμπληρώνουμε λίγο νερό για να βράσει και να μαλακώσει.

2. Ο χρόνος εξαρτάται από το μέγεθος που το κόβουμε, όσο πιο μικρά είναι τα κομματάκια τόσο πιο γρήγορα μαγειρεύεται.

3. Μόλις μαλακώσει συμπληρώνουμε τη μουστάρδα και το εστραγκόν και το γάλα και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να δέσει η σάλτσα.

4. Σε ένα άλλο κατσαρολάκι βράζουμε το νερό και ρίχνουμε το ρύζι με λίγο αλάτι. Βράζουμε για 15’ και το κατεβάζουμε από τη φωτιά, το σκεπάζουμε με μια πετσέτα και το αφήνουμε αλλά 10’.

5. Μοιράζουμε το κρέας σε 4 πιάτα και το γαρνίρουμε με το ρύζι.

Tips

Μπορείτε να την φτιάξετε και με κοτόπουλο.

Πηγή:

http://www.gourmed.gr/syntages/grigores/poylerika-fileto-galopoylas-me-estragkon-kai-moystarda?tid=1360

Μοσχάρι Προβηγκίας με ελιές

Μια συνταγή που θέλει το χρόνο της. Ο τρόπος του μαγειρέματος ακολουθεί κατά γράμμα τους ρυθμούς του κρέατος που ανάλογα με το χρόνο περνάει διάφορα στάδια γεύσης και υφής. Δώστε στο πιάτο αυτό το χρόνο που χρειάζεται και δε θα το μετανιώσετε!

Συνοδεύεστε το με ξεροψημένο ψωμί, φασόλια ή ζυμαρικά.

Συστατικά:

• 1.500 γρ νουά μοσχαρίσιο
• 225 γρ κομματάκια λαρδί ή μπέικον σε λωρίδες
• 225 γρ καρότα κομμένα σε φέτες
• 1 φύλλο δάφνης
• 1 κλαράκι θυμάρι
• 2 κλαράκια μαϊντανό
• 3 σκελίδες σκόρδο
• 225 γρ μαύρες ελιές χωρίς κουκούτσι
• 400 γρ ντοματάκια κονσέρβας ψιλοκομμένα
• ξεροψημένο ψωμί, φασόλια φλαζολέ (μικρά πράσινα φασόλια) ή ζυμαρικά για σερβίρισμα

Για τη μαρινάτα

• 120 ml εξαιρετικό Παρθένο Ελαιόλαδο ΠΟΠ Καλαμάτας
• 1 κρεμμύδι, κομμένο σε φέτες
• 4 μικρά φρέσκα κρεμμυδάκια σε φέτες
• 1 κλαράκι σέλερι κομμένο
• 1 καρότο σε φέτες
• 150 ml κόκκινο κρασί
• 6 κόκκοι πιπέρι
• 2 σκελίδες σκόρδο, κομμένες σε φέτες
• 1 φύλλο δάφνης
• 1 κλαράκι θυμάρι
• 2 κλαράκια μαϊντανό
• αλάτι

Οδηγίες:

Για τη μαρινάδα

1. Ζεσταίνουμε το λάδι σε ρηχή κατσαρόλα.

2. Προσθέτουμε το κρεμμύδι, τα κρεμμυδάκια, το σέλερι και τα καρότα και μαγειρεύουμε για 2 λεπτά.

3. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και ρίχνουμε το κρασί, τους κόκκους πιπεριού, το σκόρδο, τα φύλλα δάφνης, το θυμάρι και το μαϊντανό. Αλατίζουμε και σιγοβράζουμε τη μαρινάδα για 20 λεπτά.

Την αφήνουμε να κρυώσει.

Για το κρέας:

1. Τοποθετούμε το κρέας σε ένα μεγάλο, γυάλινο ή πήλινο σκεύος και ρίχνουμε από πάνω την κρύα μαρινάδα. Το σκεπάζουμε και αφήνουμε το κρέας να μαριναριστεί στο ψυγείο για 12 ώρες γυρίζοντας ανά διαστήματα.

 Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 160º C.

2. Βγάζουμετο κρέας από τη μαρινάτα και το τοποθετούμε σε μια πυρίμαχη κατσαρόλα. Προσθέτουμε το λαρδί ή το μπέικον και τα καρότα μαζί με τα αρωματικά χόρτα και το σκόρδο.

3. Σουρώνουμε τη μαρινάδα, τη ρίχνουμε στο κρέας, κλείνουμε το σκεύος με αλουμινόχαρτο, το σκεπάζουμε και το ψήνουμε στο φούρνο για 2 ώρες.

 4. Αποσύρουμε το σκεύος από το φούρνο και ρίχνουμε τις ελιές και τις ντομάτες.

5. Σκεπάζουμε πάλι την κατσαρόλα, την ξαναβάζουμε στο φούρνο και ψήνουμε για 30 λεπτά ακόμα.

Σερβίρουμε το κρέας κομμένο σε χοντρές φέτες.

Πηγή:

http://www.gourmed.gr/syntages/moshari-provigkias-me-elies?tid=1360

Τερίν Πάπιας με Μύρτιλα

Οι τερίν δεν είναι τόσο εύκολες στην παρασκευή της αλλά εάν μάθετε να τις φτιάχνετε, τότε οι παραλλαγές είναι απεριόριστες.

Συστατικά:

• 1κ. στήθη από πάπια
• 300 γρ. κουμ κουάτ
• 100 ml ντράι τσέρι
• 20 γρ. ξηρά φρούτα
• 100 γρ. κρέμα γάλακτος
• 8 γρ. φύλλα ζελατίνας
• 200 ml κρασί κόκκινο Merlot
• 100 γρ. βούτυρο
• 200 γρ. λαχανικά (καρότο, κρεμμύδι, σέλερι, σκόρδο)
• Αλάτι, πιπέρι
• Αρωματικά (θυμάρι)

Οδηγίες:

Βάζετε σε κατσαρόλα το βούτυρο και θωρακίζετε τα αλατοπιπερωμένα φιλέτα πάπιας. Αφήνετε για 10 λεπτά να σιγοψηθούν και κατόπιν σβήνετε με κρασί. Προσθέστε τα χορταρικά και το ζωμό κότας, (1lt), και αφήστε να σιγοψηθούν για 30 λεπτά.

Βάζετε τη ζελατίνη σε κρύο νερό για 10 λεπτά. Τη λιώνετε στο κατσαρολάκι για 3 λεπτά και την αρωματίζετε με το τσέρι και το κρασί.

Ρίχνετε το ½ ζελέ σε φόρμα στρογγυλή, (διαμέτρου 36 cm).κόβετε τη μαγειρεμένη πάπια σε μεγάλα κομμάτια και προσθέτετε τα ξηρά φρούτα, την κρέμα γάλακτος και το υπόλοιπο ζελέ.

Αλατοπιπερώνετε και βάζατε το μείγμα στη φόρμα με το ζελέ.

Αφήνετε για 6 ώρες στο ψυγείο να «δέσουν» τα υλικά και κατόπιν, ξεφορμάρετε και κόβετε σε φέτες. Σερβίρετε σε πιάτα ή πιατέλα.

Συνοδέψτε το φαγητό με ξηρά και φρέσκα φρούτα και (προαιρετικά) με μαρμελάδα μούρο.

Tips

Μπορείτε να προσθέσετε ένα vinsanto Σαντορίνης αντί για κόκκινο κρασί.

Πηγή:

http://www.gourmed.gr/syntages/terin-papias-me-myrtila?tid=1360

Ψητό κουνελάκι με φρέσκα αρωματικά, κατίκι και κουκουνάρι

Συστατικά:

• 2 κουνέλια περίπου 1,5 κιλό το καθένα
• 100 ml ελαιόλαδο
• 750 ml λευκό κρασί
• 1 φλ. φρέσκα αρωματικά (δενδρολίβανο, θυμάρι, μαντζουράνα, ρίγανη, μαϊντανό)
• 4 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
• 300 γρ. κατίκι
• 3 κρόκους αβγών
• 50 γρ. κουκουνάρι
• μαύρο πιπέρι σε κόκκους
• αλάτι

Οδηγίες:

Κόβουμε το κρέας σε μερίδες και το αφήνουμε σε κρύο νερό με ξύδι για 4-5 ώρες. Ξεπλένουμε καλά και στραγγίζουμε.

Ετοιμάζουμε μια μαρινάδα με το λάδι, το κρασί, το πιπέρι, το σκόρδο και τα αρωματικά.

Αφήνουμε το κρέας μέσα στην μαρινάδα για 12-18 ώρες στο ψυγείο ανακατεύοντας τακτικά.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους στους 180°C.

Σοτάρουμε σε λίγο ελαιόλαδο το κρέας.  Το μεταφέρουμε σε ένα ταψί και το ψήνουμε για 45 λεπτά περίπου στο φούρνο.

Χτυπάμε το κατίκι με τους κρόκους, λίγο αλάτι και πιπέρι.

Αλείφουμε με το μείγμα τα κομμάτια του κρέατος, πασπαλίζουμε με κουκουνάρι και ψήνουμε άλλα 10 λεπτά.

Tips

Σερβίρετε αυτό το κουνελάκι με πατάτες φούρνου και φρέσκια σαλάτα.

Πηγή:

http://www.gourmed.gr/syntages/grigores/koyneli-psito-koynelaki-me-freska-aromatika-katiki-kai-koykoynari?tid=1360

Φιλετάκι φραγκόκοτας με σάλτσα grand venere, πουρέ γλυκοπατάτας και ψημένα baby πράσα

Συστατικά:

• 4 φιλέτα φραγκόκοτας
• 200 γραμμ. baby πράσα (12 τμχ)
• 400 γραμμ. γλυκοπατάτας
• 100 γραμμ. σάλτσα κρέατος
• λίγα μύρτιλα
• λίγα φραμπουάζ-βατόμουρα
• αλάτι-πιπέρι
• ξύσμα λεμόνι
• θυμάρι-δενδρολίβανο
• 30 γραμμ. βούτυρο
• 50 γραμμ. κρέμα γάλακτος
• 1 σφηνάκι ξίδι λευκό
• 3 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 κ. σ. μαρμελάδα βατόμουρο
• 1 κ. σ. μαρμελάδα φρούτα του δάσους
• κρεμμύδι-σκόρδο

Οδηγίες:

Προετοιμασία φραγκόκοτας:

Μαρινάρουμε τα φιλέτα της φραγκόκοτας με αλάτι, πιπέρι, ξύσμα λεμόνι, θυμάρι και δενδρολίβανο για 30 λεπτά. Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι, ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο και μόλις ζεσταθεί, σοτάρουμε τα φιλέτα από όλες τις πλευρές. Στη συνέχεια τα βάζουμε σε ταψί και ψήνουμε στο φούρνο στους 180ο C για 15 λεπτά.

Πουρές γλυκοπατάτας:

Πλένουμε τις γλυκοπατάτες πολύ καλά και τις βάζουμε να βράσουν με τη φλούδα τους μαζί με αλάτι και ξίδι. Οι γλυκοπατάτες θα είναι έτοιμες όταν η φλούδα θα βγαίνει μόνη της. Τις καθαρίζουμε, τις λιώνουμε με ένα σύρμα ή πιρούνι και ρίχνουμε μέσα λίγη ζεστή κρέμα, αλάτι, πιπέρι, βούτυρο. Μπορούμε να αρωματίσουμε με φρέσκο θυμάρι.

Baby πράσα:

Καθαρίζουμε τα baby πράσα από τις ρίζες τους και τα κίτρινα φύλλα και τα πλένουμε σε άφθονο νερό, γιατί έχουν πολύ χώμα. Τα ρίχνουμε σε βραστό νερό για 1 λεπτό. Τα βγάζουμε και τα κρυώνουμε αμέσως. Μετά σε ένα τηγάνι ή στη σχάρα με λίγο λάδι, αλάτι και πιπέρι τα ψήνουμε ελαφρώς.

Σάλτσα Venere:

Σοτάρουμε λίγο κρεμμύδι, σκόρδο σε ελαιόλαδο, σβήνουμε με ξίδι, ρίχνουμε μαρμελάδα βατόμουρο και φρούτα του δάσους, τη σάλτσα κρέατος και αφήνουμε να κατέβει στη μισή ποσότητα. Περνάμε από ψιλό κόσκινο και προσθέτουμε στη σάλτσα ολόκληρα μύρτιλα, βατόμουρα και φραμπουάζ.

Πηγή:

http://www.gourmed.gr/syntages/filetaki-fragkokotas-me-saltsa-grand-venere-poyre-glykopatatas-kai-psimena-baby-prasa?tid=1360

Navarin Aνοιξιάτικο Aρνάκι με πατάτες και λαχανικά

Navarin du Printemps στα γαλλικά. Πιο απλά νοστιμότατο πιάτο για γεύμα  ανοιξιάτικο, με αρνάκι, κουκιά, πατατούλες και λαχανικά!

Συστατικά:

• 1 κιλό σπάλα αρνιού, κομμένο μερίδες
• ½ φλ. βούτυρο γάλακτος
• 1 κ.σ. αλεύρι
• 8 σκελίδες σκόρδο
• 6 μικρές ώριμες ντομάτες
• 1 κ.σ. πελτέ
• αρωματικό μπουκέτο από φύλλα δάφνης θυμάρι και μαϊντανό
• αλάτι, πιπέρι
• 12 μικρά άσπρα κρεμμυδάκια
• 8 μικρά καρότα
• 1-2 στρογγυλεμένες ρέβες
• 10-15 πατατούλες νέας εσοδείας
• 1 φλ. πράσινα φασολάκια
• ½ κιλό   κουκιά φρέσκα ή αρακά
• 2 κ.σ. βούτυρο γάλακτος

Οδηγίες:

1. Αλατοπιπερώνουμε το αρνάκι και  ροδίζουμε σε καυτό βούτυρο, μέσα σε μια ρηχή, μεσαίου μεγέθους κατσαρόλα.

2. Προσθέτουμε το λιωμένο σκόρδο και το αλεύρι και ανακατεύουμε καλά.

3. Ρίχνουμε τις ντομάτες και τον πελτέ και ανακατεύουμε.

4. Σκεπάζουμε με βραστό νερό. Προσθέτουμε τα μυρωδικά και αφήνουμε το φαγητό να σιγοβράσει με σκεπαστή την κατσαρόλα περίπου 60-80 λεπτά.

5.Σε μια δεύτερη κατσαρόλα, ροδίζουμε ελαφρά στο υπόλοιπο βούτυρο τα κρεμμυδάκια, τα καρότα και τις ρέβες.

6. Βράζουμε τα κουκιά  σε ξεχωριστή κατσαρόλα σε αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσουν. Σουρώνουμε.

7. Μεταφέρουμε στην κατσαρόλα με τα κρεμμύδια  τις μερίδες του αρνιού. Σουρώνουμε προσεκτικά από πάνω τη σάλτσα από την πρώτη κατσαρόλα, απαλλαγμένη από τα περιττά λίπη.

8. Προσθέτουμε τις πατάτες κι αφήνουμε το φαγητό να βράσει ξανά για 15-20 λεπτά.

9.Ρίχνουμε στη κατσαρόλα τα φασολάκια και τα αφήνουμε να βράσουν για άλλα 15 λεπτά. Λίγο πριν το τέλος προσθέτουμε τα κουκιά ή τον αρακά.

Tips

Αν δεν έχετε ξαναφάει κουκιά, δοκιμάστε το με αρακά.

  

Πηγή:

http://www.gourmed.gr/syntages/navarin-anoixiatiko-arnaki-me-patates-kai-lahanika?tid=1360