ΠΙΤΑ ΜΕ ΛΑΧΑΝΟ ΚΑΙ ΑΥΓΑ

Η πίτα με λάχανο και βραστά αυγά είναι μια παραδοσιακή πίτα, νόστιμη και εύκολη στην παρασκευή της.

Οι πίτες, ή αλλιώς πιρόκ, έχουν ιδιαίτερη θέση στο ρωσικό τραπέζι. Είναι αυθεντικό ρωσικό πιάτο και αρχικά ήταν αποκλειστικά εορταστικό έδεσμα. Έτσι εξηγείται και η μεγάλη ποικιλία τους που προκύπτει από το είδος της ζύμης, την γέμιση, την εξωτερική εμφάνιση και την γεύση.

Τα υλικά μας

• 150 γραμ. λάδι
• 1,5 κ.γ. αλάτι 
• 60 γραμ. κρυσταλλική ζάχαρη 
• 600 γραμ, αλεύρι 
• 10 γραμ. ξηρή μαγιά 
• 1 κιλό λάχανο 
• 1 μεγάλο κρεμμύδι 
• 4 βρασμένα αυγά
• 1 αυγό  ελαφρά κτυπημένο 

Προετοιμασία

Για την ζύμη

1. Σε ένα μπολ βάζουμε 100 γραμ. βούτυρο και προσθέτουμε 300 ml ζεστό νερό για να λιώσει το βούτυρο. Προσθέτουμε ένα κουταλάκι αλάτι και την ζάχαρη.
2. Κοσκινίζουμε το αλεύρι και προσθέτουμε την μαγιά και το λιωμένο βούτυρο.
3. Ζυμώνουμε το μίγμα περίπου 10 λεπτά μέχρι να γίνει μαλακό και ελαστικό.
4. Αλείφουμε με λάδι ένα βαθύ σκεύος και μεταφέρουμε εκεί τη ζύμη που έχουμε πλάσει σε μπάλα.Σκεπάζουμε με πλαστική μεμβράνη και πετσέτα και αφήνουμε σε ζεστό μέρος μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο.

Για  την γέμιση

5. Ψιλοκόβουμε το λάχανο και αφαιρούμε τα κοτσάνια. Πασπαλίζουμε με το υπόλοιπο αλάτι και αφήνουμε το λάχανο 15 λεπτά να μαραθεί. Το στραγγίζουμε καλά.
6. Κόβουμε το κρεμμύδι σε ψιλές ροδέλες και το τσιγαρίζουμε ελαφρά στο υπόλοιπο βούτυρο μέχρι να γίνει διάφανο. Προσθέτουμε το λάχανο και μαγειρεύουμε για 5 λεπτά. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει.
7. Ψιλοκόβουμε να βρασμένα αυγά και τα ρίχνουμε στο λάχανο. Πασπαλίζουμε με δύο κουταλιές αλεύρι και ανακατεύουμε.
8. Όταν η ζύμη είναι έτοιμη, την χωρίζουμε σε 2 μπάλες. Καλό είναι η μία μπάλα, που θα χρησιμοποιήσουμε για το κάτω φύλλο να είναι λίγο μεγαλύτερη.
Ανοίγουμε το πρώτο φύλλο και το τοποθετούμε σε αλειμμένο ταψί. Από πάνω ρίχνουμε την γέμιση και κατόπιν το δεύτερο φύλλο. Διπλώνουμε προσεκτικά τις άκρες. Τρυπούμε με πηρούνι το πάνω φύλλο και αλείφουμε με ελαφρά χτυπημένο αυγό.
9. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°μέχρι να ροδίσει,30-40 λεπτά περίπου.

 Χρόνος προετοιμασίας: 2 ώρες

 Πηγή:

http://www.myrussiancuisine.com/%CF%80%CE%AF%CF%84%CE%B1-%CE%BC%CE%B5-%CE%BB%CE%AC%CF%87%CE%B1%CE%BD%CE%BF-%CE%BA%CE%B1%CE%B9-%CE%B1%CF%85%CE%B3%CE%AC/

ΠΕΛΜΙΕΝΙ, ΤΑ ΡΩΣΙΚΑ ΡΑΒΙΟΛΙ

Οι περισσότεροι συνδέουν τα πελμιένι με τη Σιβηρία και σε πολλές συνταγές και αναφορές αποκαλούνται “τα ραβιόλια της Σιβηρίας”.
Είναι πιθανόν να προέρχονται από τη Σιβηρία, αν λάβουμε υπόψη μας ότι αποτελούν έναν τρόπο διατήρησης του κρέατος και αποθήκευσής του
εξαλείφοντας την ανάγκη διατροφής ζώων κατά τη διάρκεια των μακριών χειμώνων.
Ωστόσο, το ζυμαρικό αυτό έγινε πολύ δημοφιλές σε όλη τη Ρωσία, ενώ παρόμοια πιάτα συναντώνται και σε άλλες κουζίνες.

Η ρωσική εκδοχή παραδοσιακά γίνεται από αλεύρι, γάλα, ένα αυγό και το αλάτι.
Η ζύμη απλώνεται αρκετά λεπτή και κομμένη σε κύκλους με διάμετρο δύο εκατοστά περίπου.
Η γέμιση είναι συνήθως ένα μείγμα από χοιρινό κιμά, κρεμμύδια, σκόρδο, αλάτι και πιπέρι.

Τα υλικά μας

Για την ζύμη

• 2 κούπες (500ml) αλεύρι
• 1 κούπα (250ml) ζεστό γάλα ή βρασμένο νερό
• 3 αυγά
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• 1 κ.σ.λάδι
• 1 κ.γ.ζάχαρη (προαιρετικά)

Για την γέμιση

• 250 γραμ. μοσχαρίσιο κιμάς
• 250 γραμ. χοιρινό κιμάς
• 1 κρεμμύδι
• 1/2 κούπα (125ml) ζωμός κρέατος
• αλάτι και πιπέρι 

Επιχείριση πελμιένι

1. Η ετοιμασία της γέμισης είναι το εύκολο μέρος της συνταγής.
Καλό είναι να έχουμε ήδη φροντίσει ο κιμάς μας να είναι διπλοαλεσμένος.
Προσθέτουμε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο, αλάτι και πιπέρι.
Για να γίνει ο κιμάς περισσότερο τρυφερός και ζουμερός, μπορούμε να προσθέσουμε λίγο γάλα
ή λίγο ζωμό κρέατος. Αφήνουμε τη γέμιση στην άκρη.
2. Για τη ζύμη: Κοσκινίζουμε το αλεύρι με το αλάτι σε μια λεία και καθαρή επιφάνεια.
Προσθέτουμε το μίγμα των υγρών στο αλεύρι σταδιακά και σε μικρές ποσότητες, μέχρι να απορροφηθεί κάθε φορά.
Μετά από λίγο το αλεύρι έχει υγρανθεί. Σταδιακά προσθέτουμε όλο το υγρό σε μικρές ποσότητες και πλάθουμε
με δύναμη κάθε φορά.
Η ζύμη μπορεί να μας φαίνεται λασπώδης αμέσως μετά από την προσθήκη του υγρού, αλλά μετά το έντονο πλάσιμο για ένα λεπτό,
παρατηρούμε ότι έχει απορροφήσει όλη την υγρασία και ότι χρειάζεται να προσθέσουμε περισσότερο υγρό.
Συνεχίζουμε να προσθέτουμε το υγρό μέχρι η ζύμη μας να έχει πλαστεί καλά και να είναι λεία, αρκετά μαλακή και
το κυριότερο ελαστική.
3. Κάνουμε την ζύμη μπάλα, την τυλίγουμε σε πλαστική μεμβράνη και την βάζουμε στο ψυγείο για 30-40 λεπτά περίπου.
4 Για να φτιάξουμε τα Pelmeni, χωρίζουμε τη ζύμη σε κομμάτια, κάθε κομμάτι το ανοίγουμε με τον πλάστη σε φύλλο πάχους 3χιλ. περίπου,
σχεδόν ημιδιαφανές. Μ’ένα στρογγυλό κουμ-πατ διαμέτρου 2 εκατ.σχηματίζουμε ζυμαρένια φυλλαράκια, τα οποία γεμίζουμε με μια κ.σ. από τη γέμιση, τα διπλώνουμε σε ημικύκλιο και τα κλείνουμε καλά πιέζοντας στις άκρες. Αν χρειαστεί βρέχουμε με λίγο νερό.
Τέλος τσιμπούμε τα δύο άκρα και τα ενώνουμε μεταξύ τους.
Καθώς φτιάχνουμε τα πελμιένι, τα τοποθετούμε σε αλευρομένο σκεύος και φροντίζουμε να τα πασπαλίσουμε με λίγο αλεύρι, έτσι ώστε να μην κολλήσουν μεταξύ τους.
Σ’ αυτήν τη φάση, εάν θεωρήσουμε ότι φτιάξαμε πολλά, μπορούμε να τα αποθηκεύσουμε στην κατάψυξη, όπου μπορούν να μείνουν για αρκετό καιρό.
5. Για να μαγειρευτούν τα πελμιένι, τα ρίχνουμε σε μια μεγάλη κατσαρόλα με αλατισμένο νερό ή ζωμό (για καλύτερη γεύση) που βράζει.
Είναι έτοιμα όταν επιπλέουν στην επιφάνεια του νερού (περίπου σε 20 λεπτά). Αποσύρουμε τα πελμιένι Pelmeni με μια τρυπητή κουτάλα.

Τρόπος σερβιρίσματος

Σερβίρουμε τα πελμιένι ζεστά περιχύνοντάς με βούτυρο, χυμό λεμονιού, ξίδι ή σμετάνα (ξυνή κρέμα γάλακτος) που τα παρουσιάζουμε σε ξεχωριστά πιάτα σαν γαρνιτούρα.
Μπορούμε επίσης να προσθέσουμε μια μικρή σαλάτα από ντομάτες και αγγούρια κομμένα σε μεγάλα κομμάτια με ξινή κρέμα (σμετάνα) δίνοντας χρώμα στο πιάτο μας και δημιουργώντας μια δροσιστική έκρηξη βιταμινών.

 Καλή όρεξη!

Πηγή:

http://www.myrussiancuisine.com/%CF%80%CE%B5%CE%BB%CE%BC%CE%B9%CE%AD%CE%BD%CE%B9-%CF%84%CE%B1-%CF%81%CF%89%CF%83%CE%B9%CE%BA%CE%AC-%CF%81%CE%B1%CE%B2%CE%B9%CF%8C%CE%BB%CE%B9/

ΡΩΣΙΚΟ ΤΣΙΖΚΕΙΚ, ΠΑΣΧΑ ΑΥΤΟΚΡΑΤΟΡΙΚΗ

Η Πάσχα είναι το ρωσικό τσιζκέικ (cheesecake). Φτιάχνεται με άριστης ποιότητας μυζήθρα, έχει πλούσια γεύση και αποτελεί παραδοσιακά τo κύριο γλύκισμα στο πασχαλινό ρωσικό τραπέζι. Υπάρχουν πολλές παραλλαγές, αλλά η συγκεκριμένη λέγεται αυτοκρατορική Πάσχα εξαιτίας των πολλών υλικών της.

Τα υλικά μας

• 1 κιλ. μυζήθρα
• 450 γραμ. φρέσκο βούτυρο
• 5-6 κρόκους
• 500 γραμ. ζάχαρη
• 300 γραμ. κρέμα γάλακτος (33% λιπαρά)
• 150 γραμ. σταφίδες
• 150 γραμ. αμύγδαλα
• 150 γραμ. κόντιτα (ζαχαρωμένα φρούτα)
• 4 φιαλίδια σκόνη βανίλιας

Παρασκευή

1.  Κτυπούμε στο μίξερ το βούτυρο με την ζάχαρη και στη συνέχεια ρίχνουμε έναν-έναν τους κρόκους.
2.  Συνεχίζουμε το κτύπημα μέχρι το μείγμα να ασπρίσει και να διαλυθεί εντελώς η ζάχαρη. Αρωματίζουμε με λίγη σκόνη βανίλιας. Εναλλακτικά μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε ψιλοκοπανισμένο κάρδαμο και κοσκινισμένο από σίτα. Πάντως, η επιλογή της βανίλιας είναι εξαιρετική.
3.  Περνούμε την μυζήθρα από σίτα δύο φορές προκειμένου να αποκτήσει λεία υφή και την προσθέτουμε στο μείγμα μας.
4.  Προσθέτουμε τις σταφίδες (τις οποίες προηγουμένως έχουμε μουλιάσει σε κουαντρώ), τα αμύγδαλα και τα κόντιτα και ανακατεύουμε απαλά. Συμπληρωματικά ή εναλλακτικά με τα κόντιτα μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε τρίμα από φλούδα λεμονιού.
5.  Κτυπούμε στο μίξερ την κρέμα γάλακτος μέχρι να πήξει. Προσθέτουμε στο μείγμα και ανακατεύουμε προσεκτικά από πάνω προς τα κάτω. Το μείγμα πρέπει να είναι απαλό και φουσκωτό.            Τέλος, προσθέτουμε 2-3 σταγόνες κουαντρώ και η γεύση γίνεται πραγματικά ξεχωριστή.
6.  Για να δώσουμε σχήμα στην Πάσχα μας θα χρησιμοποιήσουμε μια φόρμα* που έχει ανοικτό το κάτω μέρος της και την οποία εσωτερικά έχουμε καλύψει με ένα μεγάλο κομμάτι ελαφρά υγρό τουλπάνι (μαλακή γάζα ή ύφασμα με  αραιή ύφανση που χρησιμοποιείται για να σουρώνουμε από περιττά υγρά).  Όσο καλύτερη είναι η μυζήθρα, τόσο λιγότερα υγρά θα στραγγίξουν.          Η πιο απλή λύση είναι να αγοράσουμε γάζα από το φαρμακείο – μέγεθος 36Χ40 εκ. είναι μια χαρά – και να χρησιμοποιήσουμε ένα σουρωτήρι.
7.  Ρίχνουμε το μείγμα στην φόρμα, σκεπάζουμε από πάνω με το τουλπάνι και τοποθετούμε από πάνω ένα βαρύ σκεύος. Αφήνουμε στο ψυγείο για 12 ώρες.
8.   Πριν σερβίρουμε στην αυτοκρατορική Πάσχα την στολίζουμε σχηματίζοντας τα γράμματα Χ.Β. που είναι τα αρχικά των λέξεων Χριστός Βασκριέσε (Христос Воскресе) και σημαίνουν Χριστός Ανέστη. Επίσης, μια πολύ καλή επιλογή είναι να την σερβίρουμε σε ατομικά μπωλ, στολισμένα το καθένα με διαφορετικά φρούτα ή ξηρούς καρπούς.

Η αυτοκρατορική Πάσχα γίνεται εύκολα και γρήγορα, κερδίζει με την πλούσια γεύση της και συνιστάται η κατανάλωσή της σε μικρές ποσότητες.

* Η φόρμα που χρησιμοποιούν οι Ρώσοι λέγεται πασότσνιτσα, είναι ξύλινη, με σκαλιστές επιφάνειες  και μοιάζει με κολοβή (κόλουρη) πυραμίδα.

Πηγή:

http://www.myrussiancuisine.com/%CF%80%CE%AC%CF%83%CF%87%CE%B1-%CE%B1%CF%85%CF%84%CE%BF%CE%BA%CF%81%CE%B1%CF%84%CE%BF%CF%81%CE%B9%CE%BA%CE%AE-%CF%84%CE%BF-%CF%81%CF%89%CF%83%CE%B9%CE%BA%CF%8C-%CF%84%CF%83%CE%B9%CE%B6%CE%BA%CE%AD/

ΚΕΙΚ ΜΗΛΟΥ ΜΕ ΜΟΥΡΑ

Η συνταγή αυτή είναι για μια, πολύ αγαπητή στους Ρώσους, γλυκιά λιχουδιά. Βασικά συστατικά της είναι τα μήλα (πράσινα ή ξυνόμηλα), το μέλι ή η ζάχαρη και ο πολτός από μούρα.

Η γεύση της θυμίζει υγρό κέικ μήλου χωρίς δράμι από αλεύρι ή μηλόπιτα, αλλά χωρίς φύλλο. Ενδιαφέρων συνδυα-σμός γλυκού με την ελαφρά ξυνή γεύση των μήλων και των μούρων.

Στη Ρωσία το γλύκισμα αυτό το ονομάζουν παστιλά, και μολονότι τα υλικά που χρησιμοποιούνται είναι τα ίδια, η εμφάνιση του μπορεί να διαφέρει σημαντικά από περιοχή σε περιοχή. Η συγκεκριμένη συνταγή, θα λέγαμε ότι πλησιάζει σε γεύση και εμφάνιση αυτή της παστιλά από την πόλη Μπελιόφ (νοτιοδυτικά της Μόσχας), η οποία μάλιστα ήταν γνωστή και εξαγόταν στην Ευρώπη στα τέλη του 19ου αιώνα.

Τα υλικά μας

• 8 πράσινα μήλα ή ξυνόμηλα (1,5 κιλό)
• 2 αυγά
• 1 φλυτζάνι ζάχαρη
• 1/2 φλυτζάνι ψιλοκομμένα λευκά αμύγδαλα
• 100 γραμ. μούρα ή άλλα κατεψυγμένα φρούτα του δάσους

Προετοιμασία

1. Καθαρίζουμε τα μήλα, αφαιρούμε τα κουκούτσια, τα κόβουμε στα 8, τα ραντίζουμε με μπράντυ, τα αλείφουμε με λιωμένο βούτυρο και τα πασπαλίζουμε με κανέλα και γαρύφαλο.
2. Τα ψήνουμε στους 170°-180°C για 30 λεπτά περίπου μέχρι να μαλακώσουν και στη συνέχεια τα κτυπούμε στο μπλέντερ και τα περνούμε από σίτα για να αποκτήσουν λεία υφή.
3. Κτυπούμε τα ασπράδια από τα δύο αυγά με τη ζάχαρη μέχρι να αφρατέψουν πολύ. Σταδιακά ρίχνουμε τον πουρέ του μήλου ανακατεύοντας απαλά, από κάτω προς τα πάνω.
4. Απλώνουμε τα 2/3 του μίγματος σε λαμαρίνα που έχουμε καλύψει με κόλλα ψησίματος, με πάχος 1 εκατ. και το βάζουμε στον φούρνο στους 90°C για 4-5 ώρες μέχρι να στεγνώσει, χωρίς όμως να χάσει την ελαστικότητά του.
5. Όταν είναι έτοιμο, χτυπούμε τα μούρα στο μίξερ και ανακατεύουμε τον πουρέ από τα μούρα με το υπόλοιπο μίγμα που εν τω μεταξύ έχουμε κρατήσει στο ψυγείο.
6. Ρίχνουμε στον πουρέ τα αμύγδαλα, ανακατεύουμε και στρώνουμε μια λεπτή στρώση πάνω στο ψημένο φύλλο μήλου. Προσέχουμε να μην καλύψουμε τα άκρα γιατί στη συνέχεια θα τυλίξουμε το φύλλο μας σε ρολό.
7. Το ρολό μας το ξαναβάζουμε στο φούρνο στους 100°C για 2 ώρες.

Τρόπος σερβιρίσματος

Όταν κρυώσει, το πασπαλίζουμε σε άχνη ζάχαρη και το κόβουμε σε φέτες. Εάν είναι καλοκαίρι, αντί για άχνη ζάχαρη μπορούμε να το σερβίρουμε με παγωτό κρέμα.

Διατηρείται στο ψυγείο, σε κλειστό δοχείο για αρκετές ημέρες.


Πηγή:

http://www.myrussiancuisine.com/%CE%BA%CE%AD%CE%B9%CE%BA-%CE%BC%CE%AE%CE%BB%CE%BF%CF%85-%CE%BC%CE%B5-%CE%BC%CE%BF%CF%8D%CF%81%CE%B1/

ΚΡΕΑΤΟΣΟΥΠΑ ΜΕ ΣΕΣΚΟΥΛΑ

Η σούπα πράσινο μπορς και το αυθεντικό κόκκινο μπορς έχουν μεταξύ τους τόσα κοινά όσα έχει το μήλο με το στρείδι.Πρόκειται για μια κρεατόσουπα μαγειρεμένη όμως με σέσκουλα και άλλα πράσινα λαχανικά,που της δίνουν το χαρακτηριστικό πράσινο χρώμα της. Είναι μια εύγευστη και πολύ θρεπτική σούπα.

Το πράσινο μπορς μαγειρεύεται όλο το χρόνο. Όμως την άνοιξη η προετοιμασία αυτού του πιάτου αποτελεί μια τελετουργία που συνδέεται με το καλωσόρισμα της εποχής. Την άνοιξη που τα σέσκουλα είναι νέα, η σούπα παρουσιάζει μια μαλακή ως προς την οξύτητα γεύση, ενώ τα φθινοπωρινά σέσκουλα της προσδίδουν μεγαλύτερη οξύτητα και η γεύση είναι πιο πλούσια.

Τα υλικά μας

• 300-400 γραμ. μοσχάρι ή κοτόπουλο
• 1 ματσάκι σέσκουλα (150-200 γραμ)
• 1 ματσάκι σπανάκι (100 γραμ.) προαιρετικά 
• εναλλακτικά φύλλα από 1 κιλό παντζάρια 
• 1 καρότο
• 1 μέτριο κρεμμύδι
• 2-3 πατάτες
• 2-3 αυγά 
• 50 γραμ . βούτυρο
• Μαϊντανός, άνηθος, 2-3 πράσινα κρεμμυδάκια και σέλερι 
• ανάλογα με το γούστο μας 
• Αλάτι, πιπέρι , φύλλα δάφνης

Προετοιμασία

1. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε 3 λίτρα νερό και ετοιμάζουμε το ζωμό του κρέατος με το μοσχάρι ή το κοτόπουλο. Στη συνέχεια προσθέτουμε τον μαϊντανό,το σέλερι και το φύλλο δάφνης, το καρότο σε ροδέλες και το κρεμμύδι σε λεπτές φετούλες. Αλατοπιπερώνουμε και αφήνουμε το ζωμό μας να βράσει για μια ώρα περίπου.
2. Παράλληλα βράζουμε τα αυγά μέχρι να γίνουν σφικτά (10-12 λεπτά). Μόλις κρυώσουν τα καθαρίζουμε και τα κόβουμε στα δύο ή σε φέτες. Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις κόβουμε σε μετρίου μεγέθους κύβους.
3. Όταν πια ο ζωμός είναι έτοιμος, αφαιρούμε την δάφνη και τον μαϊντανό, αφήνοντας μόνο τα καρότα και το κρεμμύδι. Από το κρέας αφαιρούμε το κόκκαλο και το ξεψαχνίζουμε και μαζί με τις πατάτες τα ρίχνουμε στην κατσαρόλα. Αν χρειάζεται αλατοπιπερώνουμε πάλι.
4. Πλένουμε καλά τα σέσκουλα, τα φύλλα από το σπανάκι ή τα παντζάρια, τον μαϊντανό,τον άνηθο, τα φρέσκα κρεμμυδάκια και τα ψιλοκόβουμε ξεχωριστά το καθένα.
5. Όταν οι πατάτες είναι σχεδόν έτοιμες, ρίχνουμε μέσα τα σέσκουλα και τα φύλλα από το παντζάρι ή το σπανάκι και μαγειρεύουμε για 3-4 λεπτά σε μέτρια φωτιά και σίγουρα όχι παραπάνω από 5 λεπτά. Τέλος προσθέτουμε τον άνηθο και τον μαϊντανό και τα αυγά και συνεχίσουμε το μαγείρεμα για 1-2 λεπτά ακόμη.
6. Τώρα είναι η πιο κρίσιμη στιγμή που προσθέτουμε το βούτυρο. Αυτό θα δώσει στην πράσινη σούπα μας ανεπανάληπτη γεύση. Βράζουμε κυριολεκτικά για 1 λεπτό ακόμη και κατεβάζουμε από την φωτιά.
7. Αφήνουμε το φαγητό μας να σταθεί τουλάχιστον για 10-15 λεπτά. Σερβίρουμε με μία ή δυό κουταλιές σμετάνα και φρέσκο ψωμί.
Καλή όρεξη!

Πηγή:

http://www.myrussiancuisine.com/%CE%BA%CF%81%CE%B5%CE%B1%CF%84%CF%8C%CF%83%CE%BF%CF%85%CF%80%CE%B1-%CE%BC%CE%B5-%CF%83%CE%AD%CF%83%CE%BA%CE%BF%CF%85%CE%BB%CE%B1

ΡΩΣΙΚΗ ΣΟΥΠΑ ΜΠΟΡΣ

Το μπορς είναι μια από τις γνωστότερες και δημοφιλέστερες σούπες της παραδοσιακής ρωσικής κουζίνας. Το βασικό υλικό της είναι τα παντζάρια που της δίνουν τη χαρακτηριστική γεύση και το έντονο κόκκινο χρώμα.

Τα υλικά μας

• 2 πατάτες
• 2 παντζάρια
• 2 ντομάτες
• 1 καρότο
• 1 κρεμμύδι
• Μισό λευκό λάχανο
• 2 σκελίδες σκόρδο
• Δάφνη
• Αλάτι, πιπέρι, ζάχαρη, ξύδι σύμφωνα με το γούστο μας   

   
Προετοιμασία

1. Καθαρίζουμε και κόβουμε σε λεπτές και μακριές λωρίδες (julienne) τα παντζάρια, τα καρότα, τις πατάτες και τα κρεμμύδια. Ψιλοκόβουμε το λάχανο. Ζεματίζουμε τις ντομάτες σε βραστό νερό, αφαιρούμε τη φλούδα τους και τις κόβουμε σε κύβους. Ξεφλουδίζουμε και πολτοποιούμε (λιώνουμε) το σκόρδο.
2. Σε μια κατσαρόλα, βράζουμε το νερό και στη συνέχεια ρίχνουμε μέσα τις πατάτες με το λάχανο, προσθέτουμε το αλάτι και τα μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά. Σε ένα τηγάνι ζεσταίνουμε το λάδι και ρίχνουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα να μαραθούν για περίπου 5 λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέτουμε τη μισή ποσότητα από τα παντζάρια, το ξίδι και τη ζάχαρη, ανακατεύουμε και σιγοβράζουμε για 10 λεπτά.
3. Τοποθετούμε τα υπόλοιπα παντζάρια σε ένα μπολ, τα σκεπάζουμε με βραστό νερό, προσθέτουμε 1 κουταλάκι του γλυκού ξύδι και τα αφήνουμε. Με τον τρόπο αυτό θα έχουμε ζωμό παντζαριών που θα τον χρησιμοποιήσουμε στο τέλος για να κάνουμε το χρώμα της σούπας μας πιο έντονο.
4. Προσθέτουμε τις ντομάτες, αλάτι, πιπέρι στο τηγάνι με τα λαχανικά  και αφήνουμε σκεπασμένα τα υλικά μας να σιγοβράσουν για 20 λεπτά.
5. Στην κατσαρόλα με τις πατάτες και το λάχανο προσθέτουμε τα λαχανικά και τη δάφνη. Όταν αρχίσει ο βρασμός, απομακρύνουμε τον αφρό και στη συνέχεια προσθέτουμε το λιωμένο σκόρδο. Κατεβάζουμε την κατσαρόλα από την φωτιά, την σκεπάζουμε και την αφήνουμε να σταθεί για 10 λεπτά.

Σερβίρουμε με σμετάνα.

Πηγή:

http://www.myrussiancuisine.com/%CF%81%CF%89%CF%83%CE%B9%CE%BA%CE%AE-%CF%83%CE%BF%CF%8D%CF%80%CE%B1-%CE%BC%CF%80%CE%BF%CF%81%CF%82/

ΜΟΣΧΑΡΑΚΙ ΣΤΡΟΓΓΑΝΩΦ

Το μοσχαράκι Στρόγγανωφ ή Μπεφ Στρόγγανωφ ή μοσχαράκι α λα Στρόγγανωφ είναι  ένα από τα ρωσικά πιάτα της διεθνούς κουζίνας. Φτιαγμένο από ψιλοκομμένα κομμάτια μοσχαριού περιχυμένα με ζεστή σάλτσα ντομάτας και σμετάνα αποτελεί ένα  ωραίο δεύτερο πιάτο στο τραπέζι σας.

 Το πιάτο έκανε την εμφάνισή του την τελευταία δεκαετία του 19ου αι. και έγινε σύντομα  γνωστό σε όλο τον κόσμο με πολλές παραλλαγές.  Μετά τον Β’ Παγκόσμιο πόλεμο καταγράφηκε στη διεθνή κουζίνα ως «ρωσικό πιάτο», παρά το γεγονός ότι δεν έχει ρίζες στη ρωσική κουζίνα.

Τα υλικά μας (για 8 μερίδες)

• 1 κιλ. φιλέτο από μοσχάρι 
• 1 μέτριο κρεμμύδι
• 500 γραμ. σμετάνα
• 1 κούπα ζωμό κρέατος
• 2-3 κ.σ. σάλτσα Κρασναντάρσκι
• 1 κούπα λάδι 
• λίγο αλεύρι 
• αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
• μαϊντανός ψιλοκομμένος

Προετοιμασία

Σημαντικό για την επιτυχία του πιάτου είναι η επιλογή πολύ καλής ποιότητας κρέατος. Το φιλέτο ενδείκνυται, όμως και ένα κομμάτι από σπαλονουά (ή χτένι) ή ό,τι άλλο σας συστήσει ο χασάπης σας, που είναι πιο οικονομικό.
Αγοράζουμε το κρέας κομμένο σε λεπτές φέτες και το τεμαχίζουμε σε λωρίδες μήκους 5 εκατ. και πλάτους 1.5εκατ. Τις αλευρώνουμε φροντίζοντας να μην κρατήσουν πολύ αλεύρι.
Σε βαθύ τηγάνι ζεσταίνουμε το λάδι καλά και ρίχνουμε το κρεμμύδι,το οποίο προηγουμένως έχουμε κόψει σε πολύ λεπτές φετούλες. Όταν το κρεμμύδι πάρει διάφανο χρώμα, τοποθετούμε πάνω του τις λωρίδες του μοσχαριού. Δεν θέλουμε το κρέας να έρθει σε επαφή με το σκεύος και γι΄αυτό με προσοχή το γυρνούμε για να ροδίσει και από τις δύο πλευρές και να πάρει ένα ωραίο χρώμα.
Το ψήσιμο είναι το πιο σημαντικό στάδιο στην προετοιμασία του πιάτου. Το κρέας το μαγειρεύουμε σε δυνατή φωτιά και προσέχουμε ιδιαίτερα να το αποσύρουμε ενώ ακόμη είναι τρυφερό και χυμώδες. Το αλατοπιπερώνουμε και το κρατούμε ζεστό μέχρι να προετοιμάσουμε και τη σάλτσα της σμετάνα.
Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε τη σμετάνα, 2-3 κ.σ. σάλτσα ντομάτας α λα Κρασναντάρσκι και λίγο από το ζωμό κρέατος, ώστε το μίγμα να αποκτήσει ρευστότητα παχύρρευστης σάλτσας.Η αναλογία σμετάνα-σάλτσας ντομάτας είναι θέμα γούστου, όμως είναι σαφές ότι η σμετάνα πρέπει να υπερτερεί.
Ρίχνουμε τα κομματάκια κρέατος στη σάλτσα της σμετάνα, ανακατεύουμε απαλά, ρίχνουμε (μόνον) πιπέρι, εάν επιθυμούμε, και μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά για λίγο, φροντίζοντας το φαγητό μας να μην πάρει βράσει και το κρέας να μην σκληρύνει.
(Εάν θεωρήσουμε ότι το κρέας δεν είναι έτοιμο, όπως το θέλουμε, προσθέτουμε λίγο ακόμα ζωμό και ξαναελέγχουμε).

Σερβίρισμα

Μεταφέρουμε το κρέας με τη σάλτσα σε μια πιατέλα και πασπαλίζουμε με μαϊντανό. Η καλύτερη γαρνιτούρα είναι οι πατάτες τηγανιτές μαζί με φέτες από ντομάτα .
Το μοσχαράκι Στρογγανώφ και ό,τι το συνοδεύει πρέπει να σερβίρονται ζεστά, γιατί διαφορετικά το πιάτο χάνει τόσο στη γεύση όσο και στην υφή του.

Καλή σας όρεξη!

 .. και λίγα λόγια για την ιστορία 

Σύμφωνα με την άποψη του Παχλιόμπκιν, σημαντικού Ρώσου ερευνητή της ιστορίας της μαγειρικής, το πιάτο δημιουργήθηκε προς τιμήν του κόμη Αλεξάντρ Γκριγκόριεβιτς Στρόγγανωφ από την Οδησσό. Ο κόμης Στρόγγανωφ, πολύ πλούσιος αριστοκράτης, όπως πολλοί άλλοι της σειράς του, διοργάνωνε στο μέγαρό του τα λεγόμενα «ανοικτά τραπέζια», στα οποία μπορούσε να παρευρεθεί οποιοσδήποτε αξιοπρεπώς ενδεδυμένος άνθρωπος χωρίς να έχει λάβει προσωπική πρόσκληση. Ένας από τους μάγειρες του κόμη κατάφερε να συνδυάσει με επιτυχία την γαλλική τεχνική μαγειρέματος, ψήσιμο του κρέατος και σερβίρισμα με σάλτσα, με τις μεθόδους της ρωσικής κουζίνας, σύμφωνα με την οποία περιχύνουμε τη σάλτσα στο κρέας και δεν την σερβίρουμε ξεχωριστά.
Το πιάτο κρίθηκε κατάλληλο για την περίσταση, πρώτον λόγω της ευκολίας στην προετοιμασία του, δεύτερον γιατί ήταν βολικό στο σερβίρισμα και τρίτον γιατί ήταν εύγευστο.

Σύμφωνα με μια άλλη εκδοχή, ο Γάλλος σεφ του Στρόγγανωφ, ο Andre Dupont, επινόησε το πιάτο για τη διευκόλυνση του Κόμη, ο οποίος λόγω ηλικίας είχε πρόβλημα με τα δόντια του. Ακολουθώντας μια άλλη εκδοχή, το πιάτο αυτό το δημιούργησε ο γάλλος μάγειρας του Πάβιελ Στρόγγανωφ στο Παρίσι. Όποια εκδοχή και αν είναι αληθινή, η αρχική συνταγή δεν φαίνεται να έχει διασωθεί, το γευστικό αποτέλεσμα όμως είναι ενδιαφέρον.

Πηγή:

http://www.myrussiancuisine.com/%CE%BC%CE%BF%CF%83%CF%87%CE%B1%CF%81%CE%AC%CE%BA%CE%B9-%CF%83%CF%84%CF%81%CF%8C%CE%B3%CE%B3%CE%B1%CE%BD%CF%89%CF%86