ΜΠΑΤΒΙΝΙΑ, Η ΡΩΣΙΚΗ ΨΑΡΟΣΟΥΠΑ

Η μπατβίνια είναι κρύα ρωσική ψαρόσουπα που φτιάχνεται με κβας (αντί για νερό) και τα κύρια συστατικά της είναι το ψάρι και τα φύλλα παντζαριού.  Άλλα χορταρικά που χρησιμοποιούνται είναι το χρένο (αγριοράπανο), τα καρότα, τα λάπαθα, οι ρέβες, κάθε είδους ρεπάνι και επίσης ωμά λαχανικά, όπως το αγγούρι και τα φρέσκα κρεμμυδάκια.

Η γεύση της ιδιότροπη, με μια γλυκύτητα ασυνήθιστη για σούπα, γαργαλά ελαφρά τον ουρανίσκο εξαιτίας του κβας. Δροσερή, χορταστική και θρεπτικότατη, όπως άλλωστε όλες οι ψαρόσουπες.

Τα υλικά μας

• 500-600 γραμ. φρέσκο ψάρι
• 1 λίτρο κβας
• 150 γραμ. φύλλα παντζαριού
• 100 γραμ. σπανάκι
• 100 γραμ. λάπαθα
• 100 γραμ. χρένο (αγριοράπανο) ή εναλλακτικά 3-4 κ.σ. πάστας χρένου
• 3 αυγά
• 1-2 αγγούρια ανάλογα με το μέγεθος
• 150 γραμ. φρέσκα κρεμμυδάκια
• 300 γραμ. καραβιδοουρές
• 1 ματσάκι άνηθο
• 1 λεμόνι
• αλάτι, πιπέρι

Προετοιμασία

1. Διαλέγουμε φιλέτο σολομού, πέρκας ή πέστροφα για να φτιάξουμε την μπατβίνια μας.
2. Το κβας είναι ένα παραδοσιακό ποτό των Ρώσων που χρησιμοποιείται συχνά στην μαγειρική. Πωλείται σε γυάλινη ή αλουμινένια συσκευασία στα καταστήματα με ρωσικά προϊόντα.  Επειδή έχει γλυκίζουσα γεύση, ρωτήστε για την μάρκα με την πιο ουδέτερη, λιγότερο γλυκιά γεύση.
3. Το χρένο (αγριοράπανο) έχει έντονα πιπεράτη γεύση και θα προσδώσει στην σούπα μας, που εξαιτίας των συστατικών της έχει αρκετά ουδέτερη γεύση, προσωπικότητα. Επειδή κι αυτό δύσκολα το βρίσκουμε, μπορούμε να το αντικαταστήσουμε με πάστα χρένου που επίσης μπορούμε να αγοράσουμε από τα καταστήματα ρωσικών προϊόντων.
Έχουμε δύο επιλογές : απλή πάστα χρένου που είναι λευκή ή πάστα χρένου με παντζάρι με ωραίο παντζαρί χρώμα. Η επιλογή είναι θέμα γούστου. Όμως η δεύτερη επιλογή είναι πιο ήπια, επομένως γίνεται ευκολότερα αποδεκτή από τον ουρανίσκο μας και δίνει μια ελαφριά κόκκινη απόχρωση στον ζωμό της σούπας, η οποία θα είναι καταπράσινη.

Παρασκευή

1. Ρίχνουμε σε μικρή ποσότητα νερού που βράζει τα κομμάτια του ψαριού και τα μαγειρεύουμε για λίγα λεπτά, όσο χρειάζεται προσέχοντας να μην παραβράσουν. Μόλις είναι έτοιμα τα βγάζουμε από τον ζωμό και τα αφήνουμε να κρυώσουν. Τον ζωμό θα τον χρησιμοποιήσουμε για την σούπα μαζί με το κβας.
2. Τα λάπαθα, τα φύλλα του παντζαριού και το σπανάκι τα πλένουμε καλά και τα ζεματούμε. Τα κοτσανάκια από τα παντζάρια τα αφήνουμε λίγο περισσότερο μέχρι να μαλακώσουν. Τα στραγγίζουμε, τα κόβουμε και τα τοποθετούμε στο σκεύος όπου θα ετοιμάσουμε την μπατβίνια μας.
3. Βράζουμε τα αυγά και τα ψιλοκόβουμε.
4. Αχνίζουμε τις καραβιδοουρές.
5. Ψιλοκόβουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια, τον άνηθο και τα τρυφερά αγγουράκια.
6.Τρίβουμε το χρένο στην ψιλή μεριά του τρίφτη (εκτός αν χρησιμοποιήσουμε πάστα).
7. Το ένα τρίτο από τα υλικά που ψιλοκόψαμε το κρατούμε στην άκρη, ενώ τα υπόλοιπα τα τοποθετούμε μαζί με τα βρασμένα χορταρικά. Προσθέτουμε το κβας, τον ζωμό, την πάστα χρένου (αν υιοθετήσαμε αυτή την επιλογή), τον άνηθο, αλάτι, πιπέρι και ανακατεύουμε προσεκτικά.
8. Με ένα μυτερό μαχαίρι κόβουμε σε φέτες το ψάρι και τις τοποθετούμε την μια δίπλα στην άλλη σε μια πιατέλα. Τις στολίζουμε με λεμόνι και κλωναράκια άνηθου.
9. Γύρω από το ψάρι αραδιάζουμε τα υλικά που κρατήσαμε στην άκρη, το κρεμμυδάκι, τα αυγά, το χρένο, το αγγουράκι, τις καραβιδοουρές. Εάν θέλουμε στολίζουμε και με πατάτα βραστή με την φλούδα της και κομμένη σε φετούλες.

Σερβίρισμα

Πριν το σερβίρισμα αφήνουμε την μπατβίνια στο ψυγείο για 1-2 ώρες στη συνέχεια την σερβίρουμε τοποθετώντας σε κάθε πιάτο μια ροδέλα λεμονιού και ένα φυλλαράκι άνηθο, ενώ την πιατέλα με το ψάρι την τοποθετούμε στο κέντρο του τραπεζιού.
Κατά τη ρωσική συνήθεια, υπάρχει στο τραπέζι κι ένα μπωλ με παγάκια, ώστε ο καθένας να κάνει την μπατβίνια όσο δροσερή την επιθυμεί.
Τέλος, αν θέλουμε, μπορούμε να κάνουμε ό,τι και οι Ρώσοι μερακλήδες, οι οποίοι συνοδεύουν το βραστό ψάρι με φιλέτο καπνιστού λευκίσκου, ψαριού που ενδημεί στα νερά της Κασπίας. Εμείς θα το αντικαταστήσουμε με φιλέτο καπνιστού σολομού ή ρέγγας.

… και λίγα λόγια ακόμη

Η μπατβίνια ήταν από τα αγαπημένα καλοκαιρινά πιάτα των Ρώσων. Εθεωρείτο δε ντροπή για την νοικοκυρά εάν δεν μπορούσε να μαγειρέψει καλά την μπατβίνια. Σχετικά με αυτό υπάρχει και η παροιμία «Κατά την γυναίκα και η μπατβίνια της». Στην διάρκεια των αιώνων η μπατβίνια είδε την δημοτικότητά της άλλοτε να ανεβαίνει κι άλλοτε να πέφτει. Ιδιαίτερα δημοφιλής ήταν τον 19ο αιώνα και μια πλούσια εκδοχή της εποχής αυτής είναι ετούτη εδώ.

Στο σημερινό ρωσικό τραπέζι η μπατβίνια σπάνια παρουσιάζεται στο μενού. Οι περισσότεροι δεν την έχουν ούτε ακουστά ή την έχουν συναντήσει μόνον σαν αναφορά σε λογοτεχνικά κείμενα. Παρόλα αυτά, η μπατβίνια ήταν και παραμένει ένα από τα μαργαριτάρια της ρωσικής γαστρονομίας. Και για αυτό όχι άδικα, όσοι γνωρίζουν, την ονομάζουν βασίλισσα των ρωσικών κρύων πιάτων.

Καλή σας όρεξη!
ή … επί το ρωσικότερον Πριγιάτναβο απετίτα!

Πηγή:

http://www.myrussiancuisine.com/%CE%BC%CF%80%CE%B1%CF%84%CE%B2%CE%AF%CE%BD%CE%B9%CE%B1-%CE%B7-%CF%88%CE%B1%CF%81%CF%8C%CF%83%CE%BF%CF%85%CF%80%CE%B1-%CE%B1-%CE%BB%CE%B1-%CF%81%CF%89%CF%83%CE%B9%CE%BA%CE%AC/

ΛΑΧΑΝΟ ΤΟΥΡΣΙ ΜΕ ΚΑΡΥΔΙΑ

Το λάχανο, ωμό ή τουρσί, είναι ένα από τα λαχανικά που χρησιμοποιείται πολύ συχνά ως ορεκτικό ή μεζές που συνοδεύει την βότκα.

Στη συγκεκριμένη συνταγή σερβίρεται σε μικρές μπουκίτσες από μαύρο ψωμί πασαλειμμένες με βούτυρο που απαλύνουν την έντονη γεύση από το τουρσί. Το σύνολο δένει καταπληκτικά με παγωμένη βότκα.

Τα υλικά μας

• 350-500 γραμ. λάχανο τουρσί (ξινολάχανο)
• 3-4 κ.σ. χοντροκομμένα καρύδια
• 1 κ.γλ. χμέλι-σουνέλι
• 2-4 σκελίδες σκόρδο
• λίγος άνηθος (ή μαϊντανός)

Ετοιμασία

1. Ψιλοκόβουμε το λάχανο τουρσί (ξινολάχανο) και το στραγγίζουμε από τα υγρά του, αλλά δεν τα πετούμε.
2. Ανακατεύουμε το λάχανο με τα καρύδια, αλατίζουμε ελαφρά και τρίβουμε απαλά με το ψιλοκομμένο σκόρδο.
3. Προσθέτουμε μια κουταλιά του γλυκού σμέλι-σουνέλι, λίγο από το ζουμί που κρατήσαμε από το ξινολάχανο και λίγο ελαιόλαδο.
(Το μπαχαρικό χμέλι-σουνέλι το βρίσκουμε στα καταστήματα με ρωσικά προϊόντα).
4. Πασπαλίζουμε με τον ψιλοκομμένο άνηθο και ανακατεύουμε.

Βουτυρώνουμε μικρές μπουκίτσες μαύρου ψωμιού βάζουμε λίγο από το λάχανο και στολίζουμε με ένα καρυδάκι. Απλώνουμε τις μπουκίτσες σε μια πιατέλα και στολίζουμε με λίγο ψιλοκομμένο άνηθο.

Ένα ασυνήθιστο συνοδευτικό της παγωμένης βότκα, κυρίως εξαιτίας του άγνωστου μπαχαρικού χμέλι-σουνέλι.

Να ζντορόβιε!
(εις υγείαν!)

Πηγή:

http://myrussiancuisine.com/%CE%BB%CE%AC%CF%87%CE%B1%CE%BD%CE%BF-%CF%84%CE%BF%CF%85%CF%81%CF%83%CE%AF-%CE%BC%CE%B5-%CE%BA%CE%B1%CF%81%CF%8D%CE%B4%CE%B9%CE%B1

ΚΡΕΜΜΥΔΟΠΙΤΑ

Η κρεμμυδόπιτα ή ρωσιστί πιρόκ με φρέσκα κρεμμυδάκια και βραστά αυγά είναι η πίτα που συνήθως φτιάχνουν οι Ρώσοι για την ημέρα της Αναλήψεως. Είναι μια απλή πίτα που φτιάχνεται γρήγορα και αποτελεί μια εύγευστη πρόταση για πρώτο πιάτο.

Τα υλικά μας

Για την ζύμη

• 200 γραμ. σμετάνα
• 200 γραμ. φρέσκο βούτυρο
• 2 κούπες αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• μια πρέζα αλάτι
• μια πρέζα ζάχαρη

Για την γέμιση

• 300-400 γραμ. φρέσκα κρεμμυδάκια
• 2 βρασμένα αυγά
• 1 ωμό αυγό
• Αλάτι, πιπέρι

Για άλειμμα

• Ένα αυγό ή δυνατό, γλυκό τσάι

Προετοιμασία

1. Πλένουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια και τα στεγνώνουμε καλά. Τα κόβουμε σε ροδέλες. Προσθέτουμε τα ψιλοκομμένα βραστά αυγά και το ωμό αυγό στο τέλος. Αλατοπιπερώνουμε.
2. Αφήνουμε το βούτυρο να μαλακώσει αρκετά και το ανακατεύουμε με την σμετάνα, προσθέτουμε το αλάτι και την ζάχαρη και συνεχίζουμε μέχρι να πετύχουμε μια ομοιογενή μάζα.
3. Κοσκινίζουμε το αλεύρι και το ρίχνουμε σε δόσεις στο μίγμα μέχρι η ζύμη να γίνει λεία και εύπλαστη.
4. Ξεχωρίζουμε μια μικρή ποσότητα από την ζύμη ίση με αυγό, την οποία θα χρησιμοποιήσουμε για να στολίσουμε την πίτα.
5. Με την υπόλοιπη ποσότητα ανοίγουμε ένα φύλλο ορθογώνιο με μήκος όσο το ταψί μας και πάχος μέχρι 1 εκατ.
6. Στην μέση και κατά μήκος του φύλλου αραδιάζουμε την γέμιση και ενώνουμε τις άκρες του προσεκτικά πιέζοντάς τες μεταξύ τους, δίνοντας στην πίτα το σχήμα φραντζόλας ψωμιού.
7. Τοποθετούμε την πίτα σε λαδωμένο ταψί με το κλείσιμο προς τα κάτω. Τρυπούμε την επάνω πλευρά με ένα πιρούνι και αλείφουμε με το κτυπημένο αυγό για να πάρει ωραίο χρυσίζον χρώμα στο ψήσιμο.
8. Με το ζυμαράκι που κρατήσαμε στην άκρη πλάθουμε λωρίδες τις οποίες τοποθετούμε εγκάρδια στην επιφάνεια της πίτας, τις πιέζουμε στα πλάγια για να στερεωθούν και τις αλείφουμε με το αυγό.
9. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200° C.

Την αφήνουμε να κρυώσει και την σερβίρουμε με ένα σφηνάκι παγωμένης βότκας.

Ενδιαφέρουσα παραλλαγή

Εάν θέλουμε να “πειράξουμε” την παραδοσιακή συνταγή, μπορούμε να εμπλουτίσουμε την γέμιση με :

– πράσο (το λευκό τμήμα από ένα πράσο)
– 150-200 γραμ. μαλακό κατσικίσιο τυρί
– μίγμα μπαχαρικών Προβηγκίας

Το πράσο, αφού το ψιλοκόψουμε, το μαραίνουμε για λίγα λεπτά με λάδι και κατόπιν το ανακατεύουμε με τα φρέσκα κρεμμυδάκια και τα αυγά, όπως φαίνεται στο πρώτο βήμα της βασικής συνταγής.

Στην περίπτωση αυτή το γευστικό αποτέλεσμα είναι διαφορετικό και συνδυάζεται καλύτερα με δροσερό λευκό κρασί.

Πηγή:

http://www.myrussiancuisine.com/%CE%BA%CF%81%CE%B5%CE%BC%CE%BC%CF%85%CE%B4%CF%8C%CF%80%CE%B9%CF%84%CE%B1/

ΚΟΥΛΙΤΣ, ΤΟ ΡΩΣΙΚΟ ΠΑΣΧΑΛΙΝΟ ΤΣΟΥΡΕΚΙ

Το κουλίτς είναι το εορταστικό ψωμί που βρίσκεται πάντοτε στο ρωσικό πασχαλινό τραπέζι. Ως παραδοσιακό έδεσμα είναι αντίστοιχο με το ελληνικό πασχαλιάτικο τσουρέκι, αν και λιγότερο γλυκό και αφράτο, αλλά εξίσου νόστιμο, αρωματικό και πρωτότυπο με το κυλινδρικό του σχήμα και την στολισμένη με γλάσο κορυφή του.

Η τελετουργία της παρασκευής του ξεκινά το βράδυ της Μεγ. Πέμπτης και ολοκληρώνεται το πρωί της Μεγ. Παρασκευής. Το βράδυ της Ανάστασης το πηγαίνουν στην εκκλησία για να ευλογηθεί μαζί με τα κόκκινα αυγά και την τυρένια Πάσχα. Σύμφωνα με την παράδοση τα κουλιτσί τρώγονται μέχρι την Τρίτη μετά του Θωμά.

Τα υλικά μας για τη ζύμη

• 1 κιλ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 11/2 κούπα ζεστό γάλα
• 300 γραμ. φρέσκο βούτυρο ή μαργαρίνη
• 6 αυγά
• 1,5-2 κούπες ζάχαρη
• 40-50 γραμ. νωπή μαγιά
• 3/4 κ.γ.αλάτι
• 30 ml μαύρο ρούμι ή κουαντρώ
• 1 κ.σ. βανίλια
• 150 γραμ. σταφίδα ξανθιά
• 150 γραμ. ψιλοκομμένα αμύγδαλα λευκά
• 150 γραμ. κόντιτα (ζαχαρωμένα φρούτα)

Τα υλικά μας για το γλάσο

• 1 ασπράδι
• 1 κούπα άχνη ζάχαρη
• 1 κ.σ. λεμόνι

Προετοιμασία

1.  Διαλύουμε τη μαγιά σε λίγο ζεστό γάλα και την αφήνουμε να σταθεί για 10-20 λεπτά περίπου μέχρι να φουσκώσει.
2.    Μουσκεύουμε τις σταφίδες στο ρούμι ή σε κουαντρώ καλύτερα.
3. Σε ένα βαθύ σκεύος κοσκινίζουμε μία κούπα αλεύρι και προσθέτουμε λίγο-λίγο το υπόλοιπο ζεστό γάλα ανακατεύοντας μέχρι να γίνει ένας ομοιογενής χυλός.
4.   Μέσα στο μίγμα ρίχνουμε τη μαγιά που έχει πια φουσκώσει και ανακατεύουμε απαλά.
5.   Σκεπάζουμε με πλαστική μεμβράνη και αφήνουμε να σταθεί σε ζεστό μέρος για 30 λεπτά.
6.  Εν τω μεταξύ χωρίζουμε τους κρόκους από τα ασπράδια. Χτυπούμε τους κρόκους στο μίξερ προσθέτοντας σταδιακά τη ζάχαρη. Όταν το μίγμα αφρατέψει, ρίχνουμε μέσα το ρούμι και ανακατεύουμε πάλι.
7.    Χτυπούμε τα ασπράδια μέχρι να γίνουν μια ωραία μαρέγκα.
8.   Όταν περάσει η μισή ώρα, αδειάζουμε το προζύμι σε ένα μεγάλο μπωλ μαζί με τους χτυπημένους κρόκους και αναμιγνύουμε απαλά με πλαστική σπάτουλα. Σε δόσεις, όσο πιάνει η σπάτουλα, ρίχνουμε στο μίγμα την μαρέγκα ανακατεύοντας απαλά κάθε φορά.
9.  Ρίχνουμε το αλάτι και την βανίλια στο αλεύρι. Στη συνέχεια προσθέτουμε λίγο-λίγο το αλεύρι κοσκινίζοντας το και ανακατεύοντας με τη σπάτουλα απαλά. Όταν πια γίνει ένας ζυμαρένιος όγκος, αλευρώνουμε τον πάγκο μας και ακουμπούμε εκεί τη ζύμη. Ζυμώνουμε απαλά με τα δάκτυλα για 10 λεπτά περίπου, ενώ προσθέτουμε το υπόλοιπο αλεύρι.
10. Όταν πια η ζύμη γίνει επαρκώς ελαστική, αρχίζουμε να προσθέτουμε το φρέσκο βούτυρο τρίβοντας το στις παλάμες μας και ζυμώνοντας συνέχεια.
11.  Αλείφουμε με λάδι ένα βαθύ σκεύος και μεταφέρουμε εκεί τη ζύμη που έχουμε πλάσει σε μπάλα. Σκεπάζουμε με πλαστική μεμβράνη και πετσέτα και αφήνουμε σε ζεστό μέρος για 11/2 ώρα.
12.   Όταν ξεσκεπάσουμε τη ζύμη τη μαλάσσουμε με τα δάκτυλα και με μικρές μπουνιές για 2 λεπτά. Την ξανακάνουμε πάλι μπάλα.
13.   Πασπαλίσουμε τις σταφίδες με αλεύρι και αραδειάζουμε γύρω και πάνω από τη ζύμη τα αμύγδαλα, τις σταφίδες και τα κόντιτα και ξαναζυμώνουμε με απαλές κινήσεις ενσωματώνοντας τους καρπούς ομοιόμορφα μέσα στη ζύμη. Μερικές σταγόνες κουαντρώ προσδίδουν ωραίο άρωμα
14.  Ντύνουμε τις φόρμες εσωτερικά με λαδόχαρτο, έτσι ώστε να προεξέχει αρκετά προς τα πάνω ώστε το κουλίτς φουσκώνοντας να αποκτήσει το σωστό σχήμα. Δεν χρειάζεται να τις λαδώσουμε. Μοιράζουμε τη ζύμη στις φόρμες προσέχοντας να μην ξεπερνά το 1/3 του ύψους της φόρμας. Σκεπάζουμε όλες τις φόρμες με μια πετσέτα και αφήνουμε να σταθούν μέχρι η ζύμη να διπλασιαστεί.
15.   Αλείφουμε το πάνω μέρος των κουλιτσί (πληθ. του κουλίτς) και ψήνουμε στους 160° C για 45-60 λεπτά.
16.    Βγάζουμε τα κουλιτσί από τις φόρμες και ετοιμάζουμε το γλάσο.
17. Χτυπούμε το ασπράδι από ένα αυγό και στη συνέχεια προσθέτουμε ανακατεύοντας την άχνη ζάχαρη μέχρι που γίνεται μια λεία λευκή και πυκνόρρευστη κρέμα. Προσθέτουμε μια κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού και με ένα πινέλο αλείφουμε τις κορυφές των κουλιτσί μας.
18.   Πριν ακόμη στεγνώσει το γλάσο, στολίζουμε τα κουλιτσί με κόντιτα, νιφάδες ή σταγόνες κουβερτούρας, σοκολατένια ή πολύχρωμη τρούφα ή ό,τι άλλο διαθέτουμε. Οι Ρώσοι συνηθίζουν να σχηματίζουν με ελαφρά καβουρντισμένα αμύγδαλα τα αρχικά γράμματα Χ.Β. των λέξεων Χριστός Βασκριέσε (Христос Воскресе), που στα ρωσικά σημαίνει Χριστός Ανέστη.

Χριστός Ανέστη λοιπόν και του χρόνου με υγεία!

ΥΓ.   Στα ρωσικά καταστήματα τροφίμων την περίοδο πριν το Πάσχα πωλούνται χάρτινες φόρμες με ωραία σχέδια και ποικίλα μεγέθη, οι οποίες είναι κατάλληλες για το ψήσιμο, αλλά και την ωραία συσκευασία των κουλιτσί. Αν δε βρούμε, την ίδια δουλειά κάνουν και τα κυλινδρικά κουτιά από κονσέρβες, τα οποία ντύνουμε εσωτερικά με αντικολλητικό χαρτί.
Πηγή:

http://www.myrussiancuisine.com/%CE%BA%CE%BF%CF%85%CE%BB%CE%AF%CF%84%CF%82-%CF%84%CE%BF-%CF%81%CF%89%CF%83%CE%B9%CE%BA%CF%8C-%CF%80%CE%B1%CF%83%CF%87%CE%B1%CE%BB%CE%B9%CE%BD%CF%8C-%CF%84%CF%83%CE%BF%CF%85%CF%81%CE%AD%CE%BA%CE%B9

ΣΑΛΤΣΑ ΝΤΟΜΑΤΑΣ Α ΛΑ ΚΡΑΣΝΑΝΤΑΡΣΚΙ

Η σάλτσα ντομάτας α λα Κρασναντάρσκι είναι μια εξαιρετικά εύγευστη, αρωματική και πικάντικη σάλτσα ντομάτας για κρέας κυρίως. Την χρησιμοποιούμε στο μοσχαράκι Στρόγγανωφ ή όπου αλλού μας οδηγήσει η μαγειρική μας έμπνευση.

Τα υλικά μας

• 700-800 γραμ. ντομάτες 
• 300-400 γραμ. γλυκά μήλα 
• 1/3 κ.γλ. κανέλα 
• 1/3 κ.γλ. μοσχοκάρυδο 
• 1/3 κ. γλ. κόκκινο καυτερό πιπέρι
• 1/2 κ.γλ.μαύρο πιπέρι φρεσκοτριμμένο 
• 1/2 κ.γλ. αλάτι 
• 1 κ.γλ. μέλι (ή ζάχαρη) 
• 2 κ.σ. ξύδι 
• 3-4 σκελίδες σκόρδο

Παρασκευή

1. Καθαρίζουμε τα μήλα και τα βράζουμε σε λίγο νερό με κλειστό καπάκι μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 10 λεπτά. Στη συνέχεια τα αφήνουμε να κρυώσουν.
2. Στο νερό της κατσαρόλας που βράζει, βάζουμε τις φρέσκες ντομάτες για 2-3 λεπτά, ώστε να αφαιρέσουμε την φλούδα τους με ευκολία.
3. Όταν οι ντομάτες κρυώσουν, τις κόβουμε σε κομμάτια, αφαιρούμε όλους τους σπόρους και τις πολτοποιούμε μαζί με τα μήλα μέχρι να γίνουν ένας λείος πολτός.
4. Σιγοβράζουμε τον πολτό αυτό για 20-25 λεπτά περίπου μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά του.
5. Προσθέτουμε τα μπαχαρικά και το μέλι και σιγοβράσουμε ακόμη 10 λεπτά. Μπορούμε να αντικαταστήσουμε το μέλι με τη ζάχαρη, αλλά το καλό μέλι θα προσδώσει στη σάλτσα μας, εκτός από τη γλύκα του, μια ιδιαίτερη νότα και άρωμα.
6. Τελευταία προσθέτουμε το ξύδι και το σκόρδο το οποίο έχουμε πολτοποιήσει και αφήνουμε στη φωτιά για 5 λεπτά. Δοκιμάζουμε και αλατίζουμε ή γλυκαίνουμε ανάλογα με το γούστο μας.
7. Η σάλτσα είναι έτοιμη. Γευστική, αρωματική, πραγματικά σπιτική.

Σημείωση

Με 3 δόσεις κάνουμε 1-1,5 λίτρα σάλτσα περίπου (ανάλογα με το πόσο σαρκώδεις είναι οι ντομάτες), την οποία όπως είναι καυτή, την τοποθετούμε σε αποστειρωμένα βάζα και έχουμε σπιτική σάλτσα, όποτε χρειαστούμε.

Πηγή:

http://www.myrussiancuisine.com/%CF%83%CE%AC%CE%BB%CF%84%CF%83%CE%B1-%CE%BD%CF%84%CE%BF%CE%BC%CE%AC%CF%84%CE%B1%CF%82-%CE%BA%CF%81%CE%B1%CF%83%CE%BD%CE%B1%CE%BD%CF%84%CE%AC%CF%81%CF%83%CE%BA%CE%B9/

ΓΟΥΡΟΥΝΟΠΟΥΛΟ ΓΕΜΙΣΤΟ ΣΤΟ ΦΟΥΡΝΟ

Το ψητό γουρουνόπουλο, στο φούρνο ή στη γάστρα, είναι ένα από τα βασικά πιάτα της γαστρονομικής τελετουργίας που χαρακτηρίζει το ρωσικό τραπέζι τα Χριστούγεννα και την Πρωτοχρονιά.

Στα παλιά χρόνια μάλιστα αποτελούσε το πιάτο που υποδήλωνε την υψηλή κοινωνική θέση του οικοδεσπότη. Αυτή η αντίληψη ήταν τόσο διαδεδομένη, που ακόμη και ο Πούσκιν στο ποίημά του «Η κόρη του λοχαγού» βάζει στο στόμα ενός από τα πρόσωπα του έργου, ενός Κοζάκου, την εξής φράση:   « … είναι ολοφάνερο ότι είναι ευπατρίδης, αφού ευαρεστήθηκε να προσφέρει στο γεύμα του δύο ψητά γουρουνόπουλα». Αντιλαμβανόμαστε λοιπόν ότι, κατά την λαϊκή αντίληψη, το ψητό γουρουνόπουλο στο τραπέζι ήταν δείγμα πλούτου και κύρους.

Τα υλικά μας

• 1 γουρουνόπουλο 4-6 κιλά
• 3 ματσάκια σέλερυ

Για την μαρινάδα

• 6 κ.σ. μουστάρδα 
• 2 κ.γλ. πάπρικα
• ½ κ.γλ. κανέλλα
• 1 κ.γλ. πιπέρι 
• 1 κ.γλ. βασιλικός
• 1 κ.γλ. μοσχοκάρυδο
• αλάτι
• 250 ml κούπα κόκκινο κρασί
• 50 ml ξύδι μπαλσάμικο
• 150 ml ελαιόλαδο

Για την γέμιση

• 500γραμ. μπλιγούρι μαυροσίταρου (φαγόπυρος) 
• 250 γραμ. μανιτάρια
• 4 κρεμμύδια μετρίου μεγέθους
• 250 γραμ. μοσχαρίσιο συκώτι (προαιρετικά)
• 250 γραμ. συκωτάκια πουλιών (προαιρετικά)
• ½ κούπα ελαιόλαδο
• Αλάτι, πιπέρι

Προετοιμασία

1. Από αρκετά νωρίς μεριμνούμε για ένα μικρό γουρουνάκι γάλακτος με το κεφάλι, ώστε να χωρά άνετα στο φούρνο μας. Ζητούμε από τον κρεοπώλη να ανοίξει την κοιλιά του, να βγάλει τα εντόσθια (τα οποία, αν θέλουμε, τα κρατούμε για να τα χρησιμοποιήσουμε στην γέμιση), να σπάσει τη σπονδυλική στήλη και να αφαιρέσει τα πόδια από τα γόνατα και κάτω.
2. Τρίβουμε το πιπέρι και ανακατεύουμε με τα υπόλοιπα μπαχαρικά. Αναμειγνύουμε το λάδι, το κρασί, το μπαλσάμικο και την μουστάρδα και στη συνέχεια ρίχνουμε τα μπαχαρικά και το αλάτι και ανακατεύουμε.
3. Με ένα αιχμηρό μαχαίρι κάνουμε εσωτερικά στο κρέας εγκοπές (που να μην φθάνουν όμως μέχρι την εξωτερική επιφάνεια, ούτως ώστε η μαρινάδα να φθάσει παντού. Αλείφουμε καλά και εσωτερικά και εξωτερικά το γουρουνόπουλο, το σκεπάζουμε με μεμβράνη και το αφήνουμε να σταθεί στο ψυγείο για 10 ώρες γυρνώντας το από όλες τις μεριές.
4. Για την προετοιμασία της γέμισης
Ψιλοκόβουμε τα μανιτάρια, τα κρεμμύδια, τα συκωτάκια και τα τσιγαρίζουμε ελαφρά.
Σε βραστό νερό ρίχνουμε το μαυροσίταρο, αλατίζουμε και το αφήνουμε να σταθεί μέχρι το μπλιγούρι να είναι σχεδόν έτοιμο, δηλαδή να κρατά λίγο και το σουρώνουμε. Αν δεν μας αρέσει το μπλιγούρι από μαυροσίταρο, μπορούμε να το αντικαταστήσουμε με μπλιγούρι από σιτάρι.
Ανακατεύουμε τα μανιτάρια, τα κρεμμύδια και τα συκωτάκια με το μπλιγούρι και αλατοπιπερώνουμε.
5. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180° C. Γεμίζουμε την κοιλιά του γουρουνόπουλου με τη γέμιση, προσέχοντας να μην το παραγεμίσουμε, το ράβουμε και το τοποθετούμε με την κοιλιά προς τα κάτω σε λαδωμένο ταψί στο οποίο έχουμε τοποθετήσει το σέλερυ κομμένο σε μεγάλα μπαστουνάκια, για να παίζουν το ρόλο της σχάρας και να στραγγίζουν τα λίπη από το κρέας.
6. Αλείφουμε το γουρουνόπουλο με τη μαρινάδα και καλύπτουμε τα αυτιά και την ουρά με αλουμινόχαρτο ή ζυμάρι. Ψήνουμε στους 180° C-200 ° C για 30 λεπτά και κατόπιν κατεβάζουμε την θερμοκρασία στους 150° C και το ψήνουμε για 4 περίπου ώρες. Τακτικά, το αλείφουμε με την μαρινάδα του και τα υπόλοιπα υγρά από το ψήσιμο. Όταν ψηθεί, το αφήνουμε να σταθεί λίγο πριν αφαιρέσουμε το νήμα και το τεμαχίσουμε.

Σερβίρισμα

Το κόβουμε σε κομμάτια, το τοποθετούμε σε πιατέλα και στολίζουμε με φρέσκα λαχανικά. Την γέμιση την σερβίρουμε ξεχωριστά.

Και του χρόνου!

Πηγή:

http://www.myrussiancuisine.com/%CE%B3%CE%BF%CF%85%CF%81%CE%BF%CF%85%CE%BD%CF%8C%CF%80%CE%BF%CF%85%CE%BB%CE%BF-%CE%B3%CE%B5%CE%BC%CE%B9%CF%83%CF%84%CF%8C-%CF%83%CF%84%CE%BF-%CF%86%CE%BF%CF%8D%CF%81%CE%BD%CE%BF

ΚΡΥΑ ΣΟΥΠΑ ΜΕ ΓΙΑΟΥΡΤΙ Η ΚΕΦΙΡ ΚΑΙ ΚΑΒΟΥΡΙ

Η κρύα σούπα με κεφίρ και καβούρι είναι εξαιρετικά δροσιστική, ελαφριά στη γεύση αλλά και στο στομάχι και ταυτόχρονα πλούσια σε θρεπτική αξία. Ό,τι πρέπει για το καλοκαίρι που έχουμε ανάγκη από γρήγορες και εύκολες συνταγές. Τι καλύτερο λοιπόν για να την προσφέρουμε ως πρώτο πιάτο ή ελαφρύ βραδινό;

Οι κρύες σούπες αποτελούν μια αγαπημένη συνήθεια των Ρώσων για να αντιμετωπίσουν την ηπειρωτική ζέστη του δικού τους καλοκαιριού.

 Τα υλικά μας

• 1 λίτρο κεφίρ ή αριάνι
• 2 πατάτες μεσαίου μεγέθους
• 10-12 ρεπανάκια
• 1 ματσάκι φρέσκα κρεμμυδάκια
• 1 ματσάκι άνηθο
• 2 αγγούρια
• 6 βραστά αυγά
• 4 καβούρια ή 200 γραμ. κονσέρβας καβουριού ή ψίχα καβουριού ή 200 γραμ. μικρές γαριδούλες

Προετοιμασία

1.  Βράζουμε τα αυγά και τα αφήνουμε να κρυώσουν.
2. Καθαρίζουμε, βράζουμε τις πατάτες και κατόπιν τις κόβουμε σε μικρούς κύβους ή τις λιώνουμε χρησιμοποιώντας λίγο από το νερό που έβρασαν.
3.  Ψιλοκόβουμε τα κρεμμυδάκια, τα πασπαλίζουμε με αλάτι και μαζί με τους κρόκους των αυγών τα πολτοποιούμε με το γουδοχέρι για να γίνουν μία πάστα. Προσθέτουμε λίγο από το νερό που έβρασαν οι πατάτες ή το καβούρι, ώστε η πάστα αυτή να γίνει ομοιόμορφη και απαλή.
4. Βράζουμε τα καβούρια, αφαιρούμε το κρέας και το κόβουμε σε μικρά κομματάκια. Αν χρησιμοποιήσουμε μικρές γαριδούλες, κάνουμε το ίδιο προσέχοντας να μείνουν τρυφερές.
5.  Κόβουμε τα αγγούρια σε κύβους. Εάν θέλουμε τα πασπαλίζουμε με λίγο αλάτι και τα αφήνουμε να στραγγίσουν – τα ξεπλένουμε και τα στεγνώνουμε με χαρτί κουζίνας.
6. Τα ρεπανάκια τα κόβουμε σε πολύ ψιλές ροδέλες. Επίσης ψιλοκόβουμε το ασπράδι των αυγών και τον άνηθο.
7.  Όλα τα υλικά τα ρίχνουμε στο αριάνι (ή στο κεφίρ), ανακατεύουμε και αλατοπιπερώνουμε όσο μας αρέσει.

Τοποθετούμε στο ψυγείο για 3-4 ώρες τουλάχιστον πριν το σερβίρισμα.
Για περισσότερη δροσιά, όπως κάνουμε και με τα ποτήρια της μπύρας ή της βότκα, σερβίρουμε σε πιάτα που επίσης έχουμε ψύξει.

 Πηγή:

http://www.myrussiancuisine.com/%CE%BA%CF%81%CF%8D%CE%B1-%CF%83%CE%BF%CF%8D%CF%80%CE%B1-%CE%BC%CE%B5-%CE%BA%CE%B5%CF%86%CE%AF%CF%81-%CE%BA%CE%B1%CE%B9-%CE%BA%CE%B1%CE%B2%CE%BF%CF%8D%CF%81/