ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΜΕ ΛΑΧΑΝΟ ΤΟΥΡΣΙ (ΘΡΑΚΙΩΤΙΚΗ ΣΥΝΤΑΓΗ)

Υλικά:

• 1 κοτόπουλο μεγάλο
• 2 λάχανα τουρσί μικρά
• 2 φλ. καφέ ρύζι καρολίνα
• 4-5 κουταλιές γλυκιά πάπρικα
• 1 καυτερή πιπεριά (προαιρετικά)
• 1/2 - 1 φλυτζάνι λάδι
• 2 κουταλιές φυτίνη

Εκτέλεση: 

Ψιλοκόβουμε το λάχανο τουρσί. Το τσιγαρίζουμε σε ανοιχτή κατσαρόλα 10 λεπτά.

Προσθέτουμε το κοτόπουλο σε μερίδες, την καυτερή πιπεριά και την πάπρικα. Φέρνουμε μερικές βόλτες να ανακατευτούν τα υλικά.

Τοποθετούμε σε ταψί. Προσθέτουμε ζεστό νερό 2-3 κούπες.

Ψήνουμε περίπου 1-1/2 ώρα, μέχρι να ψηθεί το κοτόπουλο. Ίσως χρειαστεί να προσθέσουμε λίγο νερό. 15 λεπτά πριν το τέλος, ρίχνουμε το ρύζι και ανακατεύουμε.

Προσοχή, δεν βάζουμε καθόλου αλάτι, διότι το τουρσί είναι ήδη αλμυρό.

Γίνεται πεντανόστιμο και μπορείτε να το φτιάξετε και με χοιρινό.



Πηγή:

http://greekcook.gr/syntages/kotopoulo_me_laxano_toursi_thrakiotiki_synt

ΤΖΙΓΕΡΟΣΑΡΜΑΣ (ΘΡΑΚΙΩΤΙΚΗ ΣΥΝΤΑΓΗ)

Υλικά:

• 1 συκωταριά αρνίσια
• 1 μπόλια αρνίσια (ζητείστε την από τον κρεοπώλη σας)
• 2 κ.σ. δυόσμο φρέσκο ψιλοκομμένο
• 1 φλ. του καφέ ρύζι καρολίνα
• 1 αυγό
• λίγο λάδι
• αλάτι
• πιπέρι

Εκτέλεση: 

Κόβουμε σε πολύ λεπτά κυβάκια την συκωταριά. Ανακατεύουμε με το δυόσμο, αλάτι, πιπέρι, ρύζι και λίγο λάδι.

Βάζουμε την μπόλια σε χλιαρό νερό (προσοχή όχι σε ζεστό γιατί διαλύεται). Την ανοίγουμε και την τοποθετούμε σε ταψί. Βάζουμε μέσα τη γέμιση και κλείνουμε με την μπόλια που περισσεύει, σαν να φτιάχνουμε ένα πολύ μεγάλο μπιφτέκι.

Αλείφουμε με το αυγό και ψήνουμε σε μέτριο φούρνο μέχρι να κοκκινίσει η μπόλια και να γίνει τραγανή.


Πηγή:

http://greekcook.gr/syntages/tzigerosarmas_thrakiotiki_syntagi

ΤΥΡΟΠΙΤΑ ΜΕΤΣΟΒΙΤΙΚΗ, Η ΚΑΣΙΑΤΑ

Υλικά: Για τα φύλλα:

• 750 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 1 κ.σ. ξύδι
• 2 κ.σ. ηλιέλαιο
• 1 κ.γ. αλάτι
• νερό χλιαρό όσο πάρει (περίπου 2 φλυτζάνια)

Για τη γέμιση:

• 500 γρ. τυρί φέτα σκληρό
• 500 gr. βούτυρο
• 200 gr. ελαιόλαδο
• 2 κρόκους αυγών
• 4-5 κουταλάκια του γλυκού βούτυρο

Εκτέλεση: 

Ετοιμάζουμε τα φύλλα ως εξής:

Σε μία μεγάλη λεκάνη βάζουμε το αλεύρι και κάνουμε μία λακούβα, ρίχνουμε το ξύδι, το λάδι, το αλάτι και το νερό.

Ζυμώνουμε καλά μέχρι να ξεκολλάει η ζύμη από τα τοιχώματα.

Ανοίγουμε 10 φύλλα.

Λιώνουμε το βούτυρο με το ελαιόλαδο σε ένα κατσαρολάκι, πρέπει να το λιώσουμε σε χαμηλή θερμοκρασία να μην κάψει!

Σπάμε το τυρί με το χέρι μας σε μικρά κομμάτια.

Ακολουθούμε την εξής διαδικασία:

Σε ένα μεγάλο βουτυρωμένο ταψί απλώνουμε εναλλάξ ένα φύλλο, βουτυρώνουμε καθέ φορά πολύ καλά, με πινέλο, το φύλλο και απλώνουμε σε όλη την επιφάνεια τυρί.

Αυτή την διαδικασία την ακολουθούμε μέχρι να τελειώσουν τα φύλλα.

Διπλώνουμε, μέσα στο ταψί, στα τέσσερα την πίτα που φτιάξαμε.

Απλώνουμε την πίτα, πιέζοντας με τα δάχτυλα σε όλο το ταψί, μέχρι να απλωθεί ομοιόμορφα!

Χτυπάμε τους κρόκους με 2-3 κουταλιές της σούπας νερό και αλείφουμε την όλη επιφάνεια.

Ρίχνουμε μερικά κομμάτια βούτυρο σε όλη την επιφάνεια.


Πηγή:

http://greekcook.gr/syntages/tyropita_metsobitiki_i_kasiata

ΚΕΦΤΕΔΑΚΙΑ ΤΟΥ ΟΥΖΟΥ

Υλικά:

• 500 γραμ. κρέας κιμά (κατά προτίμηση κομμένος με μαχαίρια)
• 1 μέτριο κρεμμύδι αλατισμένο στην άκρη
• 1 αβγό
• 3 φέτες ψωμί βρεγμένες με χλιαρό νερό και ούζο
• αλάτι
• κίμινο
• πιπέρι
• ρίγανη
• μπαχάρι
• 50 CC ΟΥΖΟ ΒΑΡΒΑΓΙΑΝΝΗ ΜΠΛΕ
• 1 κουταλιά ξύδι
• 1 κουταλιά ελαιόλαδο

Εκτέλεση:

Αλευρώνεις και τηγανίζεις.

!!!!!! ΣΗΜΑΝΤΙΚΗ ΠΑΡΑΤΗΡΗΣΗ-ΚΡΙΣΙΜΗ -!!!!!
Τα υλικά να μην είναι σφιχτά και το ψωμί να πιει αργά το χλιαρό νερό με το ούζο.


Πηγή:

http://greekcook.gr/syntages/keftedakia_tou_ouzou

ΚΟΚΚΙΝΕΣ ΠΙΠΕΡΙΕΣ ΦΛΩΡΙΝΗΣ

Υλικά

• 1 κιλό κόκκινες πιπεριές
• 2-3 σκελίδες σκόρδο
• αλάτι
• ξύδι
• λάδι

Εκτέλεση 

Βράζετε το νερό και ρίχνετε μέσα τις κόκκινες πιπεριές (αφού τις έχετε πλύνει πρώτα). Τις αφήνετε 10 λεπτά να βράσουν. Σβήνετε τη φωτιά και τις αφήνετε σκεπασμένες στην κατσαρόλα για κανά τέταρτο ακόμα.
Βγάζετε τη φλούδα από τις πιπεριές (η οποία πρέπει τώρα να βγαίνει εύκολα) και τις βάζετε σε μια γυάλα με λίγο σκορδάκι και ξύδι. Το πόσο ξύδι θα ρίξετε εξαρτάται από το πόσο καυτερές θέλετε τις πιπεριές. Ρίξτε λίγο και δοκιμάστε, για να μην σας γίνουν πολύ ξυνές και τελικά δεν μπορείτε να τις φάτε.
Βγάζετε από τη γυάλα όσες πιπεριές θέλετε να σερβίρετε, τις βάζετε σε μια πιατέλα και προσθέτετε λίγο λάδι και αλάτι.


Πηγή:

http://greekcook.gr/syntages/kokkines_piperies_florinis

ΑΡΝΑΚΙ ΜΕ ΧΥΛΟΠΙΤΕΣ

Μερίδες: 4 έως 6
Χρόνος προετοιμασίας: 30 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος: 2 ώρες


Υλικά:

• 1/3 κούπας λάδι
• 2 κιλά αρνί χωρίς κόκαλα και πέτσα, σε κύβους
• ½ κούπα τριμμένο κρεμμύδι
• 1 σκελίδα σκόρδο τριμμένο
• 1 μικρή πράσινη πιπεριά, χωρίς τα σπόρια ψιλοκομμένη
• 1 μικρό καρότο ψιλοκομμένο
• 4 κούπες ζωμό κρέατος ή νερό
• αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
• 2 μεγάλες ώριμες ντομάτες, χωρίς την φλούδα και τα σπόρια, ψιλοκομμένες
• ½ κιλό χυλοπίτες χωριάτικες
• 1 κούπα τριμμένο γλυκό κεφαλοτύρι

Εκτέλεση:

Σε μια μεγάλη κατσαρόλα σοτάρετε τους κύβους του αρνιού σε λάδι.
Προσθέστε το κρεμμύδι, το σκόρδο, την πιπεριά και το καρότο και ανακατέψτε 1 με 2 λεπτά μέχρι να μαραθούν. Ρίξτε τον ζωμό, αλάτι και πιπέρι.
Αφαιρέστε τον αφρό που σχηματίζεται στην επιφάνεια, καθώς το νερό πλησιάζει στο σημείο βρασμού. Όταν πάψει να σχηματίζεται αφρός, χαμηλώστε την φωτιά και αφήστε το κρέας να σιγοβράσει για μιάμιση ώρα ώσπου να μισομαλακώσει.
Προσθέστε τις ντομάτες και τις χυλοπίτες και συνεχίστε το βράσιμο για άλλα 20 λεπτά ή ώσπου να φουσκώσουν οι χυλοπίτες και πιουν όλο το ζουμί.
Σερβίρετε το φαγητό ζεστό, πασπαλισμένο με μπόλικο κεφαλοτύρι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
Καλή σας όρεξη

Πηγή:

http://greekcook.gr/syntages/arnaki_me_xylopites

ΣΠΕΤΣΟΦΑΙ

Υλικά:

• 2 λουκάνικα χωριάτικα
• 3 πράσινες πιπεριές
• 3 κόκκινες
• 2 σκελίδες σκόρδο
• 1 μεγάλο κρεμμύδι
• 2 ντομάτες
• αλάτι
• πιπέρι
• 1 ποτήρι κρασί.

Εκτέλεση: 

Κόβουμε το λουκάνικο σε ροδελίτσες, τις πιπεριές, το κρεμμύδι και το σκόρδο και τις ντομάτες σε κυβάκια.

Βάζουμε το λουκάνικο χωρίς λάδι και αρχίζουμε και το σοτάρουμε μέχρι να πάρει χρώμα και να βγάλει το λάδι του. Στη συνέχεια βάζουμε τα υπόλοιπα λαχανικά μας και συνεχίζουμε το σοτάρισμα. Ρίχνουμε το κρασί, αλάτι και πιπέρι, και σιγοβράζουμε μέχρι όλα τα υλικά μας να μελώσουν. (Αν δεν θέλετε την ντομάτα σε κυβάκια μπορείτε να την τρίψετε.)


Πηγή:

http://greekcook.gr/syntages/spetsofai_201002051342194b6c20