Σαλάτα με ανανά, αβοκάντο και ροκφόρ

Μια πιο εξωτική σαλάτα για τα δεδομένα της Μεσογείου που όμως διατηρεί το χαρακτήρα του θαλάσσιου χώρου της περιοχής.
Φρούτα, τυρί, γλυκές και όξινες γεύσεις από τη βινεγκρέτ δημιουργούν μια σαλάτα ιδανική για τα ζεστά καλοκαιρινά βράδια.

Συστατικά:

• 1 μαρούλι
• 1 μικρό αβοκάντο
• 50 γρ ροκφόρ
• 50 γρ μπέικον
• 1 φέτα φρέσκο ανανά
• 2 κ.σ. κουκουνάρια
• βινεγκρέτ με ξύδι, λάδι, μέλι, αλατοπίπερο και λίγη μουστάρδα

Οδηγίες:

1. Πλένουμε πολύ καλά το μαρούλι και το κόβουμε.

2. Τηγανίζουμε το μπέικον σε λίγο λάδι μέχρι να σχηματίσει κρούστα. Στη συνέχεια το αφήνουμε να κρυώσει.

3. Βάζουμε το μαρούλι σε δύο κύπελλα, όπως σε δύο κοχύλια ή σε έναν ανανά κομμένο στη μέση που θα έχουμε αδειάσει.
4. Προσθέτουμε από πάνω το τυρί τριμμένο, το μπέικον, τον ανανά κομμένο σε μικρά κυβάκια, τα κουκουνάρια και τελευταίο το αβοκάντο σε μικρούς κύβους.

5. Περιχύνουμε με τη βινεγκρέτ την οποία θα έχουμε ανακατέψει με το μέλι.


Πηγή: 

http://www.gourmed.gr/syntages/grigores/me-anana-avokanto-kai-rokfor?tid=1

Μπακαλιάρος πλακί με σταφίδες

Η Ισπανία έχει πάντα να μας δώσει τις πιο ευφάνταστες συνταγές με το "εθνικό " τους ψάρι , τον μπακαλιάρο.

Συστατικά:

• 1 kg μπακαλιάρος παστός
• 125 gr. μαύρες σταφίδες, χωρίς τα κουκούτσια
• 1/2 - 1/3 φλιτζανιού ελαιόλαδο συν 3 κουταλιές της σούπας
• 1/2 kg ναξιώτικα κρεμμύδια, καθαρισμένα και χοντροκομμένα
• 1 κουταλιά της σούπας τοματοπελτές, που έχετε αραιώσει με 2 κουταλιές της σούπας νερό
• 4-5 μεγάλες πατάτες, καθαρισμένες και κομμένες σε ροδέλες του 1 εκ.
• 1 φύλλο δάφνης
• 1 μικρό ξυλάκι καννέλας
• νερό
• αλάτι και πιπέρι

Οδηγίες:

Βάζετε τον μπακαλιάρο σε μια μεγάλη κατσαρόλα με άφθονο νερό και τον μουλιάζετε για 24-36 ώρες, αλλάζοντας συχνά το νερό. Όταν πια είναι έτοιμος, βάζετε τις σταφίδες σε ένα μπολ και τις μουλιάζετε με ζεστό νερό για να φουσκώσουν. Βγάζετε τον μπακαλιάρο από το νερό και αφαιρείτε όση από την σκουρόχρωμη πέτσα υπάρχει. Τεμαχίζετε τον μπακαλιάρο σε τετράγωνα κομμάτια των 5 εκ.

Εν τω μεταξύ, προθερμαίνετε το φούρνο στους 200°C. Ζεσταίνετε 3 κουταλιές της σούπας ελαιολάδου σε ένα βαθύ τηγάνι και τσιγαρίζετε τα κρεμμύδια για 3-4 λεπτά. Προσθέτετε τον αραιωμένο τοματοπελτέ και συνεχίζετε το τσιγάρισμα για άλλα περίπου 5 λεπτά. Το κατεβάζετε από τη φωτιά. Λαδώνετε ένα μεγάλο ταψί, βάζετε εκεί τις πατάτες και τις αλατοπιπερώνετε. Ρίχνετε και το κρεμμύδι ανάμεσα στις πατάτες μαζί με τις σταφίδες και το υγρό τους. Προσθέτετε το δαφνόφυλλο, την καννέλα και ανακατεύετε απαλά. Ραντίζετε τα υλικά αυτά με το υπόλοιπο ένα τρίτο του φλιτζανιού από το ελαιόλαδο καθώς και με αρκετό νερό έτσι ώστε να καλύπτονται οι πατάτες μέχρι τη μέση. Ύστερα, τις ψήνετε για μια ώρα.

Εν τω μεταξύ, ετοιμάζετε τον μπακαλιάρο: Τον αλευρώνετε ελαφρώς. Ζεσταίνετε μισό περίπου φλιτζάνι ελαιόλαδο σε ένα βαθύ τηγάνι και τηγανίζετε το ψάρι σε δόσεις μέχρι να αρχίσει να χρυσίζει κάπως. Στη συνέχεια, το βγάζετε και το αφήνετε να στραγγίξει ακουμπώντας το πάνω σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας. Προσθέτετε τον τηγανητό μπακαλιάρο στο ταψί με τις πατάτες και τα ψήνετε όλα μαζί για άλλα 10 λεπτά προκειμένου να αναμειχθούν οι γεύσεις. Σερβίρετε το φαγητό ζεστό ή σε θερμοκρασία δωματίου.

Tips

Αντικαταστήσετε με σουλτανίνες αν δεν έχετε μαύρες στο ντουλάπι σας

Πηγή:

http://www.gourmed.gr/syntages/mpakaliaros-plaki-me-stafides?tid=1

Σαλάτα με γαρίδες και φακές

Μία ενδιαφέρουσα συνταγή από την Ισπανία, όπου ο συνδυασμός οσπρίων και θαλασσινών είναι συνηθισμένος.

Συστατικά:

• 2 σκελίδες σκόρδο ξεφλουδισμένες
• 2 φλιτζάνια κόκκινες φακές
• 2 φύλλα μαρουλιού κομμένα σε λεπτές λωρίδες
• 2 φύλλα ραντίτσιο κομμένα σε λεπτές λωρίδες
• ελαιόλαδο
• ξίδι με γεύση εστραγκόν
• αλάτι, πιπέρι
• 250 γρ. μικρές γαρίδες καθαρισμένες και βρασμένες
• 125 γρ. μπακαλιάρος ξαρμυρισμένος & ζεματισμένος
• 1 μικρή ντομάτα κομμένη σε πολύ λεπτές φέτες

Οδηγίες:

1. Βράζουμε τις φακές για περίπου 20΄ μέχρι να γίνουν τρυφερές χωρίς να λασπώσουν.
Στραγγίζουμε. Ψιλοκόβουμε το σκόρδο. Σε μπολ ανακατεύουμε τις φακές, το σκόρδο και τα χορταρικά.
2. Ρίχνουμε λάδι και ξίδι, όσο θέλουμε, και στη συνέχεια αλατοπιπερώνουμε.
Τρίβουμε τον μπακαλιάρο να γίνει πολύ μικρά κομμάτια.
Στην επιφάνεια της σαλάτας ρίχνουμε τις γαρίδες, τον μπακαλιάρο και τις ντομάτες και ανακατεύουμε πριν να σερβίρουμε.

Πηγή:

http://www.gourmed.gr/syntages/ygieines-syntages/salata-apo-garides-kai-fakes?tid=1

Σαγκρία

Η Ισπανική Σαγκρία είναι ένα κοκτέιλ κόκκινου κρασιού αρωματισμένου με μπόλικα φρούτα και μπαχαρικά.

Συστατικά:

• 1 μπουκάλι κόκκινο κρασί
• 2 ξυλαράκια κανέλας
• 1 κουταλάκι του γλυκού μοσχοκάρυδο
• 1 κουταλάκι του γλυκού τριμμένη κανέλα
• 100 γραμ. μαύρη ζάχαρη
• Χυμό από 1 πορτοκάλι
• Χυμό από 1 λεμόνι
• 1 μήλο
• 1 πορτοκάλι
• 250 γραμ. πάγο

Οδηγίες:

Βάζουμε το κρασί σε μία μεγάλη κανάτα.
Προσθέτετε τη μαύρη ζάχαρη και ανακατεύετε καλά.
Βάζετε τους χυμούς από το λεμόνι και το πορτοκάλι.
Προσθέστε τα μπαχαρικά σας (μοσχοκάρυδο, κανέλα, ξύλα κανέλας)
Προσθέστε τον πάγο και τέλος κόψτε το μήλο και το πορτοκάλι και βάλτε τα στην κανάτα ή σε μεγάλο μπολ αν δεν τα χωράει όλα η κανάτα.
Ανακατέψτε καλά και σερβίρετε.

Πηγή: 

http://www.gourmed.gr/syntages/eykoles-syntages/sagkria?tid=1

Ισπανικοί κεφτέδες (albondigas)

Σκεφτείτε τα σαν τα ισπανικά γιουβαρλάκια! Αν σας αρέσουν τα πικάντικα αυτή η συνταγή το τραβάει! Βάλτε όσο μπούκοβο ή τσίλι αντέχετε!

Συστατικά:

• 250 γρ. χοιρινός κιμάς
• 250 γρ. μοσχαρίσιος κιμάς
• 1 αβγό
• 1/2 φλ. καφέ άβραστο ρύζι
• 1 ψιλοκομμένο κρεμμύδι
• 1/2 κ.γλ. θυμάρι
• 8 φλ. νερό
• 1 ψιλοκομμένη ντομάτα
• 1 ψιλοκομμένη σκελίδα σκόρδο
• 2 κοτσάνια πρασουλίδα
• 2 φέτες ψωμί του τοστ
• 1/2 κ.σ. κύμινο
• 2 ψιλοκομμένα καρότα
• 1 φλ. αρακάς

Οδηγίες:

Αναμειγνύoυμε το χοιρινό και το μοσχαρίσιο κιμά, το ρύζι, το αβγό, το μισό κρεμμύδι και το θυμάρι και πλάθουμε σε μπαλάκια.
Βράζουμε το νερό και στη συνέχεια βάζουμε μέσα απαλά τα κεφτεδάκιαֹκαι σιγοβράζουμε για μια ώρα.
Προσθέτουμε την ντομάτα, το σκόρδο, τις πιπεριές και το υπόλοιπο κρεμμύδι και τα αφήνουμε να σιγοβράσουν για 35 λεπτά.
Προσθέτουμε την πρασουλίδα και σιγοβράζουμε για άλλα 10 λεπτά.
Μουλιάζουμε το ψωμί σε λίγο ζωμό από τη σούπα μέχρι να μαλακώσει αρκετά.
Το βάζουμε στο μπλέντερ μαζί με το κύμινο και πολτοποιούμε.
Τα ρίχνουμε στη σούπα.
Προσθέτουμε τα καρότα μαζί με τον αρακά, αφήνουμε να βράσουν σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσουν αρκετά τα λαχανικά.

Πηγή:

http://www.gourmed.gr/syntages/ispanikoi-keftedes-albondigas?tid=1

Παέγια θαλασσινή

Ίσως το πιο χαρακτηριστικό ισπανικό πιάτο σε μία συνταγή με πολλά στάδια και συστατικά, με tips και συμβουλές που θα σας βοηθήσουν να φτάσετε στο καλύτερο αποτέλεσμα. Από το βιβλίο Ταξιδιώτης στην κουζίνα, Εκδόσεις Ελληνικά Γράμματα.

Συστατικά:

• 1 φλ. ελαιόλαδο
• 12 μεγάλες καραβίδες
• 1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλoκoμμένo
• 2 μεγάλες ώριμες ντομάτες ξεφλουδισμένες, ψιλοκομμένες
• 1 φλ. άσπρο ξηρό κρoσi
• 250 γρ. μύδια
• 250 γρ. γυαλιστερές ή στρείδια
• 1 φλ. ζωμό από τα θαλασσινά
• 5 σκελίδες σκόρδο ψιλοκoμμένo
• 250 γρ. καλαμαράκια κομμένα σε ρoδέλες
• 300γρ. αρακά βρασμένο (προαιρετικά)
• 2 κόκκινες πιπεριές ψημένες και ξεφλoυδισμένες
• 30 τριχούλες σαφράν διαλυμένες σε λίγο ζεστό νερό
• 1 κουτ. τσαγιού γλυκιά πάπρικα..
• 6 φλιτζάνια ζεστό ζωμό λαχανικών (5+1)
• 2 φλ. ρύζι αρμπόριο
• φρεσκοτριμμένο πιπέρι
• αλάτι
• 1 λεμόνι κομμένο σε φέτες για διακόσμηση

Οδηγίες:

Ψήνουμε τις πιπεριές στο γκριλ του φούρνου για 10-12 λεπτά
Τις ξεφλουδίζουμε και τις κόβουμε σε κομμάτια.
Πλένουμε και καθαρίζουμε τις καραβίδες και τις γυαλιστερές ή τα στρείδια.
Αχνίζουμε τα θαλασσινά σε ένα τηγάνι, πετάμε τα κλειστά, σουρώνουμε το νερό τους και το κρατάμε.
1. Ζεσταίνουμε σε ένα άλλο μεγάλο τηγάνι το μισό λάδι και σοτάρουμε τις καραβίδες ολόκληρες, ακαθάριστες μέχρι να ροδίσουν.
2. Τις βγάζουμε από το τηγά­νι και όταν κρυώσουν λίγο αφαιρούμε τα κεφάλια και τα κελύφη. Κρατάμε 3-4 ακαθάριστες για διακόσμηση.
3. Χτυπάμε τα κελύφη και τα κεφάλια στο μπλέντερ με λiγo νερό μέ­χρι να γίνoυν πολτός. Σουρώνουμε τον πολτό μέσα σε ένα ψιλό σουρωτήρι και τον κρατάμε σε ένα μπολ.
4. Σοτάρουμε στο τηγάνι τις καραβίδες, το κρεμμύδι και τις ντομάτες με λίγο λάδι.
5. Σβήνουμε με το κρασί και 1 φλιτζάνι νερό.
6. Προσθέτουμε το σουρωμένο πολτό από τα κεφάλια και τα κελύφη των καραβίδων και το νερό από τα θαλασσινά και βράζουμε τη σάλτσα σε χαμηλή φωτιά για 40 λεπτά. Μεταφέρουμε τη σάλτσα σε ένα μπολ
7. Σκουπίζουμε το τηγάνι με χαρτί κουζίνας, ρίχνουμε το υπόλοιπο λάδι και σοτάρουμε το σκόρδο και τα καλαμαράκια.
8. Ρίχνουμε τη σάλτσα από το μπολ, τον κρόκο, την πάπρικα και λίγο λίγο το ζεστό ζωμό λαχανικών, ανακατεύοντας κάθε τόσο.
9. Βράζουμε το ρύζι για 15 λεπτά σε δυνατή φωτιά και 5 λεπτά πριν τέλος προσθέτουμε τις καραβίδες με τα θαλασσινά και τις πιπεριές ή τον αρακά, αν το χρησιμοποιούμε.
10. Αφήνουμε την παέγια για 5-10 λεπτά να σταθεί σκεπασμένη­ με μια πετσέτα.
11. Διακοσμούμε με φέτες λεμονιού και με τις ολόκληρες καραβίδες και σερβίρουμε μέσα από το τηγάνι.

Πηγή:

http://www.gourmed.gr/syntages/oles/paegia-thalassini?tid=1361

Παέγια με καραβίδες και θαλασσινά (caldero)

Η παέγια είναι η κλασσική Ισπανική συνταγή με ποικιλία από θαλασσινά που θα μυρίζει θάλασσα και ιώδιο.

Συστατικά:

• 1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο
• 1 πράσινη και μία κόκκινη πιπεριά, κομμένες σε λεπτές λωρίδες
• 1/2 κιλό χταπόδι κομμένο σε μικρά κομμάτια
• 1/2 κιλό καλαμαράκια κομμένα σε κομμάτια
• 1 φλιτζάνι λευκό ξηρό κρασί
• περίπου 2 λίτρα ζωμό από ψάρι ή ζωμό κότας
• 8-10 μύδια με το κέλυφός τους, καλά πλυμένα με βούρτσα
• 1 κιλό καραβίδες  μισές καθαρισμένες, μόνο με την ουρά, και μισές με το κέλυφος
• 2-3 φιλέτα γλώσσα, κομμένα σε μπουκιές (προαιρετικά)
• 4-5 κλωστές ζαφορά (σαφράν)
• 1 1/2 κουταλιά της σούπας πάπρικα
• αλάτι
• 1/2 κιλό ρύζι  Καρολίνα
• φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Οδηγίες:

Σε σκεύος 40 εκ. για παέγια ή σε τηγάνι αντίστοιχου μεγέθους, ζεστάνετε το λάδι και σοτάρετε τις πιπεριές.
Όταν μαλακώσουν, βγάλτε τις με τρυπητή κουτάλα. Στο ίδιο λάδι σοτάρετε για 3-4 λεπτά το χταπόδι και τα καλαμαράκια.
Σβήστε με το κρασί, προσθέστε 1/2 φλιτζάνι ζωμό και χαμηλώστε πολύ τη φωτιά. Σιγοβράστε για 15 λεπτά.

Τρίψτε το σαφράν ανάμεσα στα δάχτυλα να θρυμματιστεί και διαλύστε το σε 1/2 φλιτζάνι βραστό ζωμό.
Αδειάστε το στο τηγάνι με τα θαλασσινά, προσθέστε την πάπρικα και τον υπόλοιπο ζωμό και μόλις πάρει βράση, αλατίστε τον και βάλτε και τα υπόλοιπα θαλασσινά.
Μόλις πάρει και πάλι βράση ο ζωμός, πασπαλίστε το ρύζι πάνω από το τηγάνι, να πάει παντού.
Βράστε το για 5 λεπτά σε δυνατή φωτιά. Χαμηλώστε τη φωτιά, βγάλτε προσεκτικά από το τηγάνι τις καραβίδες, τα μύδια και το ψάρι, αν το χρησιμοποιείτε, και σιγοβράστε το ρύζι άλλα 10-15 λεπτά, χωρίς να ανακατώνετε, κουνώντας το τηγάνι πού και πού, μέχρι να βράσει και να "πιεί" το ζουμί του.

Αν χρειαστεί, προσθέστε λίγο ακόμα ζωμό.
Δοκιμάστε και διορθώστε τη γεύση με πιπέρι και αλάτι.
Τοποθετήστε τα θαλασσινά από πάνω και σερβίρετε αμέσως την παέγια.


Πηγή: 

http://www.gourmed.gr/syntages/paegia-me-karavides-kai-thalassina-caldero?tid=1361